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Sie haben wahrscheinlich schon einmal Cremini-Pilze im Lebensmittelgeschäft gesehen. Vielleicht hast du sie aber noch nicht probiert und fragst dich, wie sie im Vergleich zu anderen Pilzarten abschneiden.
Was sind Cremini-Pilze? Cremini-Pilze sind eine Varietät der Art Agaricus bisporus. Zu dieser Art von Pilzen gehören auch Champignons und Portobello-Pilze. Der einzige Unterschied besteht darin, wie lange die Pilze reifen durften.
In diesem Artikel erkläre ich, was Cremini-Pilze sind, wie man sie erkennt, wie man sie züchtet und vieles mehr.
Die meisten Menschen wissen nicht, dass einige der häufigsten Pilze, die wir im Lebensmittelgeschäft finden und essen können, alle von derselben Sorte stammen.
Er heißt Agaricus bisporus und umfasst Cremini-Pilze sowie Portobello- und Champignons.
Der einzige wirkliche Unterschied zwischen diesen verschiedenen Pilzsorten besteht darin, wie lange sie reifen durften.
Weiße Champignons sind die jüngste Sorte. In freier Wildbahn erscheinen diese Pilze selbst im Babystadium normalerweise brauner, aber sie wurden speziell für eine weiche Textur und weiße Farbe gezüchtet.
Cremini-Pilze, über die wir heute hauptsächlich sprechen werden, liegen zwischen einem Champignon und einem Portobello-Pilz. Sie dürfen nur etwas länger reifen als Champignons.
Sie haben also einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, aber ein bisschen stärker. Manchmal werden sie auch als Baby-Portobello-Pilze bezeichnet.
Portobello-Pilze dürfen über das Knopf- und Cremini-Stadium hinaus reifen, bis sie vollständig ausgereift sind. Sie werden viel größer und öffnen ihre große, dichte Kappe, die darunter mit Kiemen bedeckt ist.
Von den drei Arten sind Cremini persönlich mein Favorit, weshalb ich in diesem Artikel auf sie eingehen werde. Ich finde sie toll gebraten oder in Suppen oder Eintöpfen.
Sie halten besser als Champignons in Flüssigkeit und ich habe einfach das Gefühl, dass sie insgesamt eine schönere Farbe, Textur und einen besseren Geschmack haben.
Cremini-Pilze haben eine dunkelbraune oder kastanienbraune Färbung ihrer Kappen und einen weißlichen Stiel. Die Kappe sieht struppiger und strukturierter aus als die eines Champignons, ist aber immer noch ziemlich glatt und abgerundet.
Bei frischen Criminis sollten ihre Kiemen vollständig bedeckt sein, drehen Sie sie also um und prüfen Sie, ob die Kiemen bedeckt sind oder nicht.
Wenn sie in einen Querschnitt geschnitten werden, sollten Cremini-Pilze innen vollständig weiß sein, wobei die Anfänge der sich entwickelnden Kiemen sichtbar sind.
Obwohl Agaricus bisporus-Pilze und ihre Verwandten wie Agaricus camestris (Feldpilz) in freier Wildbahn wachsen, würde ich Menschen davon abraten, zu versuchen, nach ihnen zu suchen.
Für das ungeschulte Auge können Agaricus-Pilze Amanita-Pilzen sehr ähnlich sehen, zu denen einige der giftigsten und tödlichsten Wildpilze gehören, die sowohl in Nordamerika als auch in Europa wachsen.
Junge Amanita-Exemplare sind besonders gefährlich, da sie Champignons, Puffballs oder anderen essbaren Arten oft sehr ähnlich sehen.
Oft treten die Symptome einer Amanita-Vergiftung erst 5 bis 24 Stunden nach dem Verzehr auf.
Zu diesem Zeitpunkt haben die Toxine möglicherweise bereits irreversible Schäden an den Nieren und der Leber einer Person angerichtet. Schon die Hälfte eines giftigen Pilzhutes kann tödlich sein.
Wenn Sie kein ausgebildeter Experte sind, würde ich Ihnen dringend davon abraten, irgendeine Art von weißen Feldpilzen zu suchen, und sich an essbare Arten halten, die leichter von giftigen Sorten zu unterscheiden sind.
Da Agaricus-Pilze aller Art in fast jedem Lebensmittelgeschäft und Supermarkt zu niedrigen Preisen zu finden sind, gibt es einfach keinen Grund, das Risiko einzugehen.
Ich habe das Gefühl, dass der Anbau von Cremini-Pilzen etwas schwieriger ist als bei einigen anderen Sorten wie Austernpilzen.
Aber es ist definitiv immer noch einfach genug, dass jeder Anfänger, der es versuchen möchte, Erfolg haben sollte.
Pilze haben kein Chlorophyll wie Pflanzen, also beziehen sie alle ihre Nährstoffe aus dem Medium, in dem sie wachsen. Das bedeutet, dass ein nährstoffreiches Wachstumsmedium notwendig ist.
Aber auf der positiven Seite müssen Sie sich bei Pilzen keine Gedanken über Sonnenlicht oder künstliches Licht machen, wie Sie es bei Pflanzen oder Microgreens tun würden.
Das empfohlene Wachstumsmedium für Cremini-Pilze ist Kompost aus getrockneten Geflügelabfällen, Stroh, Gips, Wasser und Rapsmehl.
Der Kompost wird dann pasteurisiert, um Bakterien oder andere Arten von Pilzsporen abzutöten, die möglicherweise bereits im Medium vorhanden sind.
Cremini-Spawn ist eine konzentrierte Myzelkultur, die über einen Zeitraum von mehreren Wochen angesiedelt wurde. Die Brut wird gleichmäßig in den Kompost eingemischt.
In den nächsten Wochen müssen Kompost und Laich bei angemessener Luftfeuchtigkeit, Temperatur und CO2-Konzentration gehalten werden, damit sich das Myzel im gesamten Kompost vollständig entwickeln kann.
Sobald der Kompost vollständig mit Myzel besiedelt aussieht, wird eine feuchte Torfschicht darüber gelegt, um den sich entwickelnden Pilzen zusätzliches Wasser zur Verfügung zu stellen.
Nach einigen weiteren Wochen beginnen sich die Pilze zu bilden. Auf kommerziellen Farmen werden Pilze induziert, um die Wachstumszeit zu verkürzen und einen hohen Ertrag zu erzielen.
Diese Praxis, die als Pinning bezeichnet wird, beinhaltet die Anpassung von Temperatur, Sauerstoff, CO2 und Feuchtigkeit im Zuchtraum, um das Myzel dazu zu bringen, mit der Produktion von Fruchtkörpern zu beginnen.
Es dauert ungefähr 8 Tage, bis kleine Pilzstecknadelköpfe auf dem Boden sichtbar werden. Sobald die Pilze festgesteckt sind, wachsen sie sehr schnell.
Sie werden sich alle 24 Stunden fast verdoppeln. Sie sollten das Cremini-Stadium erreichen und nach 4 weiteren Tagen pflückreif sein.
Das Sammeln von Pilzen ist immer noch Handarbeit. In großen Betrieben kann das Kommissionieren und Verpacken jeden Tag im Jahr stattfinden. Um reife Cremini-Pilze sauber zu ernten, sollten sie mit einem scharfen Messer am Stiel angeschnitten werden.
Vermeiden Sie es, Ihre Pilze einfach herauszureißen, da Sie riskieren, das Myzel sowie die umgebenden Pilze, die sich noch entwickeln, zu beschädigen.
Pilze können direkt in Versandkartons gelegt werden, um den Handhabungsaufwand zu reduzieren.
Da jede weitere Person oder Maschine, die die Pilze berührt, weitere Quetschungen oder Beschädigungen riskiert. Wenn Sie zu Hause Pilze anbauen, empfehle ich, bis kurz vor der Ernte zu warten.
Wenn die Idee, Ihr eigenes Wachstumsmedium zu impfen und sich mit dem Kontaminationsrisiko auseinanderzusetzen, zu viel zu sein scheint, können Sie vorgeimpfte Pilz-Kits kaufen, die sofort einsatzbereit sind.
Dies ist eine großartige Wahl, wenn Sie ein Hobbyist sind, der zum ersten Mal Pilze züchten möchte.
GroCycle-Kits ermöglichen es Ihnen, direkt zum Schritt der Pilzbildung zu springen.
Oft müssen Sie nur ein kleines Loch in den Beutel schneiden und das Wachstumsmedium jeden Tag sanft mit Wasser besprühen, und Sie sollten sehen, wie sich nach etwa einer Woche Pilze zu entwickeln beginnen.
Um das Wachstum der Pilze zu unterstützen, kannst du versuchen, die Erde auf ein Heizkissen zu legen und die Temperatur der Erde auf etwa 21 °C (70 °F) zu erhöhen, besonders wenn du in den kälteren Monaten anbaust.
Wenn Sie jemals in Ihrem Leben einen Pilz gegessen haben, war es wahrscheinlich eine Sorte von Agaricus bisporus. Du solltest also schon eine ungefähre Vorstellung davon haben, wie ein Cremini-Pilz schmeckt.
Wenn Sie bisher nur Champignons gegessen haben, stellen Sie sich das vor, aber mit einem etwas erdigeren Geschmack. Wenn Sie also einen etwas kräftigeren Geschmack wünschen, pflücken Sie Creminis über Champignons.
Die Textur ist immer noch zart und der von Champignons sehr ähnlich. Sie gehören zu den milderen Pilzen und sind eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht oder pur gegessen, und auch Babys werden ihren Geschmack genießen.
Da Cremini-Pilze einen geringen Feuchtigkeitsgehalt haben, bräunen sie ganz schön, wenn sie in Butter sautiert werden. Wenn Sie sie in eine Suppe geben, empfehle ich, sie zuerst zu sautieren, anstatt sie einfach roh hineinzuwerfen.
Auch die Stängel der Creminis sind perfekt essbar. Sie können sie in Gerichten, bei denen das Aussehen weniger wichtig ist, würfeln und separat anbraten. Zum Beispiel sind sie eine tolle Ergänzung zu Omeletts.
Achte darauf, jede Art von Pilzen gründlich zu waschen, bevor du sie isst.
Obwohl sie vor dem Verpacken vorgewaschen wurden, sind sie oft noch mit ziemlich viel Schmutz versehen, der vor dem Kochen abgewaschen werden muss.
Cremini-Pilze sind sehr arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, aber sie sind eine großartige Quelle für Protein und Folsäure.
Sie enthalten auch eine gute Menge an Riboflavin, Niacin, Thiamin, Kalium, Kupfer, Zink, Mangan und Selen.
Es gibt noch einige wissenschaftliche Debatten darüber, ob Cremini-Pilze eine Quelle für Vitamin B12 sind oder nicht. Aber so oder so, sie sind eine sehr gesunde Zutat, die Sie in Ihre Ernährung integrieren können, entweder allein oder in einem Rezept.
Wenn Sie nicht viel Gefrierplatz haben, Cremini-Pilze aber haltbar machen möchten, können Sie einen Niedertemperaturofen oder einen Dörrautomaten verwenden, um sie zu trocknen.
Nach dem Trocknen können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, bis Sie sie verwenden möchten. Richtig rehydriert sind sie genauso lecker wie ein frischer Pilz, besonders in Suppen.
Es ist nicht ungewöhnlich, rohe Champignons und Cremini-Pilze neben Karotten, Sellerie, Paprika und anderem Gemüse auf Tabletts für vegetarische Snacks zu sehen.
Auf den ersten Blick scheint es also so, als ob Pilze unbedenklich roh verzehrt werden können, weil alle anderen es tun.
Aber ich würde Sie davor warnen, rohe Agaricus-Pilze zu essen. Sie enthalten eine Chemikalie namens Agaratin, ein von Hydrazin abgeleitetes Mykotoxin und ein Karzinogen der IARC-Gruppe 3.
Hydrazin ist eine sehr instabile und giftige Chemikalie, die am häufigsten als Raketentreibstoff verwendet wird.
Es gibt einige Untersuchungen, die zeigen, dass diese Chemikalie die Anzahl von Tumoren und Krebs im Körper erhöht, insbesondere im Magen, in den Nieren und in der Blase.
Sehen Sie sich diese Studien an, um mehr zu erfahren:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
Die gute Nachricht ist, dass diese Chemikalie hitzeempfindlich ist und das Kochen Ihrer Cremini-Pilze die Giftstoffe vollständig entfernen sollte.
Genießen Sie also Cremini-Pilze in Ihrer Pasta, auf Ihrer Pizza oder anderswo so viel Sie wollen, solange sie gekocht sind. Essen Sie sie nur nicht roh mit Dip oder aufgeschnitten auf einem Salat.
A: Cremini-Pilze werden manchmal stattdessen als Baby-Bella- oder Baby-Portobello-Pilze vermarktet. Diese verschiedenen Namen beziehen sich alle auf dasselbe, das mittlere Lebensstadium eines Agaricus bisporus-Pilzes.
Sie können Cremini für alle Rezepte verwenden, die Baby-Portobello-Pilze erfordern, oder sogar weiße Champignons ersetzen, wenn Sie keine Cremini finden können.
A: Cremini-Pilze sind sehr arm an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium. Sie sind reich an Proteinen, Folsäure, Vitamin B6, Kalium, Zink, Selen und einer Reihe anderer Vitamine und Mineralstoffe.
A: Ja, es ist möglich, Pilze aus frisch im Laden gekauften Stängeln zu züchten. Verwenden Sie etwa 0,6 cm lange Stielsegmente und schichten Sie sie zusammen mit einem Wachstumsmedium und etwas Stroh oder anderem feuchten Material in eine Karton- oder Plastikbox, bis der Behälter voll ist.
Obwohl die Verwendung von im Laden gekauften Pilzen eine viel höhere Wahrscheinlichkeit hat, mit Schimmelpilzen kontaminiert zu werden, ist es besser, eine vorgeimpfte Kultur zu verwenden.
Cremini-Pilze bieten einen schönen Kompromiss zwischen dem milden Geschmack und der weichen Textur von Champignons und der festeren und fast zähen Textur von Portobello-Pilzen.
Wenn Sie sie noch nie zuvor probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, sie das nächste Mal auszuprobieren, wenn Sie ein Rezept zubereiten, das normale Champignons erfordert.
Ich würde nicht empfehlen, nach Cremini-Pilzen zu suchen, da sie zu leicht mit anderen sehr giftigen Sorten verwechselt werden können.
Aber zum Glück sind sie in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt erhältlich, sodass Sie sie leicht zu einem günstigen Preis bekommen können.
Wenn Sie mehr über den Anbau von Pilzen erfahren möchten, lesen Sie diese Anleitungen:
