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Pilze bieten eine Reihe von gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen, und viele von ihnen schmecken köstlich. Infolgedessen werden sie immer beliebter.
Und obwohl es mehrere Möglichkeiten gibt, Pilze zu kochen und zu genießen, ist das Braten schnell und einfach, und Sie können schmackhafte sautierte Pilze mit fast allem servieren.
In diesem Artikel finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anbraten von Pilzen mit wichtigen Tipps, damit Sie jedes Mal perfekt gebräunte, köstliche Pilze erhalten.
Das Anbraten setzt die natürliche Feuchtigkeit der Pilze frei, konzentriert ihren Zucker, bräunt sie und macht sie zart, nicht weich und schwammig.
Während einige Pilze köstlich roh in Salaten serviert werden, sind die meisten Pilze gekocht nahrhafter und schmackhafter.
Durch das Kochen werden einige der nützlichen Nährstoffe in Pilzen besser zugänglich, einschließlich einiger starker Antioxidantien.
Außerdem können viele Pilzarten nur nach dem Kochen sicher gegessen werden, da Hitze die darin enthaltenen Toxine und Karzinogene zerstört.
Das Kochen konzentriert und intensiviert auch das Aroma und den Umami-Geschmack eines Pilzes.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten, darunter Braten, Grillen, Mikrowellen und Köcheln, aber das Sautieren hat einige Vorteile.
Viele Pilzrezepte empfehlen, Pilze zu sautieren, bevor sie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
Da Pilze wie Schwämme sind und die Aromen der Dinge, mit denen sie gekocht werden, sehr gut aufnehmen können, ist das leichte Anbraten von Pilzen die beste Art, sie zu kochen, um ihren einzigartigen Pilzgeschmack zu erleben.
Ein weiterer Vorteil des Bratens ist, dass es schnell und einfach geht. In weniger als 15 Minuten können Sie köstliche sautierte Pilze genießen.
Auch das Anbraten von Pilzen vor dem Einfrieren hilft ihnen, ihren Geschmack und ihre Textur besser zu bewahren.
Bei all den Vorteilen des Bratens fragen Sie sich vielleicht, warum jemand Pilze rösten sollte.
Es gibt zwei Gründe, warum Sie Pilze braten möchten.
Erstens, wenn es richtig gemacht wird, verleiht das Braten von Pilzen bei hoher Hitze ihnen eine schöne knusprige Textur, die Sie mit sautierten Pilzen nicht bekommen.
Und zweitens ist das Braten die beste Art, gefüllte Pilzköpfe zuzubereiten. Gefüllte Pilzköpfe sind extrem lecker und Sie können sie mit einer großen Auswahl an Füllungen zubereiten.
Alle Pilze schmecken wunderbar, wenn sie sautiert werden, einschließlich gewöhnlicher Champignons. Sie können jeden der in Ihrem örtlichen Geschäft oder Markt erhältlichen Pilze anbraten.
Cremini, Shiitake, Pfifferlinge, schwarze Trompeten und Morcheln sind jedoch sehr zu empfehlen, da sie einen stärkeren Geschmack haben und weniger Wasser enthalten als Champignons, wodurch sie sich leichter anbraten lassen.
Darüber hinaus haben Portobello-, Austern- und Maitake-Pilze auch wunderbare fleischige Aromen und Texturen, was sie zu idealen Kandidaten zum Braten macht.
Viele Köche braten gerne eine Mischung aus Pilzen zusammen an. Eine beliebte Mischung, die viele Geschmacks- und Texturkontraste bietet, ist eine Kombination aus Cremini, Shiitake und Austernpilzen.
Anstelle der Austernpilze können Sie auch andere Waldpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Löwenmähne, Kastanien oder Morcheln verwenden.
Die Möglichkeiten sind endlos, daher empfehlen wir, verschiedene Pilzsorten zu sautieren, um herauszufinden, welche Ihre Favoriten sind.
Für diejenigen unter Ihnen, die sich fragen:"Wie putzt und brät man Pilze?" Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit der Sie im Handumdrehen leckere sautierte Pilze genießen können.
Bevor Sie Ihre Pilze anbraten können, müssen Sie sie reinigen.
Wenn Sie relativ saubere, im Laden gekaufte Pilze haben, müssen Sie diese schnell unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Aber wenn Sie es mit im Wald gesammelten Wildpilzen zu tun haben, ist es etwas komplizierter.
Eventuell müssen Sie beschädigte Stellen und hartnäckigen Schmutz abschneiden, bevor Sie sie abspülen und trocknen.
Wilde Pilze mit vielen Ecken und Winkeln, in denen sich Insekten verstecken können, müssen möglicherweise ebenfalls in Wasser getaucht werden, um die Insekten zu entfernen.
Unser Artikel „Pilze reinigen:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ enthält weitere Informationen zum Reinigen verschiedener Pilzarten.
Lassen Sie die Stiele Ihrer Pilze intakt, es sei denn, Sie verwenden Shiitake-Pilze.
Schneide deine Pilze in gleich große Stücke, aber schneide sie nicht zu dünn, da sie beim Kochen schrumpfen und zu fast nichts zusammenschrumpfen.
Fleischige Stücke garen am besten und es ist ratsam, Scheiben nicht dünner als 0,6 cm zu machen. Schneide deine Champignons lieber von oben nach unten in Viertel oder Hälften.
Das Fett, das Sie zum Braten von Pilzen verwenden, ist die erste Art, wie Sie Geschmack hinzufügen. Sie können Butter, beliebiges Öl, Entenfett, Schmalz oder Speckschmalz verwenden.
Butter schmeckt großartig und verstärkt den Umami-Geschmack von Pilzen, aber sie brennt bei einer niedrigeren Temperatur als Öl und kann schwierig sein.
Geklärte Butter, das goldene Butterfett, das zurückbleibt, nachdem Sie Milchfeststoffe und Wasser aus normaler Butter entfernt haben, hat einen höheren Rauchpunkt und eignet sich hervorragend zum Anbraten von Pilzen.
Olivenöl fügt einen fruchtigen Geschmack hinzu und ist eine gute Option für diejenigen, die eine pflanzliche Ernährung einhalten.
Entenfett, Schweineschmalz oder gerenderter Speck fügen alle viel Geschmack hinzu, aber es ist am besten, sie zum Braten von Pilzen zu verwenden, die keinen starken oder einzigartigen Geschmack haben.
Zum Anbraten von Pilzen eignet sich am besten eine schwere, wärmespeichernde Pfanne. Gusseisen ist großartig, da es sich gleichmäßig erwärmt und die Wärme speichert, wenn die Pilze hinzugefügt werden.
Bevor Sie Pilze hinzufügen, erhitzen Sie Ihre Pfanne bei starker Hitze und lassen Sie Ihr Öl, Ihre Butter oder Ihr Schmalz heiß werden.
Deine Pilze sollten brutzeln, wenn sie auf die Pfanne treffen. Es ist wichtig, die Hitze aufrechtzuerhalten, da dies dazu beiträgt, dass die Feuchtigkeit schnell verdunstet und köstliche karamellisierte Pilze entstehen.
Mein größter Tipp bei der Zubereitung von sautierten Pilzen ist, deine Pfanne nicht zu voll zu machen. Überfüllung ist einer der Hauptgründe für matschige Pilze.
Wenn Sie zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, geben sie zu viel Wasser ab und kochen in ihrer Flüssigkeit, anstatt zu karamellisieren.
Braten Sie Pilze in kleinen Portionen an, damit Sie sie verteilen können, bis sie sich gerade berühren.
Ein weiterer Tipp für schön gebräunte, sautierte Champignons ist, sie nicht zu stark umzurühren.
Wenn Sie Ihre Pilze in die Pfanne geben, rühren Sie um, um sie gleichmäßig mit Butter oder Öl zu überziehen, und verteilen Sie sie. Lassen Sie sie nun vier bis sechs Minuten ohne Rühren stehen.
Die Hitze zieht die Feuchtigkeit aus den Pilzen in die Pfanne, und wenn sie ungestört bleibt, verdunstet sie und hinterlässt ein konzentriertes Pilzaroma.
Viele Leute fragen sich, wie lange man Pilze sautiert, aber es gibt keine feste Regel, da der Feuchtigkeitsgehalt zwischen den Pilzarten variiert, also ist auch die Zeit, die sie brauchen, um zu bräunen, unterschiedlich.
Die meisten Rezepte empfehlen, sie drei bis sechs Minuten lang auf einer Seite zu bräunen und sie dann zu wenden und stehen zu lassen, bis sie gleichmäßig braun sind.
Wenn sie jedoch viel Feuchtigkeit abgeben, halten Sie die Hitze hoch und lassen Sie sie stehen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
Wenn fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und Ihre Pilze gebräunt sind, sind sie fertig.
Es gibt zwei Möglichkeiten, sautierten Pilzen mehr Geschmack zu verleihen:
Wenn Ihre Pilze leicht golden und fast gar sind, ist es an der Zeit, die Aromen Ihrer Wahl hinzuzufügen.
Französische Köche bestreuen sie gerne mit Knoblauch, Kräutern oder Schalotten. Aber Sie können jedes Ihrer Lieblingskräuter oder -gewürze verwenden, und Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Schnittlauch, Petersilie oder Dill funktionieren alle gut.
Gehackten Knoblauch am besten ganz zum Schluss hinzugeben, da er nicht zu lange garen sollte. Gleiches gilt für getrocknete Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder Currypulver.
Fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu, aber stellen Sie sicher, dass noch etwas Fett übrig ist, um ihren Geschmack freizusetzen.
Um so viel Pilzgeschmack wie möglich einzufangen, können Sie die Pfanne ablöschen und die am Boden haftenden Pilzaromen aufnehmen.
Wenn die Pilze gut gebräunt und knusprig sind, halten Sie die Hitze hoch und geben Sie ein paar Esslöffel Flüssigkeit in die Pfanne. Kratzen Sie dann am Boden, um den Pilzsaft anzuheben.
Sie können Wasser verwenden, wenn Sie nur mehr Pilzgeschmack wünschen, oder Wein, Sherry, Brühe oder Sahne zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Wenn Ihre sautierten Pilze fertig gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, würzen Sie sie nach Geschmack und servieren Sie sie auf Toast oder als Belag oder Füllung.
Sautierte Champignons eignen sich perfekt als Topping für Hähnchen, Steak, Burger oder Kartoffelpüree.
Und sie ergeben eine leckere Füllung für Tacos, Wraps, Quesadillas, Omeletts, Sandwiches, Pfannkuchen usw.
Shiitake-Pilze haben jede Menge Umami und kräftige, fleischige Aromen. Sautieren ist eine der besten Möglichkeiten, Shiitake zu kochen und das Beste aus diesen Aromen zu machen.
Sie können der obigen Schritt-für-Schritt-Anleitung folgen, um Shiitake-Pilze mit einem Unterschied zu braten.
Verwenden Sie nur Shiitake-Pilzkappen. Shiitake-Stiele sind faserig und ledrig und werden beim Braten nicht weich, schneiden Sie sie also dort ab, wo sie mit der Kappe verbunden sind.
Bewahren Sie Ihre Shiitake-Pilzstiele auf, da Sie sie später zum Würzen von Brühen und Soßen verwenden können.
Zusammen sautierte Champignons und Zwiebeln sind schnell, einfach und lecker und ergeben die perfekte Beilage.
Viele Rezepte für sautierte Pilze und Zwiebeln beinhalten Worcestersauce, Sojasauce oder Wein, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen.
Um Pilze und Zwiebeln zu sautieren, befolgen Sie die obigen Schritte mit den folgenden Zusätzen.
Drehen Sie dann die Hitze hoch, fügen Sie die Pilze hinzu und folgen Sie den Schritten fünf bis sieben.
Dieses Rezept für sautierte Pilze und Zwiebeln von The Kitchen Magpie hat einen süßen, würzigen Geschmack und ist ein köstlicher Genuss.
Pilze haben so viele gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile, dass viele Menschen sie als Superfood betrachten.
Verschiedene Pilzarten haben unterschiedliche medizinische Eigenschaften, aber alle Pilze sind natrium-, kalorien- und cholesterinarm und vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und essentiellen Nährstoffen.
Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Pilzen:
Unser Artikel über die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile von Pilzen enthält weitere Informationen für Sie.
Pilze bieten eine Vielzahl von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen, daher ist es sinnvoll, sie so oft wie möglich in Ihren Speiseplan aufzunehmen.
Sautieren funktioniert bei den meisten Pilzarten und ist eine der schnellsten und einfachsten Methoden, sie zuzubereiten und ihren einzigartigen Geschmack zu genießen.
Um zu verhindern, dass Ihre Pilze weich und matschig werden, denken Sie daran, hohe Hitze zu verwenden, die Pfanne nicht zu voll zu machen und sie nicht zu viel umzurühren.
Unsere Artikel 30 der besten Rezeptideen für Pilze und 25 der besten veganen Pilzrezepte helfen Ihnen dabei, weitere köstliche Zubereitungsarten für Pilze zu entdecken.
