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Maitake bedeutet auf Japanisch „tanzender Pilz“. Geschichten besagen, dass dieser Name entstand, als Menschen diesen Pilz in freier Wildbahn fanden und so glücklich waren, dass sie anfingen zu tanzen!
Was sind Maitake-Pilze (Henne des Waldes?) Maitake sind ein vielporiger Pilz, der von August bis November in gemäßigten Wäldern an der Basis von Eichen und anderen Harthölzern wächst. Sie werden sowohl wegen ihrer medizinischen Wirkung als auch wegen ihrer kulinarischen Verwendung sehr geschätzt.
In diesem Artikel erkläre ich, was Maitake-Pilze sind, wie man sie identifiziert und wie man nach ihnen sucht oder versucht, sie selbst zu züchten. Ebenso wie man sie konsumiert und was ihre vielen angeblichen gesundheitlichen Vorteile sind.
Der lateinische Name für Maitake-Pilze ist Grifola frondosa. Vielleicht hören Sie sie auch unter mehreren anderen Namen, darunter Henne des Waldes, Schafskopf, Widderkopf, Signorina-Pilz, tanzender Pilz, König der Pilze, Kumotake (Wolkenpilz) und mehr.
Sie sind einer der beliebtesten Pilze in Japan und China, sowohl wegen ihres köstlichen Geschmacks als auch wegen ihrer angeblichen medizinischen Qualitäten. Wissenschaftler erforschen immer noch die möglichen gesundheitlichen Vorteile dieses Pilzes.
Das Potenzial, das Wachstum einiger Krebsarten zu hemmen, sieht vielversprechend aus, ist aber noch nicht gründlich getestet. In der chinesischen Medizin werden sie auch zur Behandlung von Diabetes und Bluthochdruck eingesetzt.
Maitake ist ein vielporiger Pilz. Das heißt, er hat keine Kiemen wie viele andere Pilzarten. Stattdessen hat es kleine Poren, die es verwendet, um seine Sporen freizusetzen.
Sie sind ein Klammerpilz, der dazu neigt, auf und um Holz, insbesondere Eichen, zu wachsen. Aber sie wachsen auch gerne in der Nähe von Ahorn- und Ulmenbäumen.
Maitake-Pilze werden groß und können normalerweise 20 Pfund (9 Kilogramm) wiegen, obwohl sie bis zu 50 Pfund (23 Kilogramm) groß werden
Wegen ihrer stumpfen bräunlichen Farbe sind sie besonders im Herbst, wenn der Boden mit Blättern bedeckt ist, schwer zu erkennen.
Maitake-Pilze sind in Asien seit Tausenden von Jahren beliebt. Aber erst in den letzten Jahrzehnten haben sie in Nordamerika und Europa wirklich an Popularität gewonnen.
Aber jetzt, wo Menschen auf der ganzen Welt von ihrem köstlichen Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen erfahren, werden sie wahrscheinlich nicht so schnell vergessen!
Diese Klammerpilze sind relativ kurzlebig. Sie haben anfangs ein angenehmes Aroma, entwickeln aber einen schrecklichen Geruch, wenn sie voll ausgereift sind.
Maitake-Pilze wachsen in Gruppen von abgeflachten braunen Kappen mit weißen Rändern. Der Name „Hühner des Waldes“ rührt daher, dass der Pilzhaufen ein wenig an das gekräuselte Gefieder einer sitzenden Henne erinnert.
Größere Maitake-Pilze nehmen eine hellbraune oder graue Farbe an, wenn sie reifen.
Von unten haben Maitake-Pilze Stiele, die sich verzweigen und der Struktur eines Stücks Brokkoli oder Blumenkohl ähneln. Vor allem, wenn Sie sie in einen Querschnitt schneiden.
Maitake-Cluster können einen Durchmesser von nur 10 cm (4 Zoll) oder eine Größe von 100 cm (36 Zoll) oder mehr haben. Jede Kappe kann zwischen 3/4 Zoll (2 cm) und 3 Zoll (8 cm) breit und etwa viertel Zoll dick sein.
Maitake findet man am häufigsten um die Basis von Eichenstümpfen oder an der Basis von toten oder sterbenden Bäumen. Sie kommen am häufigsten in Japan, China und im Nordosten der Vereinigten Staaten und Kanada vor.
Aber sie wachsen auch in Teilen Europas, wo das Klima stimmt, sowie gelegentlich in den südöstlichen und nordwestlichen Teilen der Vereinigten Staaten.
Je nach Witterung kann Maitake vom Frühherbst bis Ende November wachsen.
Maitake-Pilze haben keine Kiemen, hinterlassen aber einen weißen Sporenabdruck.
Sie werden am besten jung gepflückt, während sie zart sind, da sie holzig und bitter werden können, wenn sie reifer sind. Das Fleisch im Inneren sollte weiß und fest sein. Sie haben einen erdigen und würzigen Geschmack und einen holzigen Duft.
Es gibt nicht viele gleich aussehende Pilze, die man mit Maitake verwechseln könnte. Die meisten, mit denen Sie sie verwechseln könnten, sind auch essbar, daher ist sie im Vergleich zu einigen anderen Arten nicht so besorgniserregend.
Zu einigen ähnlichen Pilzen gehört das Waldhuhn (Laetiporus sulphureus), das eine eher gelblich-orange Farbe hat. Oder Meripilus giganteus, der sich bei Prellungen schwarz verfärbt, aber auch essbar ist.
Sie können Mitte bis Ende August bis in den November hinein mit der Suche nach Maitake-Pilzen beginnen.
Bringen Sie ein kleines Messer mit, um Maitake-Pilze einfach zu schneiden und zu ernten. Ihre Stängel werden dick, daher ist es einfacher zu schneiden, als zu versuchen, den Baum abzureißen.
Andernfalls riskieren Sie, sie zu beschädigen. Normalerweise ist der dickste Teil des Stängels zu alt und schwer zu essen, also solltest du vielleicht nur die oberen Wedel ernten und behalten.
Außerhalb von China oder Japan haben Sie das größte Glück, Maitake-Pilze im Nordosten der Vereinigten Staaten zu finden.
Aber sie können fast überall mit einem gemäßigten Waldklima auftauchen. Also Augen auf bei der nächsten Herbstwanderung.
Maitake-Pilze neigen nicht dazu, auf offenem Boden zu wachsen. Sie sind in der Regel am Fuß von Bäumen zu finden, wo es viele abgestorbene Blätter und andere organische Stoffe gibt, die sie vor Sonnenlicht schützen.
Daher kann es etwas schwierig sein, sie zu finden, zumal ihre bräunliche Farbe dazu führt, dass sie sich wirklich gut einfügen. Glücklicherweise geben Ihnen ihre Größe und das wellenförmige Muster etwas Besonderes, wonach Sie suchen können.
Maitake wächst am besten unter feuchten Bedingungen, also suchen Sie sie ein paar Tage nach starkem Regen.
Eichensavannen sind ein idealer Ort für das Wachstum von Maitake-Pilzen. Versuchen Sie also, einen Wald in Ihrer Nähe mit vielen Eichen zu finden, um Ihre Chancen zu maximieren.
Henne des Waldes wird jedes Jahr an der gleichen Stelle nachwachsen. Vielleicht möchten Sie sich also die Fundorte aller geernteten Pilze notieren, damit Sie im nächsten Herbst wiederkommen können.
Wenn Sie Maitake-Pilze wirklich mögen, können Sie versuchen, sie zu Hause zu züchten. Aber normalerweise wachsen sie zu Hause nicht so gut wie in freier Wildbahn.
Sie sollten auch damit rechnen, eine Weile zu warten, bis das Myzel reift, bevor Sie einen guten Ertrag erzielen.
Sie können Ihre Erfolgschancen maximieren, indem Sie versuchen, die natürlichen Wachstumsbedingungen von Maitake-Pilzen so gut wie möglich nachzubilden.
Sie müssen nicht unbedingt eine ausgewachsene Eiche in Ihrem Garten haben, damit es funktioniert, aber versuchen Sie Ihr Bestes, um nachzuahmen, wie sie normalerweise wachsen würden.
Wenn Sie schon einmal Shiitake-Pilze angebaut haben, dann sollte Ihnen der Prozess ziemlich bekannt vorkommen.
Beginnen Sie mit einem Eichenstamm, der mindestens 3 Fuß lang und 6 Zoll breit ist. Weichen Sie es mindestens sechs Stunden lang in kaltem Wasser ein.
Verwenden Sie dann einen 5/16-Bohrer, um Löcher entlang des Baumstamms zu bohren, und bohren Sie etwa 1,5 Zoll tief. Versuchen Sie, sie so zu verteilen, dass Sie ungefähr 30 Löcher auf dem Baumstamm bekommen.
Die Verwendung von Dübeln zum Impfen Ihres Baumstamms ist am besten. Sie können versuchen, Ihren eigenen Starterbrut aus wildem Maitake zu züchten und Ihre eigenen Dübel herzustellen.
Verwenden Sie in diesem Fall 2,5 cm lange Dübel aus Eichenholz. Aber normalerweise ist es einfacher, vorgeimpfte Maitake-Dübel online zu kaufen.
Sobald Sie Ihre Dübel in Ihren Baumstamm gehämmert haben, sollten Sie Käsewachs verwenden, um ihn zu versiegeln. Ungefähr 100 Gramm oder ein viertel Pfund Wachs sollten ausreichen, um Ihren gesamten Baumstamm zu versiegeln.
Streichen Sie das geschmolzene Wachs mit einem Backpinsel über die Dübellöcher und vergewissern Sie sich, dass es vollständig versiegelt ist. Das Wachs hilft dabei, konkurrierende Pilze und Bakterien sowie Insekten von Ihrem Baumstamm fernzuhalten.
Jetzt muss Ihr Baumstamm nur noch sechs Monate oder länger im Freien in einem feuchten Bereich stehen. Halten Sie Ihren Baumstamm vom Boden abgehoben, um das Risiko zu verringern, dass Schimmel und andere Pilze den Baumstamm besiedeln.
Sogar das Aufstellen auf ein paar Ziegeln hilft. Sie müssen Ihr Holzscheit wässern, um es jederzeit feucht zu halten. Normalerweise reicht es aus, alle zwei Wochen zu gießen, aber Sie können mehr tun, wenn Sie bemerken, dass Ihr Baumstamm trocken wird.
Nach sechs Monaten werden Sie bemerken, dass rund um die Stelle, an der Sie den Dübel platziert haben, Pilzstifte zu wachsen beginnen. Das ist Ihr Zeichen dafür, dass Ihr Baumstamm bereit ist, mit einem Schock zu wachsen.
Weichen Sie Ihren Baumstamm für volle 24 Stunden in Eiswasser ein, um den Wachstumsprozess wirklich anzukurbeln. Das wird deine Pilze glauben machen, es sei Frühling, wenn du sie aus dem Eiswasser nimmst.
Stellen Sie dann Ihren Baumstamm an einen schattigen Ort und lassen Sie den Maitake wachsen.
Maitake wächst langsamer als viele andere Pilzarten. Nach Ihrer ersten Ernte müssen Sie möglicherweise 6 Wochen oder länger warten, bis die Pilzbüschel nachwachsen.
Es kann ein paar Jahre dauern, bis der Baumstamm vollständig ausgereift ist und eine gute Ernte liefert.
Maitake-Pilze sind bei Köchen wegen ihres erdigen Aromas und Geschmacks, ihrer einzigartigen Textur und ihrer schieren Vielseitigkeit begehrt.
Die meisten Köche sind sich einig, dass sie gebraten am besten schmecken, aber es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Sie können auch geröstet, getrocknet oder frittiert werden, um eine zufriedenstellendere Knusprigkeit und zähe Textur zu erhalten.
Sie können sogar Maitake-Scheiben dehydrieren und sie wie Kartoffelchips essen. Oder zermahlen Sie die getrockneten Pilze zu einem Pulver, um sie allein wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile zu Mahlzeiten oder Smoothies hinzuzufügen.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Maitake, obwohl sie alle anderen Pilzarten problemlos essen können.
Wenn Sie es also zum ersten Mal essen, würde ich empfehlen, eine kleine Portion zu probieren und dann eine Stunde oder länger zu warten, um zu sehen, ob Sie irgendwelche Nebenwirkungen darauf haben.
Da Maitake in Büscheln zwischen viel Schutt wächst, müssen sie mehr gereinigt werden als die meisten anderen Pilzarten. Es gibt viele Spalten, in denen sich Schmutz und Zweige verkeilen können.
Beginnen Sie damit, alle offensichtlich größeren Stücke von Blättern, Stöcken oder anderen organischen Stoffen, die sich auf den Pilzen befinden könnten, zu entfernen. Verwenden Sie dann eine weiche Bürste wie eine Zahnbürste, um weitere hartnäckige Verschmutzungen vom Pilz zu entfernen.
Die meisten älteren Teile des Pilzes in der Nähe der Basis sind zu zäh und holzig zum Essen, also müssen sie mit einem scharfen Messer abgeschnitten und entsorgt werden.
Sie sollten auch alle Teile entfernen, die verschimmelt, verletzt oder von Insekten befallen sind, und sie ebenfalls wegwerfen.
Wie bei anderen Pilzarten sollten Sie den Maitake nicht einweichen, da er matschig und matschig wird, wenn er zu viel Wasser aufnimmt.
Stattdessen kannst du jedes Pilzstück, nachdem du es abgebürstet hast, mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Das hilft dabei, noch zurückgebliebenen Schmutz zu entfernen.
Da Maitake-Pilze nur im Herbst erhältlich sind, findet man sie nur einmal im Jahr in großen Mengen. Sie brauchen also eine Möglichkeit, zusätzliche Pilze für den Rest des Jahres zu konservieren.
Maitake haben keine Kiemen wie die meisten Pilze, daher neigen sie dazu, besser zu lagern und nehmen bei der Lagerung nicht so viel Wasser auf, was hilfreich ist.
Maitake lässt sich gut einfrieren, entweder roh, gekocht oder sautiert. Schneiden Sie sie in Stücke und frieren Sie sie einzeln auf einem Backblech ein, dann legen Sie sie in einen luftdichten Beutel. Sie behalten ihre Frische im Gefrierschrank etwa 6 Monate lang.
Sie können sie auch dehydrieren, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden und in einen Dörrapparat geben, bis sie spröde sind und leicht in zwei Hälften brechen. Das Trocknen kostet Sie jedoch etwas von der Ernährung und dem Geschmack des Maitakes.
Studien haben gezeigt, dass Maitake-Pilze das Wachstum einiger Tumorarten, insbesondere Brustkrebs, verlangsamen. Sie helfen auch, das Immunsystem zu stärken, damit der Körper Bakterien und Viren besser abwehren kann.
Sie können auch helfen, Diabetes zu kontrollieren, indem sie den Blutzuckerspiegel senken und helfen, Insulinresistenz zu verhindern.
Maitake-Pilze enthalten eine Reihe nützlicher Verbindungen wie Beta-Glucane, Kalium, Ballaststoffe und Aminosäuren. Vor allem aber enthalten sie hochdosiertes Vitamin D (gut für das Nervensystem und den Knochenaufbau) und Antioxidantien.
Maitake hat eine kumulative Wirkung, und sie müssen wochen- oder monatelang konsumiert werden, bevor Sie eine signifikante Verbesserung erwarten können.
Der Verzehr von frisch gekochten Maitake-Pilzen bietet Ihnen die meisten gesundheitlichen Vorteile. Aber für Menschen, die den Geschmack oder die Textur nicht mögen, kann es in getrockneter Form in Kapseln eingenommen werden.
Die Dosierung hängt davon ab, wofür Sie es einnehmen. Wenden Sie sich daher an Ihren Arzt, bevor Sie mit der regelmäßigen Einnahme von Maitake-Pilzen als Nahrungsergänzungsmittel beginnen.
Hören Sie nicht auf, eines Ihrer aktuellen verschreibungspflichtigen Medikamente einzunehmen, ohne vorher mit Ihrem Arzt gesprochen zu haben, auch wenn sich die Symptome während des Verzehrs von Maitake-Pilzen zu bessern scheinen.
Vermeiden Sie die Einnahme von Maitake-Pilzen innerhalb von zwei Wochen nach der Operation, wenn Sie schwanger sind oder stillen oder wenn Sie Blutungsstörungen haben.
Wenn Sie Maitake-Ergänzungen kaufen, kaufen Sie bei seriösen Lieferanten, die die Pilze biologisch anbauen und 100 % Extrakt ohne Zusatz von Füllstoffen verkaufen.
Kombinieren Sie Ihre Maitake-Ergänzungen mit Vitamin C, um die Absorptionsrate der nützlichen Verbindungen des Pilzes zu erhöhen.
Es gibt einige begrenzte Studien, die darauf hindeuten, dass Maitake bei der Senkung des Cholesterinspiegels und des Bluthochdrucks helfen und einige der Nebenwirkungen der Chemotherapie ausgleichen kann, aber es wurde noch nicht genug Forschung betrieben, um diese Behauptungen vollständig zu untermauern.
Maitake-Pilze sind in Supermärkten nicht häufig zu finden und kosten mehr als gebräuchlichere Sorten wie Champignons, Austernpilze oder Shiitake.
Ein Pfund getrockneter Maitake oder eine Flasche hochwertiger Maitake-Extrakt-Ergänzungen kann 60 $ oder mehr kosten. Aber warum?
Es gibt eine große Nachfrage nach Maitake-Pilzen aus verschiedenen Branchen, was den Preis in die Höhe treiben kann.
Unternehmen für Nahrungsergänzungsmittel sind sehr daran interessiert, sie zu kaufen und ihre Polysaccharide zu extrahieren, während Köche auf der ganzen Welt sie in ihrer Küche verwenden möchten.
Ein Teil des Maitake wird aus der Wildnis geerntet, was arbeitsintensiver ist. Es ist schwieriger zu züchten als andere Pilzsorten.
Das Wachstum dauert auch länger, sodass selbst für Landwirte eine längere Bearbeitungszeit zwischen dem Inokulieren eines Baumstamms und dem Zeitpunkt, an dem sie tatsächlich einen vollreifen Maitake zur Ernte haben, verstreicht.
Maitake ist ein Pilz, der sowohl für seinen Geschmack als auch für seine gesundheitlichen Vorteile hoch angesehen ist.
Diese Pilze sind leicht zu identifizieren, und die meisten ähnlich aussehenden Pilze sind auch essbar, sodass die Suche nach ihnen kein hohes Risiko darstellt.
Es gibt mehrere ausgezeichnete Apps zur Pilzidentifizierung, die bei der Identifizierung helfen können. Aber Sie sollten trotzdem einen Experten konsultieren und keine Pilze essen, die Sie nicht zu 100 % eindeutig identifizieren können.
Maitake wächst im Herbst wild um die Basis von Eichen und anderen Harthölzern.
Sie sind hauptsächlich im Nordosten der Vereinigten Staaten zu finden, kommen aber auch in ganz Nordamerika, Europa und Asien vor, solange das Klima es zulässt.
Sie können versuchen, Ihre eigenen Maitake-Pilze zu Hause mit einem Eichenstamm und einigen beimpften Dübeln zu züchten. Obwohl sie mehr Aufwand und viel länger zum Wachsen brauchen als andere Sorten wie Austernpilze.
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