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Wenn Sie nach einer neuen Pilzart suchen, die Sie suchen oder kochen können, sind Pfifferlinge ein begehrter Pilz, der in vielen Teilen Nordamerikas und Europas zu finden ist.
In diesem Artikel erfährst du, was Pfifferlinge sind, wie man sie erkennt, wie man sie züchtet, womit man sie zubereitet und vieles mehr.
Pfifferlinge umfassen eigentlich mehrere verschiedene Pilzarten in den Familien Cantharellus, Gomphus, Polyozellus und Craterellus.
Sie sind in Aussehen und Geschmack nah genug, dass der Name Pfifferlinge nur austauschbar für alle verwendet wird.
Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Pilzen der Welt. Sie sind trichterförmig und sehen ein bisschen wie ein Austernpilz aus, da sie sehr ausgeprägte „Kiemen“ haben, die in den Stiel hinunterlaufen.
Das Wort Pfifferling kommt vom griechischen Wort Kantharos, was Tasse bedeutet, ein Hinweis auf die Form des Pilzes.
Pfifferlinge werden häufig in den Farben Weiß, Gelb oder Orange gefunden. Viele Pfifferlingsarten haben einen angenehmen und fruchtigen Geruch, ähnlich wie Aprikosen.
Ihr Geschmack ist etwas pfeffrig.
Es gibt einige falsche Pilze, die Pfifferlingen ähneln. Vor allem der Kürbislaterne-Pilz.
Die Kürbislaternenpilze sind zwar nicht tödlich, verursachen aber sehr unangenehmes Erbrechen, Durchfall und starke Krämpfe. Definitiv etwas, das Sie nach Möglichkeit vermeiden möchten.
Das Erkennen falscher Kiemen ist eine der nützlichsten Möglichkeiten, Pfifferlinge zu identifizieren und sie von Doppelgängern zu unterscheiden.
Die falschen Kiemen eines Pfifferlings sind gegabelte Falten oder Falten unter dem Pilz. Diese lassen sich nicht leicht von der Kappe entfernen und sehen oft so aus, als wären sie mit der Kappe und dem Schritt verschmolzen.
Sie können nicht getrennt werden, ohne den Pilz selbst zu zerreißen.
Die falschen Kiemen eines Pfifferlings laufen den Stiel hinunter, was als herablaufend bezeichnet wird. Die echten Kiemen eines Pilzes sind einzelne Strukturen, die sich leicht von der Kappe trennen lassen.
Denken Sie an die Kiemen unter einem Portobello-Pilz.
Die „Kiemen“ eines Pfifferlings sind glatt und voller Gabeln. Wohingegen die echten Kiemen von falschen Pfifferlingen tief, hauchdünn und zart sind.
Die Kappe eines Pfifferlings ist am häufigsten hellgelb bis orange-gelb gefärbt.
Es kann entweder vasenförmig oder konvex sein. Wenn Sie es gerade gepflückt haben und es einen süßen Geruch wie eine Aprikose hat, dann ist es höchstwahrscheinlich ein Pfifferling.
Der Stiel sollte nicht hohl sein. Es sollte die gleiche Farbe wie die Kappe haben, ohne Birne oder Ring um die Basis.
Der Sporenabdruck eines Pfifferlings ist weiß bis hellgelb.
Tipp:Machen Sie einen Sporenabdruck auf einem schwarzen Blatt Papier, damit es besser zu sehen ist.
Omphalotus olearius oder der Kürbislaternenpilz ist der häufigste Pfifferling-Lookalike, auf den man achten sollte. Es wird Sie nicht töten, aber es wird sehr unangenehme Auswirkungen auf Ihren Körper haben, wenn es gegessen wird. Das darin enthaltene Toxin Muscarin verursacht starke Krämpfe und Durchfall.
Die Kiemen sind der erste Ort, an dem man schauen muss, wenn man versucht, einen Pfifferling von einer Kürbislaterne zu unterscheiden. Die Kiemen einer Kürbislaterne sind messerartig und nicht gegabelt. Während Pfifferlinge falsche Kiemen haben, die gegabelt sind und geschmolzen erscheinen.
Die Farbe von Kürbislaternen ist mehr orange und weniger gelb. Aber ohne einen Pfifferling zum Vergleichen ist dies möglicherweise nicht sinnvoll.
Kürbislaternen neigen dazu, in großen Gruppen zu wachsen, wobei alle ihre Stängel befestigt sind. Pfifferlinge wachsen normalerweise einzeln oder in einer kleinen Gruppe mit getrennten Stängeln.
Sie können Kürbislaternen finden, die mitten auf Feldern oder in anderen Bereichen ohne Bäume wachsen. Pfifferlinge kommen ausschließlich in der Nähe von Bäumen vor, da sie ein Mykorrhizapilz sind, der eine symbiotische Beziehung zu Baumwurzeln hat.
Wenn Sie sich nicht 100 % sicher sind, dass Sie einen Pfifferling eindeutig identifiziert haben, essen Sie ihn nicht. Es gibt zu viele andere ähnliche Pilze, von denen Sie krank werden, um sich die Mühe zu machen, ein Risiko einzugehen. Werfen Sie es im Zweifelsfall weg!
Pfifferlinge wachsen vom späten Frühling oder Hochsommer bis in den frühen Herbst. Je nach Region kann das variieren, aber von Juli bis September ist die Hauptsaison für Pfifferlinge.
Der bevorzugte Lebensraum eines Pfifferlings sind Laubwälder. Diese Pilze sind Mykorrhizapilze, was bedeutet, dass sie eine symbiotische Beziehung mit den Wurzeln von Bäumen eingehen.
Eiche, Ahorn, Pappel und Birke gehören zu ihren bevorzugten Hartholzbäumen. Aber es ist auch nicht ungewöhnlich, sie in der Nähe von Weißkiefern zu finden.
In Wäldern finden Sie Pfifferlinge an den Rändern von Wegen oder Straßen, wo der Boden aufgewühlt wurde, oder am Rand von Wasserquellen wie Feuchtgebieten, Bächen oder anderen feuchten, tief liegenden Stellen.
Beobachten Sie, wie das Wasser fließt, denn Wasser trägt ihre Sporen oft flussabwärts oder bergab.
Überall mit viel organischer Substanz, Schatten und Feuchtigkeit ist ein erstklassiger Lebensraum. Wenn Sie ein oder zwei Tage lang heftig regnen, gefolgt von sehr feuchten, heißen Tagen, ist dies die perfekte Zeit für Pfifferlinge, um aufzutauchen.
Wir haben bereits angesprochen, wo und wie Pfifferlinge wachsen. Suchen Sie im Sommer in Laubwäldern. Besonders in der Nähe von Wasserquellen und an feuchten Tagen nach starkem Regen.
Gehen Sie vorsichtig vor, um das Myzel der Pfifferlinge, aus denen die Fruchtkörper wachsen, nicht zu beschädigen, da es dazu neigt, in der Nähe der Erdoberfläche zu leben.
Bringen Sie ein kleines Messer oder eine Schere mit, um Pfifferlinge zu schneiden, denen Sie begegnen.
Das Zurücklassen des Stiels trägt dazu bei, eine Störung des Bodens zu vermeiden, und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass an dieser Stelle in Zukunft mehr Pilze wachsen.
Wenn ich vorhabe, in ein Gebiet zurückzukehren, lasse ich normalerweise die kleinsten Pfifferlinge zurück. Verfolgen Sie, wo sie sind, und kommen Sie nach einem Regen zurück. Sie sind normalerweise viel größer und eignen sich besser zum Ernten.
Bringen Sie einen Korb mit, der groß genug ist, um mehrere Pfund Pfifferlinge aufzunehmen. Die Pilze sind zerbrechlich und wenn Sie zu viele übereinander legen, besteht die Gefahr, dass sie gequetscht und zerdrückt werden.
Ich vermeide Pfifferlinge, die unnötig schmutzig sind. Große Partikel lassen sich leicht entfernen, aber Schmutz, Sand und andere Körner können fast unmöglich aus den gegabelten falschen Kiemen eines Pfifferlings herauskommen.
Der Anbau von Pfifferlingen ist nicht so unkompliziert und einfach wie bei einigen anderen Arten wie Austernpilzen oder Shiitake, aber durchaus machbar.
Um Pfifferlinge in Ihrem Garten oder anderswo anzubauen, müssen Sie Bäume haben, wo Sie sie wachsen lassen möchten.
Das liegt daran, dass sie eine Mykorrhiza-Pilzart sind und in Baumwurzeln leben müssen, um zu gedeihen.
Gehen Sie mit Eiche, Buche, Birke, Fichte oder Douglasie für den besten Erfolg. Ahorn oder Pappel können auch funktionieren, sind aber weniger ideal.
Pfifferlinge wachsen am besten in Böden mit guter Drainage, niedrigem Stickstoffgehalt und niedrigem pH-Wert (sauer). Der ideale pH-Wert für Pfifferlinge liegt zwischen 4 und 5,5 pH..
Wenn der pH-Wert Ihres Bodens zu niedrig ist, können Sie Natriumcarbonat (Kalkstein) hinzufügen.
Wenn es zu hoch ist, können Sie Aluminiumsulfat hinzufügen, um es saurer zu machen. Das Ermitteln des pH-Werts ist entscheidend für das beste Wachstum von Pfifferlingen.
Pfifferlinge wachsen am besten in feuchten Umgebungen, wenn das Wetter nicht zu heiß ist. Der Juli ist ein großartiger Monat, da er normalerweise die höchsten Niederschläge des Jahres hat.
Regen hat einen großen Einfluss darauf, wie schnell und wie groß Pilze wachsen.
Wenn es an der Zeit ist, mit dem Anbau Ihrer Pfifferlinge zu beginnen, müssen Sie zuerst den Boden harken oder pflügen, um ihn zuerst schön locker zu machen.
Die Pilze werden in einem stark verdichteten Bereich nicht sehr gut wachsen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in der Gegend herumlaufen, um nicht den Boden zu berühren.
Pfifferlinge produzieren nicht so viele Sporen wie andere Pilzarten.
Der beste Weg, sie in den Boden zu bekommen, ist also normalerweise, ein paar alte Pfifferlinge zu nehmen, sie in Stücke zu brechen und sie über die Fläche zu verteilen.
Alternativ können Sie ein Kit oder ein Set Pfifferlingsbrut kaufen, um es stattdessen in das Gebiet zu bringen.
Es kann Jahre dauern, nachdem Stücke eines Pfifferlings gepflanzt wurden, bevor Pilze zu wachsen beginnen. Seien Sie also geduldig und tun Sie Ihr Bestes, um den Bereich in der Zwischenzeit nicht zu stören.
Sobald einige Pfifferlinge gewachsen sind, ist es Zeit, sie zu ernten.
Sie können sie einfach herausziehen, aber dies kann das Myzel beschädigen und die Wahrscheinlichkeit verringern, dass in Zukunft mehr Pilze in diesem Bereich nachwachsen.
Der Anbau von Pfifferlingen kann schwierig sein und erfordert Geduld. Aber da diese Pilze so lecker sind, lohnt es sich, sie auszuprobieren.
Denken Sie daran, dass die richtigen Bäume, der richtige Boden und das richtige Wetter die wichtigsten Faktoren für Ihren Erfolg sind.
Obwohl Pfifferlinge beim ersten Pflücken ein fruchtiges Pfirsich- oder Aprikosenaroma haben, ist das kein Hinweis darauf, wie sie schmecken. Pfifferlinge haben einen erdigen oder holzigen Geschmack und schmecken ein bisschen wie schwarzer Pfeffer.
Sie fühlen sich samtig an und sind ziemlich zäh. Sie haben im Vergleich zu einigen anderen Pilzarten einen hohen Feuchtigkeitsgehalt.
Pfifferlinge sind seit Hunderten von Jahren ein Teil der französischen Küche und werden wahrscheinlich schon viel länger gegessen.
Goldene Pfifferlinge fallen in eine ganz eigene Kategorie. Dies sind die begehrtesten und schmackhaftesten Pfifferlingsarten. Sie haben einen hohen Preis für Köche, die sie oft für genauso gut halten wie Morcheln oder Trüffel.
Pfifferlinge sind ein vielfältiger Pilz, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie passen gut zu Butter, Sahne, Öl oder Wein.
Sie sind in Suppen, Sahnesaucen, Aufläufen und Braten enthalten. Es ist ungewöhnlich, dass sie roh gegessen werden, da das Kochen ihren Geschmack wirklich betont.
Pfifferlinge behalten ihre Textur und ihr Aroma auch im getrockneten Zustand, und einige Köche bevorzugen sogar die Verwendung von rekonstituierten Pfifferlingen.
Die Pilze werden manchmal sogar zu einem Pulver zerkleinert, das als Gewürz für Saucen und Suppen verwendet wird.
Gute Weine, die zu Pfifferlingen passen, sind ein trockener Weißwein oder ein helles Rot wie ein Pinot Noir. Verwenden Sie einen schwereren Wein wie einen Cabernet, wenn die Pfifferlinge auch zu rotem Fleisch serviert werden.
Kräuter, die gut zu diesem Pilz passen, sind Schnittlauch, Zwiebeln, Schalotten, Estragon, Thymian und Knoblauch.
Zu Pfifferlingen passt so ziemlich jedes Fleisch. Dazu gehören Rind, Schwein, Huhn, Fisch, Kalb, Eier und sogar Wild wie Wild.
Egal, ob Sie Pfifferlinge aus der Wildnis oder aus Ihrem Garten ernten, der erste Schritt, sobald Sie sie wieder in Ihre Küche bringen, besteht darin, sie zu reinigen.
Sie müssen nicht nur die Außenseite Ihrer Pfifferlinge reinigen und alle Kiemen entfernen, sondern Sie müssen sie auseinanderziehen, um auch den Stiel von innen zu reinigen.
Sand und Schmutz neigen dazu, sich aus irgendeinem Grund in den Stielen von Pfifferlingen anzusammeln. Ohne eine ordnungsgemäße Reinigung können Sie sich also auf eine ziemlich kiesige und sandige Mahlzeit einstellen.
Nehmen Sie sich besser die Zeit, sie richtig zu reinigen, damit Sie Ihr Abendessen nicht ruinieren.
Eine Zahnbürste ist mein Werkzeug der Wahl, wenn es um die Reinigung von Pfifferlingen geht. Wenn Sie sie einigermaßen sauber bekommen können, sind sie gut zum Essen.
Wenn sie immer noch ziemlich schmutzig sind, nachdem du sie gebürstet hast, sind sie vielleicht nicht für viel mehr gut, als Suppenbrühe zu machen.
Machen Sie einfach eine Brühe mit den Pilzen und passieren Sie sie dann durch einen Kaffeefilter, um grobkörnige Teile zu entfernen.
Pfifferlinge schmecken frisch zubereitet am besten. In einer Plastiktüte halten sie sich etwa 10 Tage in Ihrem Kühlschrank. Wenn Sie sie nicht innerhalb dieser Zeit essen können, schmecken sie nach dem Trocknen immer noch großartig.
Trocknen Sie sie in einem Dörrgerät oder auf einem Backblech in Ihrem Ofen bei niedriger Temperatur. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie regelmäßig umdrehen. Um getrocknete Pfifferlinge zu rekonstituieren, lassen Sie sie einfach einige Minuten in Wasser einweichen.
Sie können Pfifferlinge auch einfrieren. Braten Sie sie jedoch zuerst in Butter an, bevor Sie sie einfrieren, da die Textur nicht so angenehm ist, wenn Sie sie roh einfrieren und dann versuchen, sie zu kochen.
Pfifferlinge können einen bitteren Geschmack entwickeln, wenn sie zu lange eingefroren werden, versuchen Sie also trotzdem, sie innerhalb von ein paar Monaten zu verbrauchen.
A: Technisch ja, man kann Pfifferlinge roh essen, obwohl es nur sehr wenige Leute versuchen. Ihr Geschmack schmeckt nicht annähernd so gut wie gekocht und sie können manche Menschen krank machen.
A: Das hängt von den Wachstumsbedingungen ab. Aber sobald sie zu wachsen beginnen, dauert es normalerweise etwa 3 bis 5 Tage, bis sie ihre volle Größe erreicht haben, wo sie erntereif sind.
A: Viele Menschen haben versucht, Pfifferlinge zu züchten, aber aufgrund ihrer symbiotischen Beziehung zu Bäumen ist es ziemlich schwierig. Nicht viele Leute waren damit erfolgreich.
Anfängern würde ich auf jeden Fall empfehlen, mit einer einfacheren Sorte wie Austernpilzen zu beginnen, wenn Sie an der Aufzucht interessiert sind.
A: Sie sollten Ihre Pfifferlinge auf jeden Fall abbürsten, um so viel Schmutz, Sand und Sand wie möglich zu entfernen. Andernfalls werden sie viel weniger angenehm zu essen sein.
Sie können versuchen, sie in kaltem Wasser abzuspülen, aber lassen Sie sie nicht zu lange einweichen, da sie zu viel Wasser aufnehmen könnten.
Pfifferlinge sind ein beliebter Speisepilz, und ihr Geschmack wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie passen gut zu allen Arten von Fleisch und Saucen.
Der Anbau von Pfifferlingen ist möglich, aber viel schwieriger als bei anderen Arten wie Austernpilzen.
Sie benötigen die Wurzeln bestimmter Baumarten und Böden, um wirklich zu wachsen und zu gedeihen. Und es kann mehrere Jahre dauern, nachdem Sie den Boden geimpft haben, bevor Sie wieder Pilze bekommen.
Stattdessen ist es am besten, nach Pfifferlingen zu suchen. Suchen Sie im mittleren bis späten Sommer in Hartholzwäldern. Besonders an schwülwarmen Tagen nach einem starken Regen.
Aber wie bei allen Pilzen versuchen Sie nicht, ihn zu essen, es sei denn, Sie sind sich zu 100 % sicher, dass Sie ihn eindeutig identifizieren können, oder holen Sie sich Hilfe von einem Experten.
Einige falsche Pfifferlinge wie die Kürbislaterne können schwere Krämpfe und Verdauungsprobleme verursachen.
Wenn Sie mehr über Pilzarten und deren Anbau erfahren möchten, lesen Sie meine Artikel unten:
