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Oft als Superfood bezeichnet, Grünkohl ist ein beliebtes Blattgrün, das voller essentieller Nährstoffe steckt.
Obwohl es oft mit Spinat gruppiert und mit ihm verglichen wird, es ist eigentlich ein Teil der Kohlfamilie. Es wird auch als Brassica oder Kreuzblütlergemüse angesehen. zusammen mit Brokkoli, Blumenkohl, und Rosenkohl.
In diesem Artikel werden die Nährstoffzusammensetzung und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von rohem Grünkohl genauer untersucht. plus ein Vergleich mit seinem gekochten Gegenstück und einige zusätzliche Dinge, die Sie beachten sollten.
Folgendes kommt:
Lass uns eingraben!
Grünkohl gilt als nährstoffreiches Lebensmittel, da es kalorienarm ist. dennoch reich an einigen essentiellen Nährstoffen.
Eine Tasse des rohen Gemüses enthält nur 7 Kalorien, und es ist insbesondere eine ausgezeichnete Quelle für zwei Nährstoffe:
Unverzichtbar für die Blutgerinnung, Vitamin K spielt auch eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit. Eine Portion liefert 68 % des Tageswertes (DV).
Neben der Stärkung Ihres Immunsystems, Vitamin C hilft bei der Wundheilung, Eisenaufnahme, Kollagenbildung, und die Erhaltung der Knochen, Zähne, und Knorpel. Eine Portion dieses Blattgrüns liefert 22% des DV.
Eigentlich, Dieses Superfood enthält 4,5-mal mehr Vitamin C als Spinat! Noch beeindruckender ist jedoch sein Gehalt an Antioxidantien. zu denen wir als nächstes kommen. Vitamin C wirkt auch als Antioxidans.
Dieses beliebte Blattgrün ist auch eine gute Vitamin-A-Quelle , und mehrere B-Vitamine – wichtig für Energie und Stoffwechsel – sowie Kalium, Mangan, Eisen , Magnesium, Zink , und Kupfer.
Und merke dir, das ist alles für nur 7 Kalorien!
Antioxidantien sind Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen, die durch Moleküle verursacht werden, die als freie Radikale bezeichnet werden.
Als Ergebnis, Diäten mit einem hohen Anteil an Antioxidantien wurden mit einem verringerten Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht, einschließlich Herzkrankheiten, Alzheimer, und bestimmte Krebsarten.
In einem Studie 2012 , Es wurde festgestellt, dass Grünkohl mehr Antioxidantien enthält als jedes andere gemessene Kreuzblütlergemüse. einschließlich Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, und Blumenkohl.
Die Studie ergab auch, dass es reich an einigen spezifischen Antioxidantien ist. einschließlich Vitamin C sowie:
Dies sind zwei Arten von Carotinoiden, die für die Augengesundheit unerlässlich sind. Zusätzlich zum Schutz der Augenzellen vor Schäden durch freie Radikale, sie helfen auch, blaue Lichtwellen herauszufiltern, was unser Risiko für Makuladegeneration erhöhen kann. Blaulichtquellen sind Sonnenlicht sowie Fernsehen, Smartphones, und Computerbildschirme.
Blattgemüse ist eine der besten Quellen für Lutein und Zeaxanthin. einschließlich Spinat, Grünkohl , und Mangold . Brokkoli und Rosenkohl sind auch reich an diesen Antioxidantien.
Dies sind zwei Arten von Flavonoiden, die entzündungshemmend sind, und hilft nachweislich die Herzgesundheit zu fördern und vor bestimmten Krebsarten zu schützen.
Andere gute Quellen sind Zwiebeln , Spinat, scharfe Pepperoni , Brokkoli, und Tomaten .
Eine im Jahr 2019 veröffentlichte Studie Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung festgestellt, dass das Kochen zu einem erheblichen Verlust mehrerer Nährstoffe führt, einschließlich Antioxidantien, Vitamin C, und viele Mineralien.
Jedoch, Die Studie ergab auch, dass das Dämpfen im Vergleich zu vier anderen Kochmethoden – Kochen, Kochen, Mikrowelle, Druckkochen, und Vakuumgaren.
Jetzt, Das soll nicht heißen, dass das gekochte Gemüse auf keinen Fall ungesund ist.
Eigentlich, gekochter Grünkohl ist immer noch eine sehr nahrhafte Option. Plus, für diejenigen, die empfindlich auf bittere Aromen reagieren, Kochen kann die Blätter weniger bitter und appetitlicher machen.
Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, was bedeutet, dass es besser aufgenommen wird, wenn es zusammen mit Fett konsumiert wird. So, um die Aufnahme dieses wichtigen Nährstoffs zu erhöhen, Ich empfehle, Ihr Blattgemüse mit einer gesunden Fettquelle wie nativem Olivenöl extra zu essen. Avocado , oder gespalten Mandeln .
Eine letzte Anmerkung zu gekochtem im Vergleich zu rohem Blattgemüse:roher Grünkohl enthält eine Verbindung namens Goitrin.
Goitrin ist eine Verbindung in Kreuzblütlergemüse gefunden, das das Potenzial hat, den Jodspiegel zu senken und die Schilddrüsenfunktion zu beeinträchtigen.
Jedoch, Untersuchungen haben gezeigt, dass eine moderate Aufnahme von Kreuzblütlergemüse die Schilddrüsenfunktion bei gesunden Erwachsenen nicht beeinflusst.
Es gibt zwar keine feste Definition von „moderat, “ ein Bericht aus dem Jahr 2016, veröffentlicht in Ernährung Bewertungen fand eine Einnahme von 2,2 Pfund roher Grünkohl täglich über mehrere Monate war bei ansonsten gesunden Erwachsenen mit Veränderungen der Schilddrüsenfunktion verbunden.
Das ist viel, um regelmäßig zu konsumieren!
Immer noch, für Personen mit Hypothyreose oder Problemen bei der Aufrechterhaltung des Jodspiegels, Kochen kann eine bessere Option sein.
Eine im veröffentlichte Studie Zeitschrift für klinische und diagnostische Forschung fanden heraus, dass der Kochprozess dabei hilft, ein Enzym abzubauen, das für die Kropfaktivierung benötigt wird. Oder anders gesagt, Kochen reduziert die Wirkung von Kropf stark.
Gesamt, aufgrund seines sehr geringen Kaloriengehalts, Grünkohl ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt.
Plus, da er sowohl roh als auch gekocht genossen werden kann, es ist unglaublich vielseitig. Ob in Smoothies und Salaten, zu Chips backen, oder dämpfen und mit Olivenöl und Knoblauch beträufeln, Sie werden diese nahrhafte und schmackhafte Ergänzung Ihrer Ernährung lieben.
Suchen Sie nach Möglichkeiten, mehr Blattgemüse zu essen? Schauen Sie sich unbedingt die Auswahl an Grünkohl-Rezepten an auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Wie möchten Sie Ihre heimische Ernte in Ihrer Küche verwenden? Teilen Sie Ihre Lieblingsverwendung für dieses Kreuzblütlergemüse in den Kommentaren mit!
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