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Sie finden oft rohe Pilze in Salaten in Restaurants und in Gemüseschalen auf Partys.
Können Sie rohe Pilze essen, und sollten Sie?
Häufig servierte Pilze (wie Knopf, Auster und Shiitake) roh zu essen, ist normalerweise unbedenklich, aber gekocht sind sie leichter verdaulich.
In diesem Artikel erklären wir die wenigen Ausnahmen, bei denen der Verzehr von rohen Pilzen nicht sicher ist, und wir werden auch untersuchen, welche Pilze Sie roh essen können und welche nicht.
Wir werden auch darüber sprechen, ob Pilze gesünder zu essen sind, wenn sie roh oder gekocht sind.
Ja, Sie können Pilze roh essen, wenn Sie dies bevorzugen. Obwohl dies möglicherweise nicht die beste oder ansprechendste Art ist, sie zu konsumieren.
Alle frischen Pilze, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt kaufen können, können sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden.
Sie können weiße Champignons, Cremini, Portabellas und Enoki-Pilze roh essen. Sie werden üblicherweise in Salaten oder mit Dip gegessen.
Es ist sicherlich schneller und bequemer, Pilze roh zu essen, anstatt sie kochen zu müssen. Aber wir fragen uns, ob Sie sie wirklich so essen möchten.
Wenn Sie zuvor nur gekochte Pilze probiert haben, könnten der Geschmack und die Textur von rohen Pilzen unattraktiv sein.
Rohe Pilze sind weniger weich und neigen dazu, eine schwammigere Textur zu haben als ihre gekochten Gegenstücke.
Sie haben auch einen viel stärkeren und erdigeren Geschmack als gekochte Pilze. Wenn Sie Pilze also nur als Beigabe zu Rezepten mögen, sind sie vielleicht etwas roh und pur.
Bei größeren rohen Champignons wie Creminis oder Portabellas solltest du vielleicht die Stiele entfernen. Roh können sie besonders schwer zu kauen sein.
Außerdem sollten Sie alle Pilze vor dem Verzehr kurz abwischen oder abspülen, um Schmutz oder Substrate zu entfernen.
Nicht sicher, wie man Pilze kocht? So sautieren Sie Pilze:Jedes Mal perfekt gekochte Pilze wird Ihnen alles beibringen, was Sie wissen müssen.
Die Zellwände aller Pilze bestehen aus einer sehr zähen Substanz namens Chitin. Dies ist das gleiche Material, das in den Schalen von Krabben und Hummer gefunden wird.
Es wurde festgestellt, dass menschliche Mägen eine Substanz namens Chitinase enthalten. Diese Substanz kann Chitin in begrenztem Umfang abbauen.
Es wird jedoch angenommen, dass der Zweck von Chitinase beim Menschen darin besteht, sich gegen Chitin-basierte Parasiten zu verteidigen. Es ist nicht stark genug, um Chitin vollständig abzubauen.
Rohe Pilze sind für Menschen schwer zu verdauen und Nährstoffe daraus zu extrahieren.
Wenn Sie rohe Pilze essen, erhalten Sie nur sehr wenig von der verfügbaren Nahrung.
Das Kochen von Pilzen hilft beim Abbau von Zellwänden und setzt ernährungsphysiologische und medizinische Verbindungen frei. Menschen können diese Verbindungen dann aufnehmen und verwenden.
Sie können sich Chitin in Pilzen als das Äquivalent von Zellulose in Pflanzen vorstellen. Beide fügen Ihrer Ernährung Ballaststoffe hinzu.
Wenn Sie also nur zusätzliche Ballaststoffe zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, können rohe Pilze eine gute Wahl sein. Aber Sie werden den Rest der Ernährung verpassen, die sie anbieten.
Nicht alle Pilze sind gleich. Daher ist es wichtig, zwischen Pilzen zu unterscheiden, die roh gegessen werden können, und solchen, die Sie vermeiden sollten.
Lassen Sie uns ein paar gängige Pilzarten behandeln, die roh gegessen werden können.
Shiitake-Pilze können roh gegessen werden.
Tatsächlich sind sie einer der schmackhafteren Pilze, die man roh essen kann, weil sie einen sehr einzigartigen und unverwechselbaren „Knoblauch-Pfeffer“-Geschmack haben.
Für manche ist dieser Geschmack im rohen Zustand etwas überwältigend, und die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack und die Textur von gekochtem Shiitake.
Aber es schadet nicht, sie auf einem Salat zu probieren, um zu sehen, ob Sie zu den Menschen gehören, die sie lieber roh essen.
Alle Arten von Austernpilzen können roh gegessen werden, aber gekocht schmecken sie definitiv viel besser.
Rohe Austernpilze haben eine schwammige Konsistenz und einen leicht metallischen Geschmack, der beim Kochen verschwindet.
Kräuterseitlinge können technisch gesehen roh gegessen werden. Aber ihre Textur ist im rohen Zustand so dicht und zäh, dass wir nicht glauben, dass irgendjemand sie so angenehm finden würde.
Ja und nein. Lassen Sie sich erklären!
Einige Ernährungsexperten, wie Dr. Joel Fuhrman, sagen, dass weiße Pilze (zu denen alle Pilze der Art Agaricus bisporus gehören) nicht roh gegessen werden sollten. Dies liegt daran, dass sie eine potenziell krebserregende Substanz namens Agaratin enthalten.
Das Kochen von weißen Pilzen reduziert ihren Agaratingehalt erheblich. Deshalb empfehlen einige Leute, sie nur gekocht zu essen.
Der bekannte Mykologe Paul Stamets hat auch festgestellt, dass rohe Agaricus-Pilze aus demselben Grund potenziell gefährlich sein können.
Versuche am Menschen haben jedoch gezeigt, dass rohe weiße Pilze beim Menschen sicher und im Allgemeinen gut verträglich sind. Das Risiko möglicher krebserzeugender Wirkungen ist gering.
Es hat sich auch gezeigt, dass das Kühlen oder Trocknen von Agaricus-Pilzen Agaratin genauso stark abbaut wie das Kochen.
Wenn Sie rohe weiße Champignons in einem Supermarkt kaufen, lagern Sie sie wahrscheinlich vor dem Verzehr in Ihrem Kühlschrank. Ihr Agaratingehalt wurde also bereits stark reduziert.
Möglicherweise möchten Sie vermeiden, frisch gepflückte Agaratin-haltige Pilze zu essen. Aber ansonsten scheint das Risiko sehr gering zu sein.
Wenn Sie Bedenken wegen Agaritin in Pilzen haben, dann kann es sich lohnen, einfach alle weißen Pilze zu vermeiden, egal ob roh oder gekocht.
Es gibt viele andere Arten wie Austernpilze, die kein Agaratin enthalten.
Es gibt viele andere Pilzarten wie Löwenmähne, die auch roh gegessen werden können. Obwohl Sie ihre medizinischen Eigenschaften verpassen werden.
Erfahre, wie andere Pilzsorten schmecken, indem du liest Pilzgeschmacksleitfaden:Wie 16 beliebte Pilze schmecken .
Während die meisten essbaren Pilze roh verzehrt werden können, gibt es einige, die auf jeden Fall vermieden werden sollten.
Zunächst ist es erwähnenswert, dass es einige Pilze gibt, die für Menschen giftig sind, egal ob sie roh oder gekocht sind.
Essen Sie niemals einen Pilz, den Sie nicht identifizieren können, unabhängig davon, wie Sie ihn zubereiten möchten. Die meisten giftigen Pilze bleiben auch nach dem Kochen giftig.
Auch wenn Sie einen Pilz eindeutig identifizieren können, gibt es einige, die Sie nicht roh essen möchten.
Reishi-Pilze sind ein offensichtliches Beispiel. Sie sind so zäh und holzig, dass Sie kaum versuchen würden, in einen zu beißen, solange er roh ist.
Um die medizinischen Vorteile von Reishi-Pilzen zu nutzen, müssen sie getrocknet und zerkleinert werden. Dann können sie zu Reishi-Tee oder einer Tinktur verarbeitet werden, die Sie einnehmen können.
Andere zähere essbare Pilze, die Sie roh nicht essen können, sind Steinpilze wie Steinpilze oder Penny Bun .
Morcheln sind ein interessantes Beispiel für einen Gourmet-Speisepilz, der nicht roh gegessen werden sollte. Gekocht sind diese Pilze eine Delikatesse.
Aber wenn Sie Morcheln roh essen, verursachen sie Magenschmerzen. Sie enthalten ein mildes Toxin. Wenn Sie sie kochen, wird dieses Gift vollständig zerstört.
Ähnlich wie Morcheln, Honigpilze sind auch unsicher, roh zu essen. Der Verzehr von rohen Honigpilzen verursacht auch Krämpfe, Bauchschmerzen und Übelkeit
Ja, rohe Pilze können in einem Salat gegessen werden, solange sie eine der sicheren Sorten sind.
Nachdem Sie oben über die potenziellen Risiken von Agaratin gelesen haben, können Sie selbst entscheiden, ob Sie rohe Champignons in Ihrem Salat essen möchten oder nicht.
Wenn Sie Bedenken haben, können Sie jederzeit andere Arten von rohen Pilzen wie Austern oder Shiitake ersetzen.
Neben dem Hinzufügen von rohen Pilzen zu Ihrem Salat gibt es noch andere Möglichkeiten, kalte Pilze einzuarbeiten.
Sie könnten stattdessen versuchen, Ihrem nächsten Salat eingelegte oder marinierte Pilze hinzuzufügen.
Pilze konservieren:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigenen eingelegten oder marinierten Pilze herstellen.
Alle Pilzarten sind gekocht gesünder und nahrhafter.
Das Kochen von Pilzen trägt dazu bei, den Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien deutlich zu erhöhen.
Vermeide es, Pilze zu kochen, da einige der Nährstoffe des Pilzes ins Wasser gelangen. Es führt auch dazu, dass Ihre Pilze eine matschigere Textur haben.
Das Frittieren von Pilzen kann zwar köstlich sein, ist aber aufgrund der vielen gesättigten Fette in Frittierölen keine gesunde Option.
Wir wissen, dass Pilzzellen aus schwer verdaulichem Chitin bestehen. Das Kochen ist notwendig, um neben Ballaststoffen auch ernährungsphysiologische Vorteile aus ihnen zu ziehen.
Durch das Kochen von Pilzen kann Ihr Körper die darin enthaltenen Nährstoffe und medizinischen Vorteile viel leichter aufnehmen.
Nicht alle Pilze haben beim Rohverzehr negative Auswirkungen. Aber wie wir bereits erwähnt haben, können einige Arten wie Morcheln Magenverstimmungen verursachen, wenn sie ungekocht verzehrt werden.
Das liegt daran, dass sogar einige essbare Pilzsorten Giftstoffe enthalten, die erst durch Kochen abgebaut werden.
Es ist auch zu bedenken, dass rohe Pilze Bakterien und andere Krankheitserreger enthalten können.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kontamination kann eingeführt werden zu rohen Pilzen:
Es besteht natürlich ein größeres Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder von Verdauungsproblemen, wenn Pilze roh gegessen werden.
Dies ist vielleicht das größte Argument für das Kochen von Pilzen, abgesehen von der Tatsache, dass es ihren Geschmack stark verbessert.
Um mehr darüber zu erfahren, was Pilze zu bieten haben, lesen Sie unseren Artikel Gesundheits- und Ernährungsvorteile von Pilzen .
Ja, Pilze sind gut für Sie. Ihr Verzehr bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Wir könnten sogar so weit gehen, sie als Superfood zu bezeichnen!
Alle Pilze enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien.
Eine Harvard-Studie fand heraus, dass eine höhere Einnahme von Pilzen bei älteren Erwachsenen eine schützende Wirkung auf das Gehirn hatte.
Der Verzehr von Pilzen kann das Wachstum von Amyloid-Proteinen im Zusammenhang mit Demenz verhindern.
Pilze sind ein kalorienarmes, fettfreies Lebensmittel mit moderaten Mengen an Protein. Sie sind auch großartig für die Sättigung (wodurch Sie sich satt fühlen).
Pilze enthalten auch gute Mengen an Kalium, Riboflavin, Niacin und Vitamin D. Außerdem enthalten sie auch andere essentielle Nährstoffe.
Wir können uns keine Nachteile oder Nachteile beim Verzehr von Pilzen vorstellen, es sei denn, Sie sind allergisch gegen sie oder finden sie einfach unattraktiv.
Wenn Sie versuchen, Kohlenhydrate einzuschränken, lesen Sie unbedingt Sind Pilze Keto + Keto-Pilz-Rezepte .
Es gibt eine Reihe von Lebensmitteln, die Sie während der Schwangerschaft vermeiden sollten. Rohe Pilze sind einer davon.
Der Grund, warum Schwangere den Verzehr von rohen Pilzen vermeiden sollten, ist ähnlich wie der, warum sie keine anderen rohen Lebensmittel zu sich nehmen sollten.
Sushi, rohes Steak, rohe Sprossen, rohe oder ungekochte Eier und Weichkäse sind Lebensmittel, die schwangere Frauen aus demselben Grund vermeiden sollten.
Wenn Sie schwanger sind, ist Ihr Immunsystem geschwächt und beeinträchtigt.
Rohe Pilze können geringe Mengen an Bakterien und Krankheitserregern beherbergen.
Das Immunsystem einer ansonsten gesunden oder nicht schwangeren Person kann mit geringen Mengen an Lebensmittelverunreinigungen umgehen.
Für eine schwangere Person kann der Verzehr von rohen Pilzen jedoch ein unnötiges Risiko für sie und ihr ungeborenes Kind darstellen. Lassen Sie sich von Ihrem Arzt beraten, was für Ihren Körper richtig ist.
Kann man Pilze roh essen? Ja.
Ist es die beste Art, sie zu essen? Unserer Meinung nach nein.
Gekochte Pilze sind nicht nur viel schmackhafter, sondern auch viel nahrhafter.
Rohe Pilze enthalten Chitin, eine faserige und schwer verdauliche Substanz, die nur durch Kochen abgebaut wird.
Wenn Sie also das Beste aus allem herausholen möchten, was Pilze zu bieten haben, ist das Kochen ein Muss.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, empfehlen wir Ihnen, die folgenden Artikel zu lesen:
30 der besten Pilzrezeptideen
25 der besten veganen Pilzrezepte
