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Meine erste Begegnung mit der Petersilienwurzel war auf einem Dachgarten in Whistler, B.C., wo ein Koch etwas herauszog, das wie eine ganze Petersilienpflanze aussah, und dann vorsichtig Stücke der Wurzel abrasierte, damit eine Gruppe von Schriftstellern sie probieren konnte. Später würde er es in einem Teil unserer Mahlzeit verwenden. Als ich Samen bei meinem örtlichen Saatgutlieferanten fand, ergriff ich die Gelegenheit, dieses Wurzelgemüse anzubauen, das mehr als eine Ernte bietet. In diesem Artikel werde ich einige Anbautipps teilen, Geduld empfehlen und erklären, was zum Teufel damit zu tun ist.
Petersilienwurzel (Petroselinum crispum ), ein altes Gemüse aus der Zeit vor dem 17. Jahrhundert, das in Mitteleuropa (Deutschland, Polen, Ungarn usw.) viel beliebter ist var.tuberosum ) wird auch als Hamburger Petersilie, Holländische Petersilie und Rübenpetersilie bezeichnet. Ich habe gesehen, dass es mit dem verglichen wird, was Knollensellerie oder Selleriewurzel mit Sellerie ist.
Als Mitglied der Karottenfamilie sieht die Petersilienwurzel aus wie eine Pastinake. Aber die langen, schlanken Wurzeln haben eher einen cremeweißen Farbton. Die Wurzeln können etwa 15 bis 20 cm lang werden. Sowohl die essbaren Wurzeln als auch die Blätter enthalten Nährstoffe. Die Wurzel ist eine Quelle für Antioxidantien sowie Vitamin C, Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Folsäure und Zink. Es soll auch bei Entzündungen helfen.
Wurzelpetersilie braucht etwa sechs bis zwölf Stunden Sonne. Das Hochbeet, in dem ich dieses Wurzelgemüse angebaut habe, befindet sich am Ende dieser Skala mit weniger Sonnenschein, daher finde ich, dass meine Wurzeln nie ganz so groß werden. Trotzdem lasse ich sie vielleicht nicht lange genug im Boden!
Da es sich um ein Wurzelgemüse handelt, benötigen Sie eine schöne, lockere, bröckelige Erde, um ein Verzweigen zu verhindern. Ergänzen Sie den Gemüsegarten im Herbst oder frühen Frühling mit Kompost. Petersilienwurzel ist eines dieser Gemüse, das Sie vor den Wärmeliebhabern in den Boden pflanzen können.
Säe die Samen etwa 0,5 cm tief in Reihen aus. Verteilen Sie Ihre Reihen etwa 30,5 bis 61 cm voneinander entfernt. Ich habe festgestellt, dass die Samen langsam keimen, aber sobald ein Sämling in Gang kommt, werden Sie diese verräterischen, glattblättrigen, petersilienartigen Blätter sehen, die durch den Boden wachsen. Es dauert ungefähr 14 bis 35 Tage, bis sie keimt, also seien Sie geduldig! Als ich das erste Mal Petersilienwurzel anbaute, dachte ich, sie würde nicht keimen, aber eines Tages merkte ich, dass meine Reihe wuchs!
Ich habe auf der Website von Baker Creek Heirloom Seeds einen Tipp gesehen, die Samen einige Wochen vor dem Pflanzen im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können gepflanzt werden, wenn die Bodentemperatur etwa 18 °C bis 21 °C beträgt. Mein Samenpaket für die nordisch-hilmarische Sorte empfahl die Aussaat bei einer Bodentemperatur von etwa 16 °C.
Sie sollten Ihre Sämlinge wie Karotten ausdünnen, sobald die Blätter erscheinen. Versuchen Sie, die Pflanzen so zu verteilen, dass sie ungefähr 7,5 cm voneinander entfernt sind. Dies fördert die Bildung einer dickeren Wurzel, wie bei einer Karotte oder Pastinake.
Wenn der Boden im Sommer zu trocken wird, können sich die Wurzeln teilen. Behalten Sie Ihren Garten im Auge, wenn in Ihrer Region Dürre herrscht, um sicherzustellen, dass die Pflanzen regelmäßig bewässert werden.
Die Petersilienwurzel ist ungefähr 90 Tage nach dem Keimen fertig. Das sind drei bis vier Monate Wartezeit! Sie können sie jedoch bis zum tödlichen Frost im Boden lassen, um sie zu ernten. (Sie können nach Frost tatsächlich süßer schmecken.) Und wenn Sie richtig mulchen, können Sie sie vielleicht noch länger im Boden lassen, wie eine Winterkarotte. Ich habe es nicht geschafft, genug zu wachsen, um im Boden zu bleiben, aber eines Tages möchte ich es versuchen.
Ernten Sie die Blätter der Petersilienwurzel während der gesamten Vegetationsperiode, während die Wurzel unterirdisch wächst. Achten Sie jedoch darauf, wie viel Sie von den Tops nehmen. Vielleicht möchten Sie bei Ihren Ernten wählerisch sein.
Petersilienwurzeln können unter den gleichen Bedingungen wie Karotten gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche, wenn du sie in Küchenpapier einwickelst und in eine Plastiktüte gibst.
Ich finde, dass Petersilienwurzel ein bisschen nach Pastinake schmeckt. Ich habe den Geschmack gesehen, der als frisch und nussig und süßer als eine Pastinake beschrieben wird. Aber es riecht auf jeden Fall nach Petersilie, wenn man eine aus dem Garten zieht und anfängt, die Wurzel zu schneiden.
Ich liebe es, im Sommer Gemüse auf dem Grill zu rösten – Rüben, Karotten, Kartoffeln, Rüben und Hamburger Petersilie. Also mein einfachstes „Rezept“ ist im Grunde genommen waschen, die Knollen schneiden, ggf. in mundgerechte Stücke schneiden, auf Folie oder in eine Grillschale legen, mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen, salzen und pfeffern, braten. Sie würden wahrscheinlich auch mit geschmolzener Butter köstlich sein. Ich schneide gerne die Blätter der Petersilienwurzel ab, um mein geröstetes Gemüse zu „würzen“.
Ich habe auch ein interessantes Rezept von Marcus Samuelsson für geröstete Wurzelpetersilie gefunden, das ich gerne ausprobieren möchte. Sie schneiden einfach die Petersilienwurzel und braten sie in einem Topf in Olivenöl mit einem Gemisch aus anderen Zutaten, einschließlich grüner Bohnen, an. Fein gehackte Blätter werden am Ende hinzugefügt.
Ich bewahre die Spitzen für meine hausgemachte Brühe auf, die ich gerne mache. Ich stecke sie einfach in einen Gefrierbeutel und bewahre sie auf, bis ich bereit bin, einen großen Topf Brühe mit Gemüse und Suppengrün für einen Nachmittag zu kochen. Das ganze Gemüse passt auch gut in herzhafte Herbstsuppen und Eintöpfe.
Pinnen Sie dies an Ihr Wurzelgemüsebrett!
