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Sind Sie neugierig auf Austernpilze? Vielleicht möchten Sie versuchen, wildwachsende Austernpilze in Ihrer Nähe zu finden.
Oder vielleicht möchten Sie einfach nur wissen, wie sie schmecken, bevor Sie sich entscheiden, eine Packung davon im Supermarkt zu kaufen.
Dieser Artikel soll ein vollständiger Leitfaden für Austernpilze sein. Wenn Sie es fertig gelesen haben, sind alle Ihre Antworten zu Austernpilzen beantwortet!
Austernpilze gehören zu den essbaren Pilzen. Sie sind einer der am häufigsten konsumierten Pilze der Welt. Sie haben ihren Namen von ihrer austernförmigen Kappe und ihrem sehr kurzen (oder völlig fehlenden) Stiel.
Sie ähneln auch der Farbe roher Austern. Austernpilze haben typischerweise eine hellgraue oder graubraune Farbe.
Sie sind jedoch in mehreren anderen Farben erhältlich, darunter Gelb und Pink! Sie sind aufgrund ihres schnellen Wachstums, ihrer großen Vielfalt an potenziellen Substraten und ihrer Toleranz gegenüber Wachstumsbedingungen eine der am einfachsten zu züchtenden Pilzarten.
Sind Sie daran interessiert, eine Austernpilzfarm in Aktion zu sehen? Sehen Sie sich diese kurze Tour durch unsere Low-Tech-Pilzfarm an:
Wenn sie gekocht werden, haben Austernpilze eine glatte, austernartige Textur und einige sagen, dass sie einen leichten Hauch von Meeresfrüchtegeschmack haben. Dies kann auch zu ihrem Namen beitragen.
Nicht selten wird Austernpilzen auch ein dezenter Anisgeschmack nachgesagt.
Beide Aromen sind jedoch sehr subtil und normalerweise nicht mehr wahrnehmbar, sobald die Pilze in ein Gericht eingearbeitet sind. Insgesamt haben sie einen sehr milden Geschmack mit einer leicht erdigen Note.
In freier Wildbahn findet man Austernpilze im Herbst. Die beste Zeit ist nach dem ersten Frost des Jahres oder nach anderen großen Wetteränderungen wie dem ersten heißen Frühlingswochenende.
Kommerzielle Züchter ernten das ganze Jahr über Austernpilze, sodass sie immer verfügbar sind, solange Ihr Supermarkt sie auf Lager hat.
Die meisten Austernpilze werden unter kontrollierten Bedingungen in Innenräumen angebaut, daher gibt es keine gute oder schlechte Jahreszeit wie bei einigen anderen Kulturen.
In der Natur bilden Austernpilze auf verrottenden oder umgestürzten Baumstämmen Ansammlungen, sogenannte Regale. Wenn Sie also einen finden, finden Sie oft einen ganzen Haufen dicht beieinander.
Gezüchtete Austernpilze neigen dazu, einzeln zu wachsen, bilden aber immer noch oft große Gruppen.
Suchen Sie nach Baumstämmen, umgestürzten Bäumen oder toten stehenden Bäumen als potenzielle Behausungen für Austernpilze. Schauen Sie auch unter umgestürzten Bäumen nach, da Austern oft lieber im Schatten wachsen.
Sie wachsen besonders gerne auf Eichen und Buchen in alten, laubreichen, lichten Wäldern.
Austernpilze wachsen sehr schnell. Sie müssen sie finden, solange sie noch jung sind, oder sie könnten ziemlich ledrig und nicht essbar sein.
Perlenaustern sind die häufigste Art von Austernpilzen, insbesondere in Nordamerika.
Perlausternpilze haben einen leicht süßlichen und holzigen Geschmack, sind aber milder und zarter als ein Shiitake-Pilz.
Im Gegensatz zu den leuchtend goldenen und rosafarbenen Austern haben blaue Austern keinen leuchtend blauen Farbton, wie Sie vielleicht erwarten würden. Sie sind grau mit einem leichten Blaustich.
Sie haben dunkle Kappen und helle Kiemen, und der Kontrast kann ein schönes Aussehen geben.
Abgesehen vom Aussehen haben blaue Austern den gleichen Geschmack wie Perlenaustern.
Wie zu erwarten, haben goldene Austern eine leuchtend gelbe Farbe. Sie haben einen komplexeren und aromatischeren Geschmack als die Standard-Perlenauster.
Rosa Austern haben eine leuchtend rosa Farbe und ein zerzausteres Aussehen. Leider verblasst die kräftige Farbe beim Kochen. Diese Austern sind tendenziell holziger und zäher und auch scharfer.
Der Phönix-Austernpilz sieht der Perlenauster sehr ähnlich, außer dass seine Kappen normalerweise kleiner und blasser sind und er oft einen längeren Stiel hat. Sie bevorzugt auch wärmeres Wetter und wächst im Spätsommer.
Ansonsten schmecken beide ziemlich gleich.
Die Königsauster ist der größte aller Austernpilze und sie sehen ganz anders aus als andere Pleurotus-Pilze. Sie wachsen einzeln mit dicken und fleischigen weißen Stielen und hellbraunen Kappen.
Es kommt ursprünglich im Mittelmeerraum, im Nahen Osten, in Nordafrika und in Asien vor.
Es gibt andere Pilze, die für einen Anfänger einem Austernpilz ähneln könnten, treffen Sie also so viele Vorsichtsmaßnahmen wie möglich, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Pilze eindeutig identifiziert haben, bevor Sie sie essen. Wenn Sie sich nicht 100 % sicher sind, essen Sie es nicht!
Fragen Sie einen Experten, ob Sie jemanden kennen, der Erfahrung mit der Jagd auf Pilze hat.
Das erste, worauf Sie beim Identifizieren eines Austernpilzes achten sollten, ist seine austernförmige Kappe.
Es sollte austern- oder fächerförmig sein. Die meisten Austernpilze sind 5 bis 25 cm groß (2 bis 10 Zoll breit). Sie sollten glatt und ohne Schuppen oder Warzen sein.
Das Fruchtfleisch eines Austernpilzes ist fest und weiß und an der Oberseite normalerweise hellweiß bis braun.
Austernpilze wachsen oft in einer regalartigen Formation mit überlappenden Büscheln.
Austernpilze haben herablaufende Kiemen. Dies bedeutet, dass sie am Stamm befestigt sind und den größten Teil des Weges hinunterlaufen. Die meisten Austernpilze haben weiße Kiemen.
Die meisten Austernpilze haben überhaupt keinen Stiel. Wenn sie einen Stängel haben, wird dieser ziemlich kurz und stumpf sein und normalerweise außermittig wachsen.
Austernpilze, die auf einem Baumstamm wachsen, können einen besser entwickelten Stamm haben als solche, die auf der Seite wachsen.
Es gibt keinen Sack um die Basis des Stiels, noch einen Rand um ihn herum.
Testen Sie Ihre Austernpilze auf Sporenabdrücke auf dunklem Hintergrund. Der Sporenabdruck sollte weiß oder möglicherweise lila-grau sein.
Austernpilze sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von totem Material.
Wenn sie auf kranken oder sterbenden Bäumen oder toten Baumstämmen wachsen, ist das ein gutes Zeichen. Wenn Sie sehen, was Sie für Austernpilze halten, die auf gesunden Bäumen wachsen, wäre ich vorsichtig.
Austernpilze bevorzugen Laubholzbäume wie Espe oder Buche. Aber sie wachsen manchmal auch auf Nadelbäumen.
Einige Leute sagen, dass Austernpilze leicht nach schwarzem Lakritz oder Anis riechen.
Es gibt verschiedene Arten von Pleurotus oder Austernpilzen. Alle echten Austernpilze sind essbar. Wenn Sie also das eine mit dem anderen verwechseln, ist das keine große Sache.
Allerdings gibt es auch einige Doppelgänger zu vermeiden.
Ein Doppelgänger ist die Ulmenauster. Es ist eigentlich überhaupt kein Austernpilz, aber er kann leicht als einer falsch identifiziert werden.
Der einfachste Weg, eine Ulmenauster zu erkennen, ist, sich ihre Kiemen anzusehen. Die Kiemen einer Ulmenauster laufen nicht wie bei einer echten Auster am Stamm herunter. Die Kiemen hören plötzlich am Stammansatz auf.
Ulmenaustern sind nicht giftig und tatsächlich essbar, obwohl die meisten Menschen zustimmen, dass sie nicht so lecker sind wie ein echter Austernpilz.
Dieser Austern-Doppelgänger wächst nur in Australien und Japan. In Nordamerika und Europa brauchen Sie sich also keine Sorgen zu machen. Wenn Sie jedoch in einem dieser Länder leben, sollten Sie sich mit den Unterschieden vertraut machen.
Das lässt sich leicht feststellen, weil Omphalotus nidiformis biolumineszierend ist – es leuchtet im Dunkeln! Daher der Spitzname des Pilzes „Geisterpilz“.
Dieser Pilz ist allgemein als Jack-o-Laterne-Pilz bekannt. Ähnlich wie der Geisterpilz hat er biolumineszierende Eigenschaften.
Dieser Pilz kommt in Europa vor, und ähnliche Omphalotus-Pilze kommen auch in Kalifornien, Mexiko und anderen Teilen Nordamerikas vor.
Dieser Pilz hat eine orange Farbe und verursacht beim Verzehr starke Übelkeit, Krämpfe und Durchfall. Aus diesem Grund würde ich alle vermuteten Austernpilze mit oranger Farbe meiden.
Dieser Pilz wächst auf Grasflächen wie Wiesen, aber er hat Kiemen, die einem Austernpilz ähneln. Wenn sie also in der Nähe von toten Baumstämmen wuchsen, könnten Sie möglicherweise denken, dass es sich um Austern handelt.
Diese Pilze werden auch Schwitzpilze genannt, weil das Toxin namens Muscarin, das sie enthalten, innerhalb einer halben Stunde nach dem Verzehr des Pilzes Schwitzen, Speichelfluss und Tränenfluss verursacht. Darauf folgen dann Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall und sogar Atembeschwerden und verschwommenes Sehen.
Wenn Sie Austernpilze pflücken (entweder in der Natur oder im Supermarkt), sollten Sie nach Ansammlungen ohne Anzeichen von Welken oder dunklen Flecken suchen.
Diese können darauf hindeuten, dass der Pilz zu viel Feuchtigkeit enthält und zu verderben beginnt.
Frische Austernpilze haben eine federnde Textur und eine leuchtende Farbe.
Wie alle Pilze sind Austern empfindlich und können bei unsachgemäßer Lagerung schnell verderben.
Durch ihre flache Form haben sie eine große Oberfläche und können recht schnell austrocknen.
Aus diesem Grund würde ich empfehlen, Austernpilze in Plastiktüten im Kühlschrank aufzubewahren. Oder legen Sie sie auf einen Teller mit einem trockenen Papiertuch darunter und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein.
Manche Leute ziehen es vor, Austernpilze in Papiertüten aufzubewahren, aber ich habe das Gefühl, dass sie innerhalb von ein paar Tagen austrocknen, wenn sie so gelagert werden.
Wenn Sie mehrere Pfund Austernpilze in freier Wildbahn finden, sollten Sie sie einfrieren oder trocknen, damit sie besser gelagert werden können.
Für die meisten Gerichte müssen Austernpilze jedoch vor dem Gebrauch nicht eingeweicht werden. Fügen Sie sie einfach direkt zu Ihrem Rezept hinzu und sie sollten innerhalb weniger Minuten die gesamte benötigte Flüssigkeit aufsaugen.
Austernpilze brauchen nicht wirklich viel Reinigung. Da sie auf Holz wachsen, kommen sie nicht oft mit Schmutz in Berührung. In den meisten Fällen können Sie sie einfach mit einem Papiertuch abwischen.
Wenn Sie sie spülen möchten, um sicherzustellen, dass Sie allen möglichen Schmutz und Sand herausbekommen, ist das in Ordnung. Lassen Sie Ihre Pilze nur nicht zu lange im Wasser liegen.
Austernpilze lassen sich wunderbar sautieren und pur als Beilage essen oder in ein Wok-Rezept einarbeiten.
Achten Sie beim Kochen darauf, dass Sie zusätzlichen Platz lassen, damit die Feuchtigkeit abkochen kann. Überfüllen Sie sie nicht, sonst werden sie matschig und dampfen, anstatt wirklich zu sautieren.
Austernpilze passen auch hervorragend in Suppen und Eintöpfe, und Sie können sie an Babys verfüttern, wenn sie sechs Monate oder älter sind und bereit sind, feste Nahrung zu probieren.
Einige Leute panieren oder panieren sogar Austernpilze in Mehl und braten sie, um frittierte Pilze herzustellen.
Sie eignen sich hervorragend als Pizzabelag oder als Zutat für Nudelsaucen. Im Grunde alles, wofür Sie Knopf- oder Portobello-Pilze verwenden würden.
Ich rate davon ab, Austernpilze roh zu essen, da sie im rohen Zustand einen leicht metallischen Geschmack haben. Außerdem entwickeln sie nach dem Kochen ihre samtige Textur, die im Mund viel angenehmer ist.
Die Ernährung von Austernpilzen ist der der meisten anderen Pilze, einschließlich Portobellos, ziemlich ähnlich.
Eine Tasse Austernpilze hat etwa 65 Kalorien, 10 Gramm Kohlenhydrate, weniger als 1 Gramm Fett und etwa 5 Gramm Protein.
Austernpilze sind reich an mehreren Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kalium, Magnesium und Folsäure.
Austernpilze beginnen mit konvex aufgerollten Kappen. Wenn sie reifen, stellen sich die Kappen nach oben und werden flacher.
Austernpilze gehören zu den wenigen fleischfressenden Pilzen! Das Mycel von Austernpilzen tötet und frisst Bakterien und winzige Würmer, die Nematoden genannt werden. Es wird angenommen, dass dies der Hauptweg ist, auf dem Austernpilze Stickstoff aufnehmen.
Der lateinische Name Pleurotus ostreatus bedeutet übersetzt „seitliche Auster“. Sogar die alten Römer nannten sie vielleicht Austernpilze!
Bei der biologischen Sanierung werden Lebensformen verwendet, um Umweltverschmutzung abzubauen.
Austernpilzmyzel ist nicht wählerisch und frisst alles, einschließlich Kaffeesatz, Stroh, Holz, Papier und sogar Erdölprodukte.
Austernpilze fressen in der Natur Hartholz, das schwer abzubauen ist. Dazu verwenden sie starke Enzyme, die Holz abbauen können.
Die Arten von Kohlenstoff-Wasserstoff-Bindungen, die in Holz gefunden werden, sind denen in Schadstoffen wie Pestiziden und Öl ziemlich ähnlich.
Wissenschaftler arbeiten immer noch daran, wie man es in großem Maßstab anwenden kann, aber es sieht bereits vielversprechend aus, dass Pilze eines Tages verwendet werden könnten, um Ölverschmutzungen und andere verschmutzte Gebiete zu beseitigen.
Austernpilze sind gut darin, Schwermetalle wie Quecksilber aus ihrer Umgebung aufzunehmen. Sie würden keine Pilze essen wollen, die in quecksilberhaltigem Boden wachsen, aber es ist eine potenzielle Möglichkeit, Chemikalien aus dem Boden zu ziehen.
Austernpilze sind nicht nur lecker, sie können auch richtig gut für dich sein!
Sie enthalten zusätzlich zu den Vitaminen und Mineralstoffen, die der menschliche Körper benötigt, Antioxidantien.
Aber sie haben auch das Potenzial, den Cholesterinspiegel zu senken und die Ausbreitung von Krebs verlangsamen .
Austernpilze enthalten Verbindungen, sogenannte Polysaccharide, die mögliche Antitumorwirkungen zeigen. Sie enthalten auch Beta-Glucane, die helfen können, das Immunsystem zu stimulieren und Krebs zu bekämpfen.
Bisher sind Austernpilze nicht stark genug, um Krebs allein zu heilen, aber Wissenschaftler könnten in den kommenden Jahren konzentrierte Verbindungen aus Pilzen gewinnen, um Krebs zu behandeln.
Austernpilze können den Cholesterinspiegel senken, da sie eine Verbindung namens Statine enthalten. Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, hat Ihr Arzt Ihnen möglicherweise ein Statin wie Lipitor verschrieben. Es ist gut zu wissen, dass Austernpilze die natürlich vorkommende Form dieser Verbindung sind.
Statine reduzieren das LDL oder schlechte Cholesterin in Ihrem Körper, indem sie Ihrer Leber signalisieren, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.
Frische Austernpilze werden seit den 1940er Jahren kommerziell angebaut. Sie sind in vielen Märkten auf der ganzen Welt erhältlich und in allen möglichen Größen und Farben erhältlich.
Verschiedene Arten von Austernpilzen sind auf der ganzen Welt zu finden, darunter in Großbritannien und Irland, dem größten Teil des europäischen Festlandes, Asiens und Teilen Nordamerikas.
Austernpilze wurden erstmals 1775 von Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, einem holländischen Naturforscher, offiziell dokumentiert.
Der Pilz wurde ursprünglich als Agaricus ostreatus taxonomisiert. Damals wurden die meisten Pilze mit Kiemen unter der Gattung Agaricus zusammengefasst.
1871 verschob ein deutscher Mykologe namens Paul Kummer Austernpilze in ihre eigene Gattung namens Pleurotus, die bis heute der wissenschaftliche Name für Austernpilze geblieben ist.
Austernpilze sind eine der am einfachsten zu Hause anzubauenden Pilzsorten, da sie auf einer Vielzahl von Nährmedien wachsen.
Wir verkaufen auch Austernpilz-Kits, die bereits geimpft und inkubiert wurden.
Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihr Kit aufzuschneiden und es jeden Tag mit Wasser zu besprühen. Innerhalb von zwei Wochen haben Sie Ihre eigenen köstlichen Austernpilze.
Wenn Sie mehr über den Anbau von Pilzen erfahren möchten, lesen Sie diese Anleitungen:
