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Moderne Landwirtschaft
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Willkommen zu meinem Leitfaden zu einer der schwer fassbaren Pilzsorten, aber auch zu einer der schmackhaftesten:Morcheln.
Was sind Morcheln? Morcheln gehören zu den begehrtesten Pilzen der Welt. Sie haben einen köstlichen nussigen Geschmack und eine feste fleischige Textur. Sogar Leute, die normalerweise keine Pilze mögen, sind normalerweise bereit, ihre Meinung zu ändern, sobald sie Morcheln probiert haben.
In diesem Leitfaden erkläre ich, was Morcheln sind, erzähle Ihnen, wo sie wachsen und wie man sie findet, wie man sie zubereitet, wie man sie anbaut und vieles mehr.
Morcheln gehören zu den begehrtesten Pilzen der Welt. In den meisten Fällen werden sie aus der Wildnis gesammelt, im Gegensatz zu gezüchteten wie Portobello- oder Austernpilzen.
Jeden Frühling ziehen Morchelliebhaber, kommerzielle Jäger und Köche in die Wälder, um diese köstlichen kleinen Leckereien zu finden.
Wie bei allen Pilzen ist der Teil, den wir essen, eigentlich der Fruchtkörper einer größeren unterirdischen Struktur namens Myzel. Im Fall von Morcheln hat ihr Myzel eine komplizierte symbiotische Beziehung mit Bäumen.
Morcheln sind sehr lecker. Auch Leute, die Pilze generell nicht mögen, weil sie die Textur schleimig oder glitschig finden, werden oft Morcheln lieben.
Sie haben eine einzigartige fleischige Textur, die sich von anderen Pilzen unterscheidet, und haben einen nussigen, aber erdigen Geschmack.
Abgesehen von Trüffeln gehören Morcheln wahrscheinlich zu den Pilzen mit dem größten Ruf und den höchsten Preisen.
Genau wie schwarze Trüffel sind sie normalerweise den ausgefallensten Gerichten vorbehalten und werden zusammen mit anderen hochwertigen Zutaten und erlesenen Weinen genossen.
Wie Morcheln aussehen, kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wo sie wachsen, welche Art von Boden oder Bäumen um sie herum sind und andere Faktoren.
Einige Morcheln sind kurz und kräftig, während andere lang sind. Ihre Farbe kann von grau bis blond reichen. Und sie können so groß wie Ihre Hand oder so klein wie eine Fingerspitze sein.
Aber was Morcheln normalerweise verrät, ist ihr Wabenmuster auf der Außenseite. Im Inneren sind Morcheln weißlich und hohl mit einer Gänsehautstruktur.
Wenn Sie in eine falsche Morchel schneiden, wird sie innen mit baumwollähnlichen weißen Fasern gefüllt, anstatt hohl zu sein.
Wenn Sie versuchen, echte Morcheln von einigen falschen Morcheln zu unterscheiden, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Basis des Hutes kontinuierlich in einen weißlichen Stiel übergeht. Falsche Morcheln hängen frei am Stiel.
Im Vergleich zu ähnlichen Pilzen sind echte Morcheln gleichmäßiger geformt. Sie sind nach innen entsteint, anstatt sich nach außen zu wölben, falsche Morcheln sehen eher bauschig und wellig aus.
Wie alle wilden Pilze sollten Sie sie nicht konsumieren, es sei denn, Sie oder jemand, den Sie kennen, sind Experten darin, sie zu identifizieren.
Machen Sie niemals eine Beschreibung oder ein Bild, das Sie im Internet gesehen haben, um Ihnen zu sagen, dass sie definitiv sicher sind! Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie eine echte Morchel vor sich haben, essen Sie sie einfach nicht.
Morcheln können im Allgemeinen entweder als Feuermorcheln oder Naturals klassifiziert werden.
Feuermorcheln wachsen im Frühjahr in großer Zahl, nachdem es im Vorjahr einen Waldbrand in der Gegend gegeben hat.
Ein Feuer im Juli oder August ist ideal, obwohl ein Feuer in einem Gebiet keine Garantie dafür ist, dass Sie im nächsten Jahr Morcheln finden werden. Aber es ist eine gute Sache, danach zu suchen.
Feuermorcheln mögen Kiefer und Fichte am besten. Sie wachsen am häufigsten am äußeren Rand einer Brandstelle, nicht in der Mitte des Bereichs, der vollständig in Asche verwandelt wurde.
Natürliche Morcheln wachsen in Obstgärten, Wiesen und Weiden, normalerweise um Bäume herum. Möglicherweise finden Sie in einem Gebiet eine riesige Ansammlung von ihnen, die ausreicht, um mehrere Körbe zu füllen, oder nur ein paar isolierte Pilze.
Sie können nur für ein Jahr oder möglicherweise ein paar Jahre auftauchen und dann plötzlich ohne Grund im nächsten Jahr nicht mehr auftauchen. Das macht Morcheln so begehrt und schwer zu finden.
Morcheln wachsen oft zwischen Baumwurzeln, im Schatten umgestürzter Bäume oder dort, wo der Boden mit dicken roten Nadeln von Nadelbäumen bedeckt ist.
Das Morchelmyzel beginnt zu produzieren, wenn es gestresst ist, beispielsweise aufgrund von Waldbränden. Andere Dinge, die die Pilze stressen und dazu führen, dass sie Früchte tragen, sind Graben oder Viehzucht.
Aber sie werden auch im Frühjahr Früchte tragen, wenn die Bäume beginnen, Saft zu produzieren und Kohlenhydrate und Energie aus ihren Wurzeln zu fördern.
Morcheln sind eine der wenigen Pilzarten, die Sie im Frühjahr suchen sollten.
An der Westküste der Vereinigten Staaten, wo es etwas früher wärmer wird, ist der April ein guter Zeitpunkt, um mit der Suche zu beginnen. In den Präriestaaten, wo das Aufwärmen etwas länger dauert, beginnen Sie im Mai mit der Suche.
Oder lassen Sie sich von der Natur leiten und suchen Sie nach Morcheln, sobald es so aussieht, als ob Baumknospen zu blühen beginnen.
Solange es nicht zu heiß wird, tragen Morcheln bis in den Hochsommer hinein Früchte. In höheren Lagen oder in dichten Nadelwäldern findet man sie gelegentlich sogar bis in den Spätsommer hinein.
Das Sammeln von Morcheln kann etwas sein, das Sie nur als Hobby betreiben, um genug für ein paar Mahlzeiten zu bekommen, oder Sie können es sogar zu einer saisonalen Einkommensquelle machen, wenn Sie wirklich gut darin sind.
Es gibt ein altes Sprichwort:„Morcheln sind überall und nicht zu finden .“
Aber mit dem richtigen Wissen darüber, wo Sie suchen und wonach Sie suchen müssen, können Sie Ihre Chancen, etwas zu finden, dramatisch erhöhen.
Wenn Sie gerade erst anfangen, ist der beste Weg, um zu lernen, wie man Morcheln jagt, jemanden zu finden, der bereits über die Fähigkeiten verfügt, und von ihnen zu lernen.
Suchen Sie nach einer mykologischen Gesellschaft oder Pilzsuchgruppe in Ihrer Nähe, wenn Sie eine finden können. Sie sind normalerweise sehr einladend und bereit, neue Leute, die lernbegierig sind, unter ihre Fittiche zu nehmen.
Sobald Ihnen jemand geholfen hat, eine echte Morchel zu bestätigen, und Sie sie gepflückt und in Scheiben geschnitten haben, können Sie sie von da an ziemlich sicher identifizieren.
Sie haben nicht die Gelegenheit, von jemandem zu lernen, der bereits nach Morcheln sucht? Es ist immer noch möglich, alleine zu lernen, aber es wird mehr Arbeit erfordern.
Das erste, was Sie tun müssen, ist, sich mit der Natur vertraut zu machen. Im Frühling, wenn die Bäume zu knospen beginnen, steigen Sie aus und schauen Sie sich um.
Führen Sie ein Tagebuch und notieren Sie alles, was Sie für relevant halten, wie den ersten Tag, an dem Bäume zu knospen begannen, wie hoch die Temperatur ist und ähnliche Details.
Es könnte sich lohnen, eine Kamera mitzubringen, um Dinge zu dokumentieren, damit Sie auch darauf zurückgreifen können.
Es gibt wahrscheinlich einige Pilzsammler in Ihrer Nähe, die Konten in sozialen Medien wie Instagram oder Twitter haben. Wenn Sie ihnen folgen, sehen Sie möglicherweise einen Beitrag, der Sie darüber informiert, dass sie auf der Suche nach Morcheln sind.
Achte genau auf ihre Bilder und wähle Details aus, z. B. welche Art von Bäumen, Landschaft und Erde im Hintergrund zu sehen sind.
Sicherheit sollte von größter Bedeutung sein, besonders wenn Sie sich weit in den Wald wagen. Am besten nicht alleine gehen. Aber wenn Sie das tun, lassen Sie die Leute wissen, wohin Sie gehen, und bringen Sie Vorräte mit.
Haben Sie immer GPS, Snacks, ein Erste-Hilfe-Set, Insektenspray, ein Feuerzeug und andere Überlebensgrundlagen dabei, nur für den Fall, dass Sie aus irgendeinem Grund im Wald stecken bleiben.
Wenn Sie in einem Gebiet mit gefährlichen Wildtieren leben, packen Sie am besten Bärenspray ein oder bringen Sie sogar eine Schusswaffe mit, nur für den Fall, dass Sie Bären, Pumas oder anderen großen Raubtieren begegnen.
Pflücken Sie keine Morcheln in Industrie- oder Stadtgebieten, wo sie mit Verschmutzung und Chemikalien aus Verkehr, industrieller Verarbeitung usw. kontaminiert sein können. Was auch immer im Boden ist, wird auch in den Pilzen sein.
Wenn du Glück hast und eine Morchel findest, schneide sie mit einem kleinen Messer ab. Es ist am besten, nur etwa einen Zentimeter des Stiels abzuschneiden.
Der gesamte Stiel ist essbar, aber je mehr Sie davon schneiden, desto wahrscheinlicher ist es, dass er zum Boden hin mit Schmutz und Sand gefüllt wird, was das Essen unangenehm und schwieriger zu reinigen macht.
Morcheln sind sehr zerbrechlich, also legen Sie nicht zu viele übereinander, sonst bekommen Sie blaue Flecken und zerquetschen sie. Verwenden Sie geflochtene Körbe oder Behälter mit Löchern darin, um einen Luftstrom zu ermöglichen.
Vielleicht möchten Sie Ihren Korb mit einem Handtuch oder einem anderen Tuch abdecken, um zu verhindern, dass Insekten und andere Partikel eindringen.
Wenn Sie es satt haben, auf der Suche nach Morcheln in die Wildnis zu wandern, können Sie versuchen, an einem günstigeren Ort selbst welche anzubauen.
Der Anbau von Morcheln in Innenräumen wie Austernpilzen ist sehr schwierig und für Anfänger nicht zu empfehlen.
Bis vor kurzem galt der Indoor-Anbau eigentlich als unmöglich. Versuchen Sie stattdessen, sie im Freien anzubauen.
Das Schlimmste am Anbau von Morcheln ist, dass es, egal welche Technik Sie verwenden, ein paar Jahre dauern kann, bis Sie mit der Produktion von Pilzen beginnen.
Vielleicht machst du nichts falsch, also lass dich nicht entmutigen. Sorgen Sie nur dafür, dass der Bereich feucht und schattig gehalten wird, und mit etwas Glück haben Sie irgendwann Morcheln.
Fühlen Sie sich frei, jedes Jahr eine der folgenden Techniken zu wiederholen, bis Sie Morcheln erhalten, da dies Ihre Erfolgschancen nur erhöht.
Wenn Sie bereits ein Pilzjäger sind und Zugang zu Morcheln haben, können Sie die Sporenaufschlämmungsmethode verwenden, um mit dem Anbau Ihrer eigenen zu beginnen.
Eine Sporenaufschlämmung ist eine Mischung aus Morchelsporen, Zucker, Salz und Wasser, die zu einer Lösung vermischt werden. Diese Lösung wird überall dort angewendet, wo Ihre Morcheln wachsen sollen.
Für diese Technik benötigen Sie mindestens ein paar Pilze pro Gallone Wasser. Es braucht Pilze, um Pilze zu machen! Wählen Sie reife, aber frische Exemplare aus, die keine Anzeichen von Fäulnis oder Verderb zeigen.
Beginnen Sie mit etwas chlorfreiem Wasser in einem großen Eimer. Fügen Sie eine Prise Salz und etwa einen Esslöffel Zucker hinzu (entweder weißer oder brauner geht) und mischen Sie alles.
Das Salz verhindert das Wachstum anderer Bakterien, während der Zucker die Sporen mit Nährstoffen versorgt.
Fügen Sie Ihre Pilze hinzu und lassen Sie sie 1 oder 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie sich Sorgen über eine bakterielle Kontamination machen, tun Sie dies einfach 24 Stunden lang.
Sie können die Pilze zerkleinern oder nicht, die Sporen befinden sich auf der Außenseite der Morchel, also macht es keinen großen Unterschied.
Nachdem genügend Zeit vergangen ist, können Sie die Pilze entfernen und Sie erhalten eine Lösung, die Millionen von Morchelsporen enthält.
Gießen Sie diese Flüssigkeit über ein Bett aus Holzspänen, Asche oder Torfmoos, das mit sandiger Erde vermischt ist. Es ist am besten, es am Fuß eines Baumes zu platzieren, besonders wenn Sie eine Ulme in der Nähe haben, ist das die beste Wahl.
Der Anbau aus einem Kit ist zuverlässiger, da Myzel stärker etabliert ist als Sporen und eher Wurzeln schlägt. Der Nachteil ist, dass Sie es kaufen müssen, also ist dies keine kostenlose Option.
Morchelbrut kann in einer Vielzahl von Formen vorkommen, z. B. auf Holzspänen, Sägemehl oder Roggenbeeren.
Morchel-Kits können online gekauft werden und werden mit Spawn und Anweisungen zum Anbau geliefert. Aber die Grundidee wird wie folgt sein:
Die letzte Methode, um Morcheln zu züchten, besteht darin, die Wurzeln von Bäumen zu impfen, in deren Nähe Morcheln oft wachsen. Sie können dies tun, indem Sie die oben beschriebene Aufschlämmungsmethode in der Nähe der Basis einer Esche oder Ulme anwenden.
Alternativ können Sie bei jungen Bäumen Pilzbrut beim Pflanzen in die Wurzeln der Bäume mischen.
Sie können auch Babybäume kaufen, die bereits mit Morchelsporen oder -brut vorgeimpft wurden. Erwarten Sie wie bei jeder anderen Methode, dass Sie mehrere Jahre warten müssen, um Ergebnisse zu erzielen.
Frische Morcheln halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Je mehr Feuchtigkeit sie beim Pflücken enthielten, desto schneller beginnen sie zu zerfallen.
Sorgen Sie dafür, dass sie viel zirkulieren, oder trocknen Sie sie aus, wenn Sie befürchten, dass sie zu schnell verderben.
Wenn es ein sonniger Tag ist, können Sie die Morcheln einfach auf einem Gitter auslegen und in der Sonne trocknen lassen. Geben Sie ihnen einfach viel Luftstrom und drehen Sie sie regelmäßig um.
Wenn Sie sie nicht in der Sonne trocknen können, müssen Sie mit einem Dörrgerät, Ofen oder einer anderen Trocknungstechnik experimentieren.
Das Trocknen von Morcheln ist eher eine Kunst als eine Wissenschaft und hängt weitgehend von der Größe und dem Feuchtigkeitsgehalt der Pilze ab. Daher kann ich leider nicht einfach eine Standardtemperatur und -dauer zum Trocknen angeben.
Die Rehydrierung Ihrer getrockneten Morcheln hingegen ist einfach. Fügen Sie ihnen einfach etwas Wasser in einer Schüssel hinzu, und in wenigen Minuten springen sie sofort wieder auf und sind gebrauchsfertig.
Morcheln schmecken wie Morcheln! Genau wie bei schwarzen Trüffeln oder vielen anderen Lebensmitteln mit einzigartigem Geschmack ist es schwierig, den Geschmack in Worte zu fassen.
Wörter, die Menschen im Allgemeinen verwenden, um Morcheln zu beschreiben, sind nussig, holzig, geröstet und erdig. Sie haben einen sehr tiefen Geschmack, aber er ist nicht stark und auf eine schlechte Weise ausgeprägt.
Sie überwältigen nicht die Rezepte, in die sie eingearbeitet sind, aber sie scheinen wirklich herauszustechen, und man merkt, dass sie vorhanden sind.
Die Textur von Morcheln ist nicht zäh oder matschig, wie manche Leute andere Pilzarten beschreiben. Stattdessen haben sie eine fleischige Textur, sind aber gleichzeitig auch zart.
Abgesehen davon, dass sie großartig schmecken, sind Morcheln auch voller ernährungsphysiologischer Vorteile. Sie sind voll von viel Protein und Ballaststoffen sowie Antioxidantien. Sie können sogar helfen, Ihren Blutzucker auszugleichen.
Da Morcheln in fruchtbaren Böden wachsen, sind sie voller Vitamine und Mineralien wie Kupfer, Eisen, Mangan, Zink, Vitamin D, Folsäure, Riboflavin, Niacin und mehr. Sie enthalten sogar etwas Kalzium, Selen und Kalium.
Morcheln haben einen so guten Geschmack, dass das Kochen am besten so einfach wie möglich gehalten wird. So können Sie ihren hervorragenden Geschmack voll auskosten. Echte Morchelliebhaber scheuen sogar die Verwendung von Salz oder Olivenöl.
Du musst sie aber unbedingt kochen. Rohe Morcheln können Krämpfe und Verdauungsstörungen verursachen und schmecken ungekocht einfach nicht.
Ich persönlich dünste Morcheln gerne mit etwas Butter an. Bei niedriger Temperatur langsam garen, bis sie eine schöne Farbe bekommen, fertig.
Manche Leute kochen sie in Sahne oder Wein. Oder essen Sie sie sogar gebraten, gefüllt oder paniert. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos, und alles hängt davon ab, was Ihre Palette anspricht.
Iss sie so, wie sie dir schmecken, und lass dir von niemandem einreden, dass du falsch liegst!
Wenn du mit getrockneten statt frischen Morcheln kochst, musst du sie zuerst einweichen.
Morcheln sind einer der leckersten Pilze, die es gibt. Aber leider sind sie auch in der Natur schwer fassbar und in Innenräumen in einer kommerziellen Umgebung sehr schwierig anzubauen.
Am besten gehen Sie in die Natur und versuchen, sie in Gebieten mit vielen Ulmen oder Eschen zu finden, insbesondere an Stellen, an denen im Jahr zuvor ein Waldbrand ausgebrochen ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Morchel eindeutig identifizieren können, bevor Sie versuchen, sie zu essen. Wenn es innen hohl ist und keinen Stiel hat, der sich durch die Kappe verbindet, ist das ein guter Ausgangspunkt. Aber konsultieren Sie immer zuerst einen Experten.
Wenn du Morcheln selbst anbauen möchtest, kannst du versuchen, eine Sporenaufschlämmung herzustellen oder ein Kit online zu kaufen. Aber rechnen Sie damit, dass Sie mindestens ein paar Jahre warten müssen, bevor Sie anfangen, Morcheln zu sehen.
Wenn Sie mehr über den Anbau von Pilzen erfahren möchten, lesen Sie diese Anleitungen:
