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Pilze gehören zusammen mit Hefen, Schimmelpilzen, Mehltau, Rost und Brandflecken zum riesigen, relativ unbekannten Reich der Pilze.
Forscher schätzen, dass weltweit über 140.000 Wildpilzarten gedeihen, von denen etwa 3.000 essbar sind.
Wissenschaftler und Forscher klassifizieren diese Pilzarten auf verschiedene Weise. Eine gängige Klassifizierungsmethode bezieht sich darauf, wie sie sich ernähren und was sie essen.
Bei dieser Klassifizierung fallen Pilze in eine von vier Gruppen, und Mykorrhizapilze sind eine dieser Gruppen.
In diesem Artikel untersuchen wir, was Mykorrhiza-Pilze sind, wie die Mykorrhiza-Beziehung funktioniert, gängige essbare Mykorrhiza-Pilzarten und welche Sie vermeiden sollten.
Mykorrhiza-Pilze sind wechselseitige Pilze, die symbiotische Beziehungen mit Pflanzen und Bäumen eingehen.
Die Pilze nutzen ihr unterirdisches Myzelnetzwerk, um mit den Wurzeln der Pflanzen oder Bäume zu interagieren.
Das Wort Mykorrhiza bedeutet „Pilzwurzel“ und kommt von den griechischen Wörtern mykós, was Pilz bedeutet, und riza, was Wurzel bedeutet.
Eine Mykorrhiza ist eine für beide Seiten vorteilhafte Verbindung oder Beziehung zwischen einem Pilz und einer Pflanze.
Der Plural von Mykorrhiza ist Mykorrhizae oder Mykorrhiza.
Pilze, die diese Beziehungen oder Assoziationen eingehen, sind als Mykorrhizapilze bekannt.
Einige, aber nicht alle Mykorrhizapilze bilden Pilze. Diejenigen, die dies tun, bilden typischerweise Assoziationen mit holzigen Bäumen und Sträuchern.
Es gibt zwei Hauptarten von Mykorrhiza, Ekto-Mykorrhiza und Endo-Mykorrhiza.
Die Arten von Pilzen, die Endo-Mykorrhiza-Assoziationen in den Zellen vieler Pflanzenwurzeln bilden, produzieren keine typischen Pilze.
Höhere Pilze, die essbare Pilze und Trüffel produzieren, bilden Ekto-Mykorrhiza-Assoziationen.
Bei Ekto-Mykorrhiza-Assoziationen bildet das Myzel eine äußere Hülle um die Wurzeloberfläche.
Das Myzel erstreckt sich von den Wurzeln nach außen in den umgebenden Boden und sucht nach organischer Substanz und Feuchtigkeit.
Mykorrhiza-Pilze können das Wurzelsystem einer Pflanze oder eines Baumes um das bis zu 1000-fache erweitern und spielen eine entscheidende Rolle in Waldökosystemen.
Viele Pflanzen verlassen sich auf sie, um Zugang zu den Nährstoffen zu erhalten, die sie benötigen.
Mykorrhizae sind gegenseitig vorteilhafte Beziehungen oder Assoziationen, und sowohl die Pilze als auch die Pflanzen profitieren davon.
Obwohl die Pilze in die Wurzeln der Pflanze eindringen, um Nährstoffe aufzunehmen, bieten sie auch viele Vorteile, darunter:
Ja, Mykorrhiza ist gut für Pilze, da sie Zugang zu den einfachen Zuckern erhalten, die die Wirtspflanze oder der Baum durch Photosynthese produziert.
Pilze können keine Nahrung durch Photosynthese produzieren und sind auf andere Organismen oder die Zersetzung von organischem Material angewiesen, um Nährstoffe zu erhalten.
Die meisten Mykorrhiza-Pilze sind auf den Zucker aus Pflanzen angewiesen, um ihren Energiebedarf zu decken, und tragen ohne eine gesunde Wirtspflanze keine Früchte.
Morcheln sind die Ausnahme.
Viele der teuersten und begehrtesten Gourmet-Pilze weltweit sind Mykorrhiza-Pilze.
Dazu gehören Trüffel, Matsutake, Pfifferlinge, Steinpilze und Morcheln.
Mykorrhiza-Pilze haben komplexe Lebenszyklen und müssen mit bestimmten Wirtsbäumen zusammenarbeiten, um zu gedeihen, was ihre Kultivierung erschwert.
Dadurch findet man sie oft nur saisonal frisch in freier Wildbahn und sie sind ein besonderer Leckerbissen.
Ja, Morcheln sind Mykorrhizapilze, aber manchmal erscheinen sie saprotroph.
Manche Menschen glauben, dass sich beide in unterschiedlichen Phasen ihres Lebenszyklus befinden können.
Menschen finden Morcheln oft unter toten oder sterbenden Ulmen und Apfelbäumen.
Einige glauben, dass das Sterben des Baumes die Morcheln dazu veranlasst, Früchte zu tragen und ihre Sporen zu verbreiten, um neue gesunde Wirtsbäume zu finden.
Es scheint, dass sie in dieser Phase saprotropher sind als Mykorrhiza.
Nicht alle Mykorrhizapilze sind essbar, aber diejenigen, die essbar sind, sind bei Pilzsammlern auf der ganzen Welt beliebt.
Zu wissen, wie man Bäume identifiziert und welche Mykorrhizapilze sie als Wirte verwenden, wird Ihnen helfen, diese köstlichen Pilze zu finden.
Einige Mykorrhiza-Pilze sind jedoch giftig, und Sie sollten niemals einen wilden Pilz ernten oder essen, es sei denn, Sie sind sich seiner Identifizierung zu 100 % sicher.
Wenn Sie neu in der Nahrungssuche sind, ist es ratsam, einen erfahrenen Mykologen oder Pilzsammler mitzunehmen, der Ihnen zeigt, wonach Sie suchen müssen, und die Identifizierung bestätigt.
Hier ist eine Liste einiger verbreiteter Mykorrhiza-Pilze und ihrer bevorzugten Wirtsbäume.
Pfifferlinge gehören zu den weltweit beliebtesten Speisepilzen und umfassen mehrere verschiedene Arten.
Es sind trompeten- oder trichterförmige Pilze, oft weiß, gelb oder orange, mit einem angenehmen, fruchtigen Geruch, ähnlich wie Aprikosen.
Pfifferlinge sind seit Hunderten von Jahren ein Teil der französischen Küche, und Köche schätzen goldene Pfifferlinge besonders wegen ihrer Farbe und ihres Geschmacks.
Pfifferlinge gehen Assoziationen mit vielen verschiedenen Baumarten ein, aber Hartholzbäume sind ihre bevorzugten Wirte.
Eiche, Ahorn, Pappel, Buche und Birke sind ihre bevorzugten Wirtsbäume, aber Sie finden sie auch in der Nähe von Schierling und Kiefern.
Sammler finden Pfifferlinge oft in der Nähe ihrer Wirte an den Rändern von Pfaden oder unbefestigten Straßen oder in der Nähe von Feuchtgebieten, Bächen oder anderen feuchten, niedrig gelegenen Orten.
Steinpilze sind köstliche, fleischige Pilze, die in der französischen und italienischen Küche weit verbreitet sind.
Steinpilze haben braune, konvexe Kappen und dicke weiße Stiele und können zwischen einem Zoll (2,5 cm) und fast einem Fuß (30 cm) groß sein.
Aus diesem Grund werden sie manchmal als Königssteinpilze bezeichnet.
Frische Steinpilze sind ein Genuss, der normalerweise lokalen Köchen vorbehalten ist, da sie nicht lange haltbar sind, aber getrocknete Steinpilze sind weltweit zu finden.
Die bevorzugten Wirtsbäume von Steinpilzen sind Fichten, aber Sie finden sie auch in der Nähe anderer Nadelbäume wie Kiefer, Tanne und Hemlocktanne.
Und manchmal, wenn auch seltener, finden Sie sie in Verbindung mit Hartholzbäumen wie Birke, Buche, Eiche und Kastanie.
Igelpilze sind beliebt und einfach für Anfänger, da sie ein sehr markantes Aussehen haben.
Sie haben ihren Namen von den kurzen, hängenden Stacheln oder Zähnen an der Unterseite ihrer unregelmäßig geformten Kappen.
Igelpilze haben eine knusprige Textur und einen etwas süßen, erdigen, nussigen Geschmack.
Viele halten sie für einen der köstlichsten essbaren Mykorrhizapilze. Geschmacklich vergleichbar mit goldenen Pfifferlingen.
Igelpilze gehen oft Assoziationen mit Nadelbäumen wie Waldkiefer, Schierling und Fichte ein, verwenden aber gelegentlich Buchen, Birken und sogar Eichen als Wirte.
Sie gedeihen gut in Nadel- und Laubwäldern und kommen reichlich vor, verstreut einzeln oder in engen Gruppen um ihre Wirtsbäume.
Auch bekannt als köstliche Milchkapseln, Rotkiefernmilchkapseln oder Rotkiefernpilze, sind Safranmilchkapseln schmackhafte, knusprige, essbare Pilze.
Sie sind in Spanien beliebt und dort als Rovellon oder Niscalo bekannt.
Die Kappe der Safran-Milchkappe ist beige bis pink-orange mit schwachen konzentrischen Ringen und einer Vertiefung in der Mitte.
Was sie so unverwechselbar macht, sind ihre orangefarbenen Kiemen und der orangefarbene Ring, den Sie im Inneren des Stiels sehen, wenn Sie die Basis abschneiden.
Safranmilchkapseln bilden Mykorrhiza-Assoziationen mit Kiefern, und Sie werden sie im Spätsommer und Herbst in großer Zahl unter Kiefern finden, besonders nach guten Regenfällen.
Der Matsutake oder Pinienpilz ist eine wertvolle Zutat in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche.
Matsutakes haben große, weiße Fruchtkörper, die mit bräunlichen Flecken oder Schuppen bedeckt sind.
Diese Pilze sind bei Sammlern beliebt, aber oft schwer zu finden, da sie oft teilweise unter der Erde verborgen sind.
Der Grund, warum Matsutakes als Kiefernpilze bekannt sind, ist, dass man sie dort am häufigsten findet.
Am häufigsten bilden sie Assoziationen mit Kiefern, aber Sie können sie auch mit anderen Nadelbäumen und einigen immergrünen Harthölzern finden.
Zu den Matsutake-Wirtsbäumen gehören Ponderosa- und Drehkiefern, Douglasien, Weißtannen, Hemlocktanne, Tanoak und Madrone.
Morcheln haben eine einzigartige fleischige Textur und einen nussigen, aber erdigen Geschmack, und sowohl Sammler als auch Köche schätzen sie.
Sie gelten als einer der vier am leichtesten zu identifizierenden Pilze und haben eine charakteristische konische Kappe mit einer Wabenstruktur und einem hohlen Stiel.
Es gibt mehrere Morcheln, die sich in Größe und Farbe unterscheiden, aber sie sind alle essbar, und der einzige gefährliche Doppelgänger ist die falsche Morchel.
Und wenn Sie in eine falsche Morchel schneiden, ist sie mit baumwollähnlichen weißen Fasern gefüllt, anstatt hohl zu sein.
Morcheln sind sehr anpassungsfähig und haben eine mykorrhizierte Beziehung zu verschiedenen Baumarten.
Bevorzugte Wirte sind Eschen-, Ulmen-, Bergahorn-, Apfel- und Wildkirschbäume.
Aber gelbe Morcheln scheinen Pappeln, Tulpenpappeln und rote Zeder zu mögen, und in Nadelwäldern findet man oft schwarze Morcheln.
Der Fliegenpilz ist ein wunderschöner bunter Giftpilz. Dieser Pilz ist derjenige, an den die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort Giftpilz erwähnen.
Der Fliegenpilz gehört zur Pilzfamilie der Wulstlinge, von denen viele sehr giftig und manche sogar tödlich sind.
Die häufigsten Amanita-Arten sind Mykorrhiza und bilden Verbindungen mit einer Reihe von Bäumen.
Am häufigsten bildet der Fliegenpilz Mykorrhiza-Assoziationen mit Birken, Kiefern und Fichten, man findet ihn aber auch unter anderen Laub- und Weichholzbäumen.
Mykorrhiza-Pilze haben symbiotische Assoziationen oder Beziehungen mit Wirtspflanzen oder -bäumen und so erhalten sie einen Teil ihrer Nahrung.
Die Pilze bekommen Einfachzucker von den Bäumen und versorgen die Bäume im Gegenzug mit Feuchtigkeit und schwer aufnehmbaren Nähr- und Mineralstoffen.
Mykorrhizae spielen eine entscheidende Rolle in Waldökosystemen, und viele Bäume verlassen sich auf sie, um zu gedeihen.
Viele beliebte essbare Wildpilze sind Mykorrhizapilze, und da sie schwierig zu kultivieren sind, können sie teuer sein.
Aber es gibt mehrere köstliche essbare Pilze, die Sie kultivieren können, und viele von ihnen sind großartig für Anfänger, die Pilze züchten.
Um mehr über einfach zu züchtende Pilze zu erfahren, besuchen Sie unser Pilzzüchtungszentrum oder probieren Sie einen unserer Pilzzüchtungskurse aus.
