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Austernpilze gehören neben Champignons und Shiitake-Pilzen zu den am häufigsten konsumierten Pilzen der Welt.
Es gibt verschiedene Sorten von Austernpilzen mit unterschiedlichen Eigenschaften und Farben und jeder hat seine Favoriten.
Königsaustern, die größten Austernpilze, sind aufgrund ihrer Größe, ihres Geschmacks und ihrer Textur einzigartig und bei Köchen weltweit beliebt.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Kräuterseitlinge wissen müssen, einschließlich ihres Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile und wie sie mit einfachen Rezepten gereinigt, gelagert und zubereitet werden.
Ein Königsausternpilz ist ein köstlicher Speisepilz mit einem dicken Stiel und einer dünnen, flachen Kappe. Oft ist der Stiel fast so breit wie der Hut.
Königsausternpilze haben mehrere englische Namen, darunter Königstrompete, Königstrompete, Waldhorn und Jakobsmuschelpilze.
Und wenn Sie sich fragen, warum heißt er Königsausternpilz? Es gibt ein paar Gründe.
Erstens, wenn es um Geschmack und Textur geht, halten viele die Königsauster für überlegen gegenüber anderen Austernpilzen.
Und Geschmack und Textur sind nicht die einzigen Dinge, die sie überlegen machen. Sie sind auch die größte Art von Austernpilzen.
Obwohl Königsaustern und andere Austern zur selben Gattung oder Familie, Pleurotus, gehören, sind sie unterschiedliche Arten.
Austernpilze (Pleurotus ostreatus) wachsen in Büscheln und haben kurze Stiele mit austernförmigen Kappen.
Es gibt verschiedene Sorten mit einer Reihe von Farben, darunter graue, perlmuttfarbene, rosa, blaue und gelbe Austern.
Diese einfach zu züchtenden Pilze sind eine beliebte Wahl für Pilzzüchter weltweit. Perlenaustern und Phönixaustern sind die am häufigsten kultivierten Sorten.
Königsaustern (Pleurotus eryngii) sind anders. Sie wachsen einzeln und haben definierte, dicke, weiße Stiele und kleine hellbraune Kappen.
Ihr Aussehen kann sich jedoch stark unterscheiden, je nachdem, wie sie angebaut werden.
Wenn Königsaustern in Innenräumen mit weniger frischer Luft und wenig Licht kultiviert werden, wachsen große, dicke Stängel mit winzigen Kappen.
Aber in freier Wildbahn, mit viel frischer Luft und Licht, haben sie kleinere Stiele und größere Kappen und sehen eher aus wie Pleurotus ostreatus Austernpilze.
Während alle zustimmen, dass Kräuterseitlinge einzigartig, köstlich und intensiv umami sind, beschreiben die Menschen ihren Geschmack unterschiedlich.
Für die meisten schmecken sie erdig, holzig und leicht nussig, während andere sie als herzhaft und fleischig mit Meeresfrüchte-ähnlichen Aromen beschreiben.
Diejenigen, die sie etwas wie Meeresfrüchte finden, vergleichen ihren Geschmack und ihre Textur mit Jakobsmuscheln, Calamari oder Seeohren.
Und einige Leute haben sogar subtile Anis- oder Lakritzaromen in ihren Königsausternpilzen entdeckt.
Kräuterseitlinge haben eine fleischige Textur und können, je nachdem, wie Sie sie zubereiten, manchmal wie mildes Fleisch schmecken.
Da sie beim Kochen ihre Textur gut behalten, verwenden Veganer sie oft als Ersatz für Jakobsmuscheln, und knusprig gebraten mit einer knusprigen Beschichtung schmecken sie ähnlich wie Hähnchen.
Aber um ihren pilzigen Geschmack zu schätzen, ist es am besten, sie zu sautieren. Wie bei anderen Austernpilzen bringt das Sautieren ihren einzigartigen erdigen Geschmack zum Vorschein.
Ja, Sie können den Königsausternpilz ganz essen, und im Gegensatz zu vielen anderen Gourmet-Pilzen schätzen die Leute Königsaustern wegen ihrer Stiele, nicht wegen ihrer Kappen.
Ihre Stängel sind möglicherweise die fleischigsten aller Pilze. Wenn sie horizontal geschnitten werden, sehen sie Jakobsmuscheln so ähnlich, dass die Leute sie manchmal als „vegane Jakobsmuscheln“ bezeichnen.
Technisch gesehen können Sie Kräuterseitlinge roh essen, aber dies ist nicht die beste Art, sie zu genießen, und sie werden normalerweise nicht roh serviert.
Einige Pilze, wie Enoki, schmecken roh oder gekocht gut. Aber rohe Königsaustern haben wenig Geschmack, außer dass sie leicht metallisch sind, und sind zäh und schwer zu kauen.
Das Kochen bringt ihren köstlichen Umami-Geschmack hervor und macht sie auch nahrhafter.
Die Hitze hilft, ihre Zellwände aufzubrechen und Nährstoffe und medizinische Verbindungen freizusetzen.
Aufgrund ihrer Größe und Textur sind Kräuterseitlingsstiele außergewöhnlich vielseitig und werden oft als Fleischersatz verwendet.
Sie werden von asiatischen Köchen geschätzt und sind eine beliebte Zutat in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche.
Dort finden Sie sie in Pfannengerichten, in Tempura-Teig frittiert und mit Dip serviert oder als Ganzes aufgespießt und gegrillt.
An anderen Orten werden Königsaustern verwendet, um schmackhafte Grillspieße, Gemüseaufläufe und Nudelsaucen zuzubereiten.
Und da sie beim Kochen ihre Form und fleischige Textur behalten, eignen sie sich gut für Gerichte mit längeren Kochzeiten wie Suppen und Eintöpfe.
Der Länge nach geschnittene Kräuterseitlinge eignen sich perfekt für den Grill. Begießen Sie sie mit Soja- oder Barbecuesauce und grillen Sie sie, bis sie goldbraun sind.
Es gibt jede Menge köstliche Rezepte für Austernpilze, die Sie ausprobieren können, und viele davon sind schnell und einfach.
Und obwohl Königsaustern andere Aromen gut aufnehmen, genießen wir gerne ihre einzigartigen Aromen. Daher sind Königsaustern mit einem Hauch Butter sautiert unser Favorit.
Unten finden Sie ein paar einfache Rezepte für den Einstieg, und für weitere Inspiration werfen Sie einen Blick auf „30 der besten Rezeptideen für Pilze.“
Dieses Rezept, adaptiert von Great British Chefs, hebt den Umami-Geschmack der Kräuterseitlinge hervor und ist schnell und einfach zuzubereiten.
Servieren Sie diese sautierten Königsaustern mit Eiern als luxuriösen Frühstücksgenuss oder als Teil eines nahrhaften Herbstsalats mit Blattgemüse, Rucola und Tomate.
Dieses Rezept für Königsaustern-Jakobsmuscheln, adaptiert von Loving It Vegan, ergibt eine leckere Vorspeise oder ein Hauptgericht. Die köstliche Knoblauch-Butter-Sauce ist immer ein Hit und ergänzt den Umami-Geschmack der Pilze.
Um dies zu einem veganen Pilzrezept zu machen, ersetzen Sie einfach die Butter durch vegane Butter.
Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Zwischen den Scheiben sollten Zwischenräume sein, und keiner von ihnen sollte sich überlappen.
Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 5 mit den restlichen Pilzscheiben und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, bis sie alle angebraten und goldbraun sind.
Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie frische Kräuterseitlinge in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt kaufen.
Da Königsaustern normalerweise in Innenräumen angebaut werden, sind sie das ganze Jahr über erhältlich und Sie finden sie oft in größeren Supermarktketten, asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften.
Versuchen Sie, einen Lieferanten in der Nähe zu finden, um sicherzustellen, dass Sie die frischesten Austernpilze erhalten, und wählen Sie Pilze mit festen, glatten Stielen und Kappen aus.
Runzlige oder schleimige Pilze oder Pilze mit dunklen Flecken haben ihre Blütezeit überschritten. Sie halten nicht lange und können schnell verderben, wenn Sie sie nach Hause bringen.
In einigen Gegenden können Sie Königsaustern online bei örtlichen Pilzzüchtern bestellen, die Ihnen frische Königsaustern nach Hause liefern.
Wenn Sie die oben genannten Optionen ausprobiert haben und keine frischen Königsaustern beschaffen können (oder einfach möglichst frische Pilze bevorzugen), empfehlen wir Ihnen, Ihre eigenen Pilze zu Hause anzubauen.
Königsausternpilze sind weit verbreitet, aber wenn Sie wild wachsende Königsaustern finden möchten, müssen Sie die Mittelmeerregionen Südeuropas, Russlands, Zentralasiens und Nordafrikas besuchen.
Dort wachsen Königsseitlinge an den Wurzeln abgestorbener oder verrottender Laubbäume.
Im Gegensatz zu anderen Austernpilzen sind Königsaustern nicht nur saprotroph, ernähren sich also von toter und absterbender organischer Substanz, sondern manchmal auch leicht parasitär an den Wurzeln krautiger Pflanzen.
Die Fruchttemperatur für Königsaustern beträgt 15 bis 18 °C (59 bis 65 °F) bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 % bis 90 %, was bedeutet, dass Sie sie normalerweise im Herbst und frühen Winter aus der Erde schlüpfen sehen.
Austernpilze sind eine der am einfachsten zu züchtenden Pilzarten, und wir empfehlen sie für Pilzzüchter-Anfänger.
Obwohl Königsaustern etwas umständlicher sind und etwas länger brauchen als die Art Pleurotus ostreatus, sind sie bei kleinen Pilzzüchtern immer noch beliebt.
Sie können Königsaustern drinnen in Beuteln mit Substrat oder draußen in Pilzbeeten züchten.
Wie andere Austern wachsen auch Königsseitlinge auf nährstoffarmen, zellulosereichen Substraten wie Stroh oder Zuckerrohrbagasse.
Aber Sie werden viel bessere Erträge erzielen, wenn Sie ein Pilzsubstrat mit mehr Nährstoffen wie angereicherten Sägemehlblöcken oder Master’s Mix verwenden.
Der einfachste Weg, Königsaustern zu züchten, ist ein fruchtfertiges Zuchtset für Pilze.
Diese enthalten einen vollständig besiedelten Substratblock, der bereit ist, Früchte zu tragen. Öffnen Sie einfach Ihr Kit, stellen Sie es an einen Ort mit indirektem Licht und guter Luftzirkulation und besprühen Sie es ein- oder zweimal täglich mit Wasser.
Menschen, die in extremen Klimazonen leben, müssen möglicherweise eine Fruchtkammer verwenden, um die Fruchtbedingungen aufrechtzuerhalten.
Monotubs, Schrotflinten-Fruchtkammern und Martha-Zuchtzelte sind allesamt kostengünstige DIY-Fruchtkammern und perfekt für die Fruchtbildung von Königsaustern.
Wenn Sie Erfahrung im Pilzanbau haben, können Sie Austernpilzbrut kaufen, Massensubstrat vorbereiten und Ihre eigenen Fruchtblöcke herstellen.
Eines der lustigen Dinge beim Züchten von Königsseitlingen ist, dass Sie durch Ändern der Wachstumsbedingungen anders aussehende Pilze produzieren können.
Wenn Sie beispielsweise die Oberseite Ihrer Tüte öffnen, ohne sie zurückzuklappen, wird der Raum zwischen der Oberkante des Substrats und der Oberkante der Tüte CO2 einfangen.
Der höhere CO2-Gehalt führt zu Königsaustern mit dickeren Stielen und kleineren Kappen.
Sie können auch entscheiden, wann Sie Ihre Königsausternpilze und Baby-Königsaustern ernten, die bei Köchen als reife Königsaustern beliebt sind.
Wenn Sie ein Growkit verwenden, könnten Sie innerhalb von zwei Wochen nach dem Öffnen Ihres Kits erntereife Königsaustern haben.
In etwa 4 bis 8 Tagen beginnen sich Pilznadeln auf der Oberfläche des Substrats zu bilden, und im Laufe der nächsten Woche nehmen sie täglich an Größe zu.
Wenn Sie Königsaustern von Grund auf anbauen, lassen Sie weitere 10 bis 14 Tage für die Inkubation zu, während Ihre Königsausternpilzbrut das Bulk-Substrat besiedelt.
Unser Artikel „Wie lange dauert es, Pilze zu züchten? Alle Fragen beantwortet“ enthält weitere Informationen zu diesen Zeitleisten.
Ja, Sie können Königsaustern im Kübel züchten, aber sie werden für diese Zuchtmethode nicht empfohlen, da sie überwiegend eine oberfruchttragende Pilzart sind.
In freier Wildbahn wachsen Königsaustern auf dem Boden und nicht an den Seiten von Baumstämmen wie seitenfruchtende Austernpilzarten.
Wenn Sie Königsaustern in einem Behälter statt in Beuteln züchten möchten, ist ein Einkübel eine gute Option, da dies für oberfruchtende Pilze geeignet ist.
Wenn Sie Königsaustern in einem Eimer züchten, wachsen sie wie andere Austernpilze in Büscheln aus den Löchern und haben nicht die gleichen charakteristischen dicken Stiele.
Königsausternpilze sind dank ihrer großen, definierten Stiele einer der Pilze, die leichter zu reinigen und zuzubereiten sind.
Die meisten kultivierten Königsaustern wachsen drinnen in Säcken, mit wenig bis gar keinem Schmutz und Schutt. Zur Reinigung genügt eine sanfte Bürste oder ein schnelles Abwischen mit einem feuchten Küchentuch.
Wenn Sie jedoch wilde Königsaustern ernten oder im Freien züchten, möchten Sie sie vielleicht schnell unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Spülen Sie Ihre Pilze nur kurz vor der geplanten Verwendung ab, da das Waschen ihre Haltbarkeit verkürzen kann.
Schneiden Sie nach der Reinigung den unteren Teil des Stiels ab und schneiden oder hacken Sie Ihre Königsaustern je nach Gericht, das Sie zubereiten.
Rezepte verwenden oft Königsaustern, die halbiert oder längs geschnitten, in Scheiben geschnitten für Jakobsmuscheln oder in kleinere Stücke gehackt für Aufläufe und Nudelsaucen sind.
In unserem Artikel zum Reinigen von Pilzen finden Sie weitere Informationen.
Wenn Sie nicht das Glück haben, Königsaustern lose auf einem Bauernmarkt zu finden, werden sie normalerweise in Plastikverpackungen geliefert.
In dieser Verpackung können Sie sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber zuerst stechen Sie ein paar Löcher in das Plastik, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen und die Pilze atmen können.
Aber wenn Sie Ihre Königsaustern länger lagern müssen, ist eine lose verschlossene Papiertüte auf einem Regal im Kühlschrank, nicht in der Frischhalteschublade, die beste Möglichkeit, ihre Lebensdauer zu verlängern.
Wie lange sind Kräuterseitlinge haltbar? Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank halten Königsaustern länger als die meisten anderen Pilzarten.
Die durchschnittliche Haltbarkeit anderer Austernpilze beträgt 2 bis 7 Tage, während Königsaustern durchschnittlich 10 Tage im Kühlschrank und unter idealen Bedingungen mehr als zwei Wochen haltbar sind.
Kräuterseitlinge sind nicht nur köstlich, sondern auch voller nützlicher Nährstoffe und medizinischer Verbindungen.
Wie andere Austernpilze sind Königsaustern fettfrei, cholesterin- und natriumarm, protein- und ballaststoffreich und kohlenhydratarm, was sie als Teil einer ketogenen Ernährung wertvoll macht.
Sie sind eine gute Quelle für Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Phosphor, Kalium, Kupfer, Thiamin, Vitamin B6, Folsäure, Eisen, Magnesium, Zink und Mangan.
Königsaustern sind auch voller Antioxidantien und enthalten selbst gekocht große Mengen der Aminosäure L-Ergothionein, ein starkes Antioxidans.
Die nützlichen Verbindungen in Königsaustern helfen Menschen, ihre Gesundheit zu erhalten, indem sie unser Immunsystem aktivieren, und Studien zeigen, dass sie potenzielle krebshemmende und antivirale Vorteile haben.
Unser Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Austernpilzen hält weitere Informationen für Sie bereit.
Königsseitlinge sind groß, fleischig und köstlich. Daher werden sie oft als Fleischersatz in veganen Gerichten verwendet.
Eine weitere Sache, die sie beliebt macht, ist, dass sie im Kühlschrank länger haltbar sind als die meisten anderen Pilze.
Je nach Wohnort finden Sie frische Kräuterseitlinge auf dem örtlichen Bauernmarkt, in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in Fachgeschäften.
Wenn Sie frische Austernpilze nicht vor Ort beziehen können, ist die gute Nachricht, dass sie sowohl drinnen als auch draußen relativ einfach zu Hause angebaut werden können.
Um mehr über das Züchten von Austernpilzen zu erfahren, besuchen Sie unser Pilzzüchtungszentrum oder melden Sie sich für einen unserer Online-Kurse zum Züchten von Pilzen an.
