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Shiitake-Pilze schmecken toll und sind auch noch gesund. Diese Pilze sind eine Grundzutat in vielen Arten der asiatischen Küche.
Allerdings sind sie in Nordamerika weniger verbreitet als Champignons oder Portobello. Sie sind sich vielleicht nicht sicher, wie Sie sie zubereiten sollen, wenn Sie sie noch nie zuvor probiert haben. Möglicherweise wissen Sie nicht einmal, wo Sie sie kaufen können.
In diesem vollständigen Leitfaden behandeln wir alles, was Sie über Shiitake-Pilze wissen müssen. Darunter, wie sie aussehen, wie sie gelagert und zubereitet werden, ihre ernährungsphysiologischen Vorteile und mehr.
Shiitake (ausgesprochen shee-ta-kay) sind eine Vielzahl essbarer Pilze, die in Pfannengerichten, Risotto, Suppen und anderen Rezepten beliebt sind. Abgesehen davon, dass Shiitake-Pilze köstlich sind, können sie auch gesundheitliche Vorteile haben, darunter die Stärkung Ihres Immunsystems und die Senkung des Cholesterinspiegels.
Auf Japanisch ist shii ein Hinweis auf die Baumart ähnlich der Eiche, um die diese Pilze oft wachsen, und také ist das Wort für Pilz.
Shiitake-Pilze finden Sie im Handel sowohl in getrockneter als auch in frischer Form. Shiitake-Pilze sind in der Regel teurer als Champignons oder Austernpilze. Ihr reichhaltiger fleischähnlicher Geschmack ist jedoch konkurrenzlos.
Shiitake-Pilze haben große, schirmförmige Kappen, die eine dunkelbraune Farbe haben. Einige können sogar in der Farbe schwarz aussehen. Im Vergleich zu einem Cremini- oder Portobello-Pilz haben sie viel dünnere und härtere Stiele, die cremefarben sind.
Shiitake-Pilze haben ein ganz besonderes Aussehen. Sobald Sie sie gesehen haben, sind sie leicht zu erkennen und schwer mit den meisten anderen Pilzarten zu verwechseln, die Sie in Geschäften sehen werden.
Der Anbau von Shiitake-Pilzen kann etwas schwieriger sein als der Anbau von produktiveren Arten wie Austernpilzen. Während Shiitake aus Säcken mit beimpftem Sägemehl gezogen werden können, werden sie am häufigsten im Freien auf Baumstämmen angebaut.
Dieser Prozess dauert erheblich länger als das Züchten von Austernpilzen, bevor sie erntereif sind, und kann auch arbeitsintensiver sein.
Eine vollständige Aufschlüsselung darüber, wie Sie Shiitake-Pilze selbst anbauen können, finden Sie in unserem Artikel Wie man Shiitake-Pilze züchtet:Der ultimative Leitfaden.
Wilde Shiitake-Pilze wachsen das ganze Jahr über in freier Wildbahn in fast ganz Südostasien. Sie wachsen auf dem verrottenden Holz von Shii, Eiche, Ahorn, Buche, Kastanie, Pappel, Maulbeere und einigen anderen Arten von Laubbäumen.
Auch Shiitake-Pilze wurden bereits im 12. Jahrhundert in China angebaut.
Heute werden sie auf der ganzen Welt angebaut, auch in Europa und Nordamerika. Sie machen etwa ein Viertel aller Pilze aus, die jedes Jahr kommerziell produziert werden.
Wie bei jeder Art von Pilzen sollten Sie Shiitake vor dem Kochen und Essen gründlich reinigen. Sie wachsen nahe am Boden und können eine überraschende Menge Schmutz und Ablagerungen ansammeln. Plus das gelegentliche Insekt.
Genau wie andere Pilzsorten solltest du es auch vermeiden, sie in Wasser zu tauchen, da sie es absorbieren und schwammig werden. Wischen Sie die Kappen stattdessen mit einem feuchten Papiertuch ab oder spülen Sie sie kurz unter fließendem kaltem Wasser ab. Schütteln oder schleudern Sie sie trocken, um anschließend überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Sie fragen sich vielleicht:„Kann man einen ganzen Shiitake-Pilz essen?“ Shiitake-Stängel sind sehr zäh und zäh. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von Suppengrundlagen, aber es lohnt sich nicht, sie in den meisten anderen Gerichten aufzubewahren.
Schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer ab und bewahren Sie sie für später auf, wenn Sie möchten. Shiitake-Stiele lassen sich nicht leicht abdrehen, schneiden Sie sie also unbedingt ab, um eine Beschädigung der Kappe zu vermeiden.
Wenn Sie mit getrockneten Shiitake-Pilzen arbeiten, müssen diese rehydriert werden, bevor Sie sie zu Rezepten hinzufügen können. Der beste Weg, dies zu tun, ist, sie 15 bis 20 Minuten lang in fast kochendem Wasser einzuweichen.
Verwenden Sie einen Teller oder ein anderes kleines Gewicht, um die Pilze während des Einweichens vollständig unter Wasser zu halten. Einige Leute empfehlen sogar, sie für beste Ergebnisse über Nacht in kaltem Wasser einweichen zu lassen.
Sobald getrocknete Shiitake eingeweicht sind, können Sie sie in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit jedoch nicht weg! Genau wie die Stiele können Sie damit eine Brühe oder Suppengrundlage herstellen.
Für Gerichte, die schnell garen, wie Braten oder Braten, sollten Shiitake-Pilze in dünne Scheiben geschnitten werden, um die Garzeit zu verkürzen.
Bei Rezepten mit längerer Kochzeit wie Seifen oder Braten lassen Sie Ihre Shiitake-Kapseln ganz oder schneiden Sie sie nur in zwei Hälften. So halten sie länger beim Garen, als wenn man sie in kleine Stücke hackt.
Sie sind sich nicht sicher, was Sie mit Ihren Shiitake-Pilzen machen sollen? Schau mal vorbei 25 der besten Rezeptideen für vegane Pilze in unserem Ressourcen-Hub.
Das Backen von Shiitake ist die Kochmethode, die am meisten ansetzt und vergisst. So geht's:
Schritt 1: Heize deinen Ofen auf 350 F (177 C) vor. Ein Blatt Alufolie ausbreiten und die Shiitake-Pilze in die Mitte legen. Lassen Sie an den Rändern genügend Platz, um es zu einem geschlossenen Paket zu falten.
Schritt 2: Bevor Sie Ihre Folie zusammenfalten, geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl oder Butter auf Ihre Pilze. Sie können Ihre Shiitake-Pilze entweder selbst kochen oder kreativ werden und andere Zutaten hinzufügen.
Vielleicht möchten Sie ein Stück Fisch oder geschnittenes Gemüse wie Tomaten oder Zwiebeln hinzufügen. Sie können auch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Sobald Sie bereit sind, Ihre Folie zu falten, bringen Sie alle vier Ecken zusammen und drücken Sie sie zusammen, um eine versiegelte Verpackung zu erhalten.
Schritt 4: Dann einfach für 15 Minuten in den Backofen stellen. Wenn Sie Ihren Pilzen andere Zutaten hinzugefügt haben, müssen Sie die Zeit möglicherweise verlängern. Sieh alle paar Minuten nach deinen Pilzen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Schritt 5: Nachdem Ihr Folienbeutel gekocht ist, öffnen Sie ihn vorsichtig. Es wird voller heißer Dampf sein. Halten Sie Ihre Hände beim Öffnen aus dem Weg und vermeiden Sie es, sich direkt darüber zu lehnen.
Verwenden Sie zum Anbraten von Shiitake-Pilzen eine mittelgroße Pfanne.
Schritt 1: Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.
Schritt 2: Sobald Ihr Öl vollständig erhitzt ist, geben Sie Ihre Pilze in die Pfanne und werfen Sie sie, um sie von allen Seiten mit Öl zu bedecken. Verteile sie so, dass sie nur eine einzige Schicht dick sind. Wenn Sie viele Pilze kochen, müssen Sie möglicherweise mehrere Chargen kochen.
Wenn Sie zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, geben sie zu viel Wasser ab und werden matschig.
Schritt 3: Braten Sie Ihre Pilze etwa 10 Minuten lang an. Achten Sie darauf, sie gelegentlich umzurühren, damit sie gleichmäßig garen. Du weißt, dass sie fertig sind, wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Gebratene Pilze sind aus gutem Grund ein Klassiker. So geht es schnell:
Schritt 1: Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis er gerade anfängt zu rauchen.
Schritt 2: Fügen Sie ein paar Esslöffel Ihres bevorzugten Pflanzenöls hinzu. Sie können in diesem Stadium auch dünn geschnittenen Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.
Schritt 3: Kochen Sie für etwa 30 Sekunden und geben Sie dann Ihre geschnittenen Shiitake-Pilze in den Wok. Es dauert nur ein bis zwei Minuten, um Ihre Shiitake goldbraun zu garen.
Wenn Sie bisher nur Champignons oder Portobello-Pilze gegessen haben, werden Sie feststellen, dass Shiitake einen viel reichhaltigeren und intensiveren Geschmack haben. Sie schmecken herzhaft und fast fleischig und werden in kulinarischen Kreisen manchmal als umami bezeichnet .
Tatsächlich sind sie ein großartiger Ersatz für Fleisch in vegetarischen Rezepten. (Wenn Sie Shiitake in einem veganen Rezept verwenden möchten, lesen Sie zuerst dies.) Sie können sie verwenden, um vegetarische Burger zuzubereiten oder sie anstelle von Hackfleisch in Lasagne zu geben. Getrocknete Shiitake sollen noch intensiver im Geschmack sein als ihre frischen Pendants.
Shiitake-Pilze sind etwas seltener als Champignons, die in so ziemlich jedem Lebensmittelgeschäft in der Obst- und Gemüseabteilung zu finden sind.
Dennoch führen die meisten großen Geschäfte Shiitake-Pilze. Wenn Sie Probleme haben, sie zu finden, müssen Sie möglicherweise einen asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe finden.
Frische Shiitake-Pilze sind entweder geschnitten oder ganz erhältlich. Ganze Champignons bleiben etwas länger frisch als geschnittene. Sie können auch getrocknete Shiitake-Pilze finden, die in der Obst- und Gemüseabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts oder in einem internationalen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind.
Achten Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen auf schöne dicke Kappen, die sich leicht nach unten kräuseln. Vermeiden Sie Pilze, die entweder schleimig oder ausgetrocknet aussehen. Weiße Flecken oder ein fast haarähnliches weißes Material, das auf den Kappen wächst, sind ein Zeichen für sehr frische Shiitake-Pilze.
Shiitake-Pilze werden im Laden oft in Plastikverpackungen oder einem Tablett mit Plastikfolie geliefert. Sie sollten aus dieser Verpackung entfernt und in einer Papiertüte aufbewahrt werden, sobald Sie nach Hause kommen. Wenn Sie Ihre Shiitake-Pilze in ein Papiertuch wickeln, können Sie auch etwas überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und sie länger haltbar machen.
Frische Shiitake-Pilze, die in einer Papiertüte aufbewahrt werden, sollten etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar sein. Wenn Sie sie in Plastik eingewickelt lassen, kann sich Feuchtigkeit ansammeln, die dazu führt, dass sie viel schneller schlecht werden.
Der kleine Aufwand lohnt sich also, wenn Sie Ihre Shiitake-Pilze länger als ein oder zwei Tage lagern möchten.
Getrocknete Shiitake-Pilze werden manchmal in einem luftdichten Plastikbehälter geliefert. Manchmal kommen sie einfach in einer Plastiktüte, die nicht wiederverschließbar ist. Im letzteren Fall solltest du sie in ein Glasgefäß mit Deckel oder eine Art Behälter umfüllen, um sie trocken zu halten.
Wenn Sie Ihre getrockneten Shiitake-Pilze an einem kühlen und trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren, wird sichergestellt, dass sie bis zu einem Jahr halten. Das Hinzufügen eines lebensmittelechten Sauerstoffabsorbers oder Trockenmittels zum Glas kann helfen, mit überschüssiger Feuchtigkeit umzugehen, die sich im Laufe der Zeit im Behälter ansammelt, und Ihre Pilze noch länger verwendbar halten.
Frische Shiitake-Pilze sind zarter als getrocknete. Wenn Ihr Rezept auf der Textur der Pilze beruht, ist frisch die bessere Wahl. Getrocknete Shiitake-Pilze sind jedoch eine großartige Ergänzung zu Suppen oder anderen Rezepten.
Das Sammeln einiger getrockneter Shiitake-Pilze für Ihre Speisekammer ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie immer etwas Shiitake zur Hand haben, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie wie ihre frischen Gegenstücke innerhalb weniger Tage verderben.
Es ist jedoch ein wenig zusätzliche Arbeit erforderlich, bevor Sie getrocknete Shiitake-Pilze in Ihren Rezepten verwenden können.
Wenn du vorhast, nur die Kappen zu verwenden, kannst du die Stiele abschneiden, während die Pilze noch getrocknet sind, um sie für später aufzubewahren. Die Stängel sind zäh und holzig und eignen sich am besten zum Würzen von Suppen oder Saucen.
So lassen sich getrocknete Shiitake-Pilze am schnellsten rehydrieren:
Schritt 1: Legen Sie Ihre getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel oder einen Behälter, wobei die Kappen mit den Kiemen nach unten zeigen.
Schritt 2: Gießen Sie heißes (fast kochendes) Wasser über sie und lassen Sie sie etwa 20 Minuten ruhen, um sie zu rehydrieren.
Alternativ können Sie sie auch in kaltes Wasser legen und über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
Schritt 3: Sobald Ihre Shiitake-Pilze vollständig hydratisiert sind, empfehlen wir, sie leicht zu drücken, um überschüssiges Wasser, das sie aufgenommen haben, loszuwerden. Achten Sie, wie bereits erwähnt, darauf, die Flüssigkeit aufzubewahren, wenn Sie sie als Gemüsebrühe oder Suppengrundlage verwenden möchten.
Sobald Ihre getrockneten Shiitake-Pilze rehydriert sind, können sie nicht wieder ausgetrocknet werden. Wenn Sie jedoch zu viele zubereitet haben, können Sie alle Extras zwei oder drei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Obwohl wir unsere Shiitake-Pilze lieber trocknen, können Sie sie auch einfrieren. Siehe unseren Artikel Können Sie Pilze einfrieren? für eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Wofür ist der Shiitake-Pilz gut? Shiitake ist nicht nur köstlich, sondern hat auch eine Reihe von ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen.
Shiitake-Pilze werden seit Hunderten (möglicherweise Tausenden) von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin und anderen Heilsystemen verwendet.
In Bezug auf die Ernährung sind sie sehr reich an einer Reihe von Vitaminen und Mineralien. Nur vier getrocknete Shiitake-Pilze enthalten einen beträchtlichen Prozentsatz Ihres täglichen Vitamins B5, Selen, Zink, Folsäure und mehr.
Shiitake-Pilze können auch eine großartige Quelle für Vitamin D sein. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Ihre Pilze für ein oder zwei Tage in direktes Sonnenlicht stellen und es wird ihren Vitamin-D-Gehalt um das 460-fache erhöhen! Vitamin D wird vom Körper benötigt, um starke Knochen aufzubauen, aber nur sehr wenige Lebensmittel enthalten es.
Shiitake-Pilze sind cholesterinfrei, fettfrei, eine gute Ballaststoffquelle und natriumarm. Diese Pilze enthalten eine spezielle Art löslicher Ballaststoffe namens Beta-Glucan, die helfen können, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken und die Herzgesundheit zu fördern.
Sie haben auch entzündungshemmende Eigenschaften und sind reich an Antioxidantien, das sind Substanzen, die helfen, Zellschäden im Körper zu verhindern.
Forscher suchen sogar nach einem möglichen Zusammenhang zwischen Pilzkonsum und einer verringerten Inzidenz von Prostatakrebs, obwohl noch weitere Studien abgeschlossen werden müssen.
Wie bei jeder Art von Nahrung hat die Art und Weise, wie Ihre Shiitake-Pilze angebaut, gelagert und zubereitet werden, einen großen Einfluss auf ihren Nährwert. Kaufen Sie also am besten bei vertrauenswürdigen Lieferanten, von denen Sie wissen, dass sie Ihnen die bestmöglichen Pilze liefern.
Der Hauptunterschied zwischen Shiitake- und Steinpilzen ist die Verfügbarkeit und der Preis.
Da Shiitake-Pilze auf der ganzen Welt angebaut werden, sind sie viel einfacher zum Verkauf zu finden. Besonders frisch.
Steinpilze sind kommerziell sehr schwierig anzubauen und werden fast ausschließlich aus der Natur geerntet. Daher sind frische Steinpilze jedes Jahr nur während eines engen Zeitfensters verfügbar, wenn die Wetterbedingungen für ihr Wachstum geeignet sind.
Selbst wenn man getrocknete Shiitake-Pilze mit getrockneten Steinpilzen vergleicht, findet man Shiitake-Pilze in der Regel zum halben Preis.
Einige Leute sagen, dass Steinpilze einen fleischigeren und wilderen Geschmack haben als Shiitake-Pilze, während andere das genaue Gegenteil sagen! Es ist also definitiv ein Thema, das zur Debatte steht.
Wir denken, dass es sich bei beiden um köstliche Pilzsorten handelt, und wir würden ohne zu zögern Shiitake in einem Rezept ersetzen, das nach Steinpilzen verlangt (oder umgekehrt).
Auch jetzt, wo sie kultiviert werden, bieten Shiitake-Pilze immer noch diesen köstlichen Waldpilz-Geschmack. Sie haben einen erdigen, fast knoblauchartigen Geschmack.
Da Shiitake-Pilze in Asien beheimatet sind, findet man sie in Nordamerika oder Europa nicht in freier Wildbahn.
Glücklicherweise gehören sie zu den am häufigsten angebauten Pilzen der Welt und sind daher leicht zu finden. Ein Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt in Ihrer Stadt sollte entweder frische oder getrocknete Shiitake-Pilze führen.
Sie können auch versuchen, sie selbst auf Baumstämmen anzubauen. Shiitake-Pilze werden traditionell im Freien auf Baumstämmen angebaut. In Baumstämme werden Löcher gebohrt und mit Shiitake-Spawn geimpfte Holzdübel hineingesteckt.
Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel Wie man Shiitake-Pilze züchtet:Der ultimative Leitfaden .
Shiitake-Pilze sind bereit für die Ernte, wenn ihre Kappe noch leicht gewellt ist und der darunter liegende Schleier sich gerade zu lösen beginnt. Sobald die Kappe flach oder umgekehrt wird, lassen sich die Pilze nicht mehr so gut lagern und haben keine so schöne Textur zum Essen.
Shiitake-Pilze brauchen möglicherweise länger als andere Sorten wie Austern, um sich zu etablieren, insbesondere wenn Sie auf Baumstämmen anbauen. Aber sobald die Pilze anfangen, wachsen sie sehr schnell. Sie müssen also ein wachsames Auge haben.
Ein einziger Wachstumstag kann den Unterschied zwischen einem unreifen Pilz und einem, der seine Blütezeit überschritten hat, ausmachen.
Verwenden Sie beim Ernten von Shiitake-Pilzen eine scharfe Schere oder ein Messer, um die Stiele sauber abzuschneiden. Wenn Sie versuchen, sie zu drehen oder abzureißen, können Sie das darunter liegende Myzel beschädigen.
Dies kann sich negativ auf zukünftige Spülungen (oder Pilzchargen) aus demselben Holzscheit oder Sägemehlbeutel auswirken. Das saubere Abschneiden der Pilze verursacht auch weniger Störungen und verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination.
Sobald Pilze geerntet werden, sollten sie sofort kühl gehalten werden. Bewahren Sie sie bei einer Temperatur von etwa 2 °C (36 F) auf, es sei denn, sie werden sofort getrocknet.
Das Trocknen von Shiitake-Pilzen ist der beste Weg, sie zu konservieren, wenn Sie nicht vorhaben, sie innerhalb einer Woche zu verwenden. Dadurch können sie bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Wenn Sie Ihre eigenen Shiitake-Pilze anbauen, stehen die Chancen gut, dass Sie am Ende mehr Pilze haben, die Sie essen können, wenn es Zeit für die Ernte ist.
Besonders im Herbst, wenn alle Ihre Pilze auf einmal wachsen. Daher ist es ein Muss, eine Möglichkeit zu lernen, sie langfristig zu lagern, und hier kommt das Trocknen ins Spiel.
Der einfachste Weg, Shiitake-Pilze zu trocknen, besteht darin, sie einfach in der Sonne zu lassen. Wie wir bereits erwähnt haben, hat dies den zusätzlichen Vorteil, dass es auch den Vitamin-D-Gehalt der Pilze stark erhöht.
An bewölkten oder regnerischen Tagen oder wenn Sie nach einem gleichmäßigeren Prozess suchen, können Sie einen Lebensmittel-Dehydrator verwenden. Legen Sie die Shiitake-Pilze über Nacht bei 43 bis 49 °C in einen Dehydrator.
Sie wissen, dass Ihre Shiitake-Pilze trocken genug sind, wenn sie leicht, spröde und knusprig wie ein Kartoffelchip sind.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, vermeiden Sie nach Möglichkeit vorverpackte Shiitake-Pilze. Wenn Sie einen losen Behälter mit Pilzen durchsehen, können Sie jeden Pilz einzeln bewerten und seine Qualität beurteilen.
Ein schlechter Pilz in einem vorverpackten Behälter kann schnell dazu führen, dass alle anderen Pilze, mit denen er in Kontakt kommt, ebenfalls verderben.
Sie möchten Shiitake-Pilze mit dicken Kappen auswählen. Sie geben jedem Gericht, in dem Sie sie zubereiten, einen schönen fleischigen Biss. Dies ist besonders wichtig, wenn die Pilze während des Kochens ganz bleiben sollen.
Das Pflücken von Shiitake-Pilzen mit dünnen oder kurzen Stielen kann helfen, die Kosten zu senken. Stängel sind zu holzig und zäh, um gegessen zu werden. Wenn Sie sie nicht verwenden, um eine Suppe oder Brühe zuzubereiten, werden die Stiele einfach weggeworfen. Sie zahlen also ohne Grund für zusätzliches Gewicht. Es gilt als schlechtes Benehmen, vor dem Kauf alle Stiele von Shiitake-Pilzen im Geschäft zu pflücken, aber Sie können trotzdem Pilze auswählen, die die Menge an Stielen, für die Sie bezahlen, minimieren.
Woher Ihre Pilze kommen, wirkt sich auf ihre Qualität aus. In Japan angebaute Shiitake-Pilze sind von höherer Qualität und werden mit mehr Sorgfalt angebaut als solche aus China, aber sie sind auch teurer.
Achte darauf, dass die Shiitake-Pilze, die du kaufst, frisch aussehen. Vermeiden Sie matschige oder schleimige Pilze. Sie sollten auch keinen schlechten Geruch haben. Wirklich frische Shiitake-Pilze haben pudrige weiße Punkte auf ihren Kappen.
Schließlich widerstehen Sie dem Drang, vorgeschnittene Shiitake-Pilze zu kaufen. Ihr Geschäft bietet möglicherweise sowohl ganze als auch geschnittene Pilze an. Es kann verlockend sein, sie in Scheiben geschnitten zu kaufen, um zusätzliche Arbeit in der Küche zu sparen.
Geschnittene Champignons sind jedoch in der Regel von geringerer Qualität. Sobald sie zerschnitten sind, kann man nicht sagen, ob ein faules Stück abgeschnitten wurde oder ob sie von Anfang an gebrochen waren. Wenn Sie Pilze im Voraus in Scheiben schneiden, trocknen sie auch stärker aus und Sie erhalten am Ende zähere und zähere Pilze.
Kommerzielle Shiitake-Pilze sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich.
Wenn Sie Ihre eigenen Shiitake anbauen, sollten die Pilze etwa sechs bis zwölf Monate nach der Inokulation Ihrer Baumstämme zu erscheinen beginnen.
Sie können im Frühling, Sommer oder Herbst wachsen. Nach einem Tag mit starkem Regen tauchen jedoch normalerweise neue Pilze auf. Die zusätzliche Feuchtigkeit und Feuchtigkeit löst das Wachstum der Pilze aus.
Sobald Ihre Shiitake-Stämme angelegt sind, können Sie bis zu acht Jahre lang aus demselben Stamm ernten!
In den meisten Fällen können Sie die Art der Shiitake-Pilze, die Sie kaufen, nicht auswählen. Geschäfte haben normalerweise nur ein generisches Etikett von „Shiitake“ und gehen nicht auf weitere Details ein. Die unten verwendeten Bewertungssysteme werden hauptsächlich in Japan von Köchen verwendet.
Kulinarische Experten können zwischen verschiedenen Arten von Shiitake-Pilzen unterscheiden. Im Allgemeinen werden Shiitake-Pilze mit einem rissigen Aussehen auf ihren Kappen und dickerem Fleisch als hochwertiger angesehen. Der auffällige Kontrast zwischen dem schwarzen und weißen Fruchtfleisch kann die Hüte wie kleine Brotlaibe erscheinen lassen.
Tenpaku-Donko gelten als die hochwertigsten Shiitake-Pilze. Sie werden nur im Winter kultiviert und die niedrige Temperatur verursacht natürliche Risse im Hut des Pilzes.
Chabana Donko ist eine weitere begehrte Shiitake-Sorte, die ebenfalls ausschließlich in den Wintermonaten angebaut wird. Die Rissbildung auf ihrer Kappe ähnelt einem blumenähnlichen Muster und sie haben ein dickeres Fleisch als Pilze von geringerer Qualität.
Ein Donko Shiitake hat eine große, dicke, runde Kappe. Sie haben einen starken Fleischgeschmack und sind ziemlich zäh, gelten aber nicht als so hochwertig wie die oben genannten Qualitäten.
Yori Grade Shiitake sind dünnere Pilze mit einer offeneren Kappe. Sie werden mit dem japanischen Neujahr in Verbindung gebracht und zu dieser Jahreszeit oft in Gerichten verwendet.
Koschin Qualitäts-Shiitake haben eine dünnere Kappe und es handelt sich um Pilze, die geerntet werden, nachdem sich die Kappe vollständig geöffnet hat. Pilze in Koshin-Qualität haben das stärkste Aroma aller Shiitake-Sorten. Sie werden normalerweise zerkleinert und in Suppen oder Reisgerichten verwendet.
Da Shiitake-Pilze, die Sie essen, entweder von kommerziellen Züchtern stammen oder auf Baumstämmen wachsen, die Sie absichtlich selbst geimpft haben, ist es selten, dass Sie auf ähnlich aussehende Pilze stoßen. Aber es gibt einen, auf den Sie achten sollten.
Galerina marginata-Pilze können manchmal auf wilden Baumstämmen in Wäldern in ganz Nordamerika und Europa wachsen und wurden sogar in Australien gefunden. Diese Pilze werden auch das tödliche Schädeldach oder die Trauerglocke genannt. Wie der Name schon sagt, sind sie hochgiftig und sollten vermieden werden.
Ihre gelbbraunen Kappen können in manchen Lebensstadien Shiitake-Pilzen ähneln. Obwohl ihre Kappe eher orangefarben ist, sind Shiitake eher braun.
Galerina-Pilze haben normalerweise einen Ring um den Stiel, aber dieser kann sich auflösen, wenn der Pilz reift.
Der zuverlässigste Weg, einen Shiitake-Pilz von einer Galerina zu unterscheiden, ist ein Sporenabdruck. Galerina-Pilze produzieren immer einen rostbraunen Sporenabdruck, während Shiitake-Sporenabdrücke weiß sind.
Um einen Sporenabdruck zu erhalten, schneide einen Pilz am Stiel ab und lege ihn mit den Kiemen nach unten auf ein Blatt Papier. Decken Sie es dann mit einer Schüssel ab, um es feucht zu halten, und lassen Sie es über Nacht stehen.
Die Wahrscheinlichkeit, dass ähnlich aussehende Pilze aus geimpften Shiitake-Stämmen wachsen, ist sehr gering. Trotzdem lohnt es sich, etwas skeptisch zu sein und nach anderen Sorten von „kleinen braunen Pilzen“ Ausschau zu halten, die auch aus Baumstämmen wachsen können.
In China wird Shiitake „Schwarzwälder Pilz“ genannt.
Es wird angenommen, dass Shiitake-Pilze seit der Kreidezeit vor über 100 Millionen Jahren auf der Erde existieren.
Es wird angenommen, dass die Sporen der Shiitake-Pilze ursprünglich während der Taifun-Saison durch starke Stürme in ganz Asien verbreitet wurden.
Shiitake-Pilze werden in China seit mindestens 600 Jahren kultiviert, aber in den Vereinigten Staaten wurden sie erst 1972 angebaut, als das Importverbot für lebende Shiitake-Kulturen aufgehoben wurde.
Shiitake sind eine der beliebtesten Speisepilzsorten der Welt. Dies gilt insbesondere für Asien, aber sie haben auch in Nordamerika und Europa eine große Anhängerschaft angezogen.
Da Shiitake relativ einfach zu kultivieren sind, sind sie an den meisten Orten ganzjährig frisch oder getrocknet erhältlich.
Wenn Sie bisher nur Champignons oder Portobello-Pilze probiert haben, müssen Sie unbedingt Shiitake-Pilze probieren, um den Geschmack selbst zu erleben. Sie bieten eine zähe Textur und einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der Fleisch so ähnlich ist, wie man es von einem Pilz oder Gemüse bekommen kann.
Wenn Sie daran interessiert sind, selbst Shiitake-Pilze anzubauen, lesen Sie unbedingt unseren Leitfaden.
