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Steinpilze sind sowohl in der französischen als auch in der italienischen Küche eine wertvolle Zutat. Sie können zu Pasta oder Risotto hinzugefügt oder alleine als Beilage verwendet werden.
Wie Morcheln oder Trüffel werden diese Pilze fast ausschließlich wild geerntet. Es wäre sehr schwierig und zeitaufwändig, sie kommerziell anzubauen, da sie eine symbiotische Beziehung mit den Wurzeln bestimmter Baumarten benötigen.
Frische Steinpilze sind ein Gourmetprodukt, das hauptsächlich Köchen vorbehalten ist. Getrocknete Steinpilze werden jedoch in die ganze Welt exportiert und sind in größerem Umfang erhältlich. (Wenn Sie am Kochen mit Steinpilzen oder anderen Pilzen interessiert sind, sehen Sie sich einige unserer beliebtesten Pilzrezepte an.)
In diesem vollständigen Leitfaden für Steinpilze erklären wir, was Steinpilze sind und wie sie aussehen und schmecken. Am Ende wissen Sie, wo Steinpilze wachsen oder gekauft werden können. Wir erklären, wie man Steinpilze auswählt, putzt und zubereitet. Außerdem erfahren Sie mehr über ihre gesundheitlichen Vorteile und mehr.
Steinpilze haben braune, halbkreisförmige, konvexe Kappen und dicke weiße Stiele. Sie sehen ein bisschen aus wie ein Königsausternpilz. Mancherorts werden sie sogar als Königspilz bezeichnet.
Die meisten Steinpilze sind etwa 5 Zentimeter groß. Sie können jedoch zwischen einem Zoll/ 2,5 Zentimeter oder kleiner bis zu fast einem Fuß/ 30 Zentimeter groß sein. Mützen können auch bis zu einem Fuß / 30 Zentimeter groß werden und bis zu zwei Pfund / etwa ein Kilogramm wiegen. Reifere Pilze haben dunkelbraune Kappen mit weißen Rändern, weshalb sie in Großbritannien manchmal Penny Buns genannt werden. Die Kappe ist leicht klebrig, wenn sie nass ist.
Stängel von Steinpilzen sind zylindrisch und haben ein schwaches Netzmuster und sind sehr weiß. Beim Einschneiden sollte die Farbe weiß bleiben und sich überhaupt nicht verändern. Die Oberfläche von Steinpilzen verfärbt oder verfärbt sich auch nicht bei der Handhabung. Dies kann helfen, echte Steinpilze von anderen Doppelgängern zu unterscheiden. Die Basis eines Steinpilzstiels ist sehr breit und verjüngt sich zur Kappe hin.
Steinpilze hinterlassen einen braunen Sporenabdruck, wenn sie über Nacht auf ein Blatt Papier gelegt werden.
Es gibt einige Pilze, die man mit dem Steinpilz verwechseln könnte. Glücklicherweise sind sie ziemlich ungewöhnlich und keiner von ihnen ist tödlich giftig. Das Schlimmste, das Sie wahrscheinlich bekommen werden, wenn Sie einen essen, sind starke Bauchschmerzen.
Viele Steinpilz-Lookalikes sind jedoch bitter und ungenießbar. Jedes Rezept, in dem Sie versuchen, sie zu verwenden, wird ungenießbar. Es lohnt sich also zu lernen, sie zu vermeiden, auch wenn es nicht um Leben und Tod geht.
Auf den ersten Blick kann der falsche Steinpilz wie ein echter Steinpilz aussehen. Es gibt jedoch ein paar verräterische Zeichen, die darauf hindeuten.
Während seine Kappe einem Steinpilz ähnelt, neigt der äußere Rand dazu, sich nach innen zu rollen.
Unter der Kappe sieht ein falscher Steinpilz schwammig aus wie ein Steinpilz. Die Farbe ist jedoch eher gelb oder gebrochenes Weiß als reines Weiß. Das große Werbegeschenk ist, dass es bei Berührung oder Kratzen blaue Flecken bekommt. Beginnen Sie mit einer blauen oder grünen Farbe und enden Sie schließlich mit braun oder rot.
Der Stamm und das Fleisch des falschen Steinpilzes werden beim Anfassen ebenfalls blau gefärbt.
Der Stamm eines falschen Steinpilzes ist oben oft weiß wie ein Steinpilz, aber er ändert sich zu einem dunkleren Braunton etwa auf halber Höhe des Stammes. Dem Stamm fehlt auch das Netzmuster, das bei echten Steinpilzen vorhanden ist.
Die Essbarkeit falscher Steinpilze steht zur Debatte. Einige Leute sagen, es hat einen süßen Geschmack, während andere es als Skunk- oder Knoblauchgeschmack beschreiben. Wir empfehlen, dies zu vermeiden.
Der Steinpilz ist ein weiterer Pilz, der einem Steinpilz ähnelt. Er gehört zur selben Pilzfamilie und kann leicht mit Steinpilzen verwechselt werden. Ihre Größen und Gesamtformen sind ähnlich.
Das große Werbegeschenk ist, dass Steinpilze rötlicher sind als Steinpilze. Sowohl die Kappe als auch der Stiel sind eher rot als der weiße Stiel eines Steinpilzes.
Wenn Sie in die Kappe oder den Stiel eines Steinpilzes schneiden, wird das Fruchtfleisch leicht blau, was ein weiterer klarer Hinweis ist. Wenn Sie einen ausgewachsenen Steinpilz berühren, verfärbt sich Ihre Hand bläulich.
Der Steinpilz gilt als essbar. Sein Geschmack ist nicht so angenehm wie ein Steinpilz und die Textur ist weniger fest. Sie können sich jedoch trotzdem dafür entscheiden, sie zu essen, wenn Sie auf sie stoßen.
Während der Lorbeer-Steinpilz eher eine rötliche Farbe hat, ist der Steinpilz eher orange oder braun.
Wenn er ausgewachsen ist, kann der Hut des Steinpilzes braun aussehen wie ein echter Steinpilz und hat sogar einen weißen Rand wie der echte Steinpilz.
Anfangs sind die Poren eines Steinpilzes weiß, werden aber mit zunehmender Reife rosa. Es erzeugt auch einen rosafarbenen Sporenabdruck.
Das Fruchtfleisch eines Steinpilzes ist weiß und schmerzt nicht. Dies macht es viel schwieriger, ihn von echten Steinpilzen zu unterscheiden als von anderen Doppelgängern, die zu blauen Flecken neigen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, sollte Ihnen ein kurzer Geschmackstest leicht helfen zu entscheiden, ob Sie es mit einem echten Steinpilz zu tun haben oder nicht. Wie der Name schon sagt, ist der Steinpilz tatsächlich ziemlich bitter.
Obwohl es nicht giftig ist, ruinieren bittere Steinpilze mit Sicherheit alle Pasta- oder Risottogerichte, in die Sie sie geben. Es lohnt sich also, ein kleines Stück zu probieren, bevor Sie es zu einem Rezept hinzufügen.
Ein seltener giftiger Steinpilz, auf den man achten sollte, ist der treffend benannte Teufels- oder Satanspilz.
Obwohl es die gleiche Gesamtform wie ein Steinpilz hat, ist das offensichtliche Zeichen der leuchtend rote Stiel. Wenn man in das Fleisch schneidet, bekommt es blaue Flecken.
Dieser Pilz verursacht beim Verzehr heftige Übelkeit und Erbrechen, daher ist es am besten, Pilze zu meiden, auf die diese Beschreibung zutrifft.
Wenden Sie sich im Zweifelsfall immer an einen Experten, bevor Sie wilde Pilze verzehren, auf die Sie stoßen.
Steinpilze und andere Steinpilze wachsen wild in Wäldern auf der ganzen Nordhalbkugel. Sie sind besonders in Italien verbreitet, aber man findet sie auch in verschiedenen Teilen Europas, Nordamerikas und Asiens.
Steinpilze sind Mykorrhizapilze. Das bedeutet, dass sie mit den Wurzeln der Pflanzen eine symbiotische Beziehung eingehen. Bäume in diesem Fall besonders. Sie sind in der Regel gepaart mit Gebieten mit Birken oder Buchen sowie Nadelbäumen wie Fichte, Kiefer, Tanne und Hemlocktanne zu finden. Seltener findet man Steinpilze in der Nähe von Eichen oder Kastanienbäumen, aber es kommt vor.
Sind Sie daran interessiert, Ihre eigenen Pilze zu züchten? Schau mal vorbei Wie man Pilze züchtet:Der ultimative Leitfaden in unserem Ressourcen-Hub.
Wenn es um die Jagd nach wilden Pilzen geht, ist der Ort alles. Manche Leute haben sogar geheime Orte, an denen sie Jahr für Jahr Pilze sammeln. Steinpilze sind da keine Ausnahme.
Steinpilze können schwer zu finden sein, da ihre braune Kappe mit Blättern auf dem Boden verschmelzen kann. Wenn Sie nicht aufpassen, könnten Sie sie übergehen. Sie sollten sich nach seltsamen Blattbüscheln umsehen, da sich oft Pilze darunter verstecken können.
Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihre Chancen zu verbessern, Steinpilze zu finden.
Steinpilze wachsen gerne um die Wurzeln von Bäumen herum. Sie sind besonders häufig in der Nähe von Birken und Buchen zu finden. Anstatt also den gesamten Wald nach Pilzen zu durchsuchen, sollten Sie diese bestimmten Baumarten zuerst identifizieren und Ihre Suche um sie herum eingrenzen.
Es ist einfacher, Steinpilze zu erkennen, wenn Sie sie von der Seite statt von oben sehen. Versuchen Sie also, weiter nach vorne zu schauen, anstatt direkt zu Ihren Füßen.
Steinpilze wachsen gerne an Orten, an denen die Sonne den Boden erreichen kann. Achten Sie also besonders auf offenere und sonnigere Waldgebiete.
Farne bevorzugen wirklich sauren Boden und Steinpilze nicht. Wenn Sie also auf ein Gebiet mit vielen Farnen stoßen, macht es keinen Sinn, dort nach Steinpilzen zu suchen.
Wo Sie einen Steinpilz finden, sind normalerweise mehr. Gehen Sie also vorsichtig vor, um nicht auf andere Pilze in der Umgebung zu treten.
Die meisten Steinpilze findet man im Herbst zwischen September und November. Dann sind ihre Größe und ihr Geschmack am besten. An den meisten Standorten gibt es jedoch zwischen März und April auch eine kurze Vegetationsperiode für Steinpilze. Ein gutes, feuchtes Frühjahr sorgt für eine starke Ernte im Herbst.
Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie ab Juni sogar Steinpilze finden.
Steinpilze finden Sie auf Märkten und in Geschäften, wenn sie Saison haben. Getrocknete Steinpilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Wenn Sie Steinpilze sammeln, sollten Sie sie am Ansatz mit einem scharfen Messer so nah wie möglich am Boden abschneiden.
Wenn Sie kein Messer haben, können Sie sie vorsichtig mit der Hand aus dem Boden drehen, aber achten Sie darauf, das Wurzelsystem, das sie stützt, herauszuziehen.
Vermeiden Sie das Sammeln von Pilzen. Lassen Sie alle, die zu groß und reif sind. Sie werden nicht so gut zum Essen sein, und wenn man sie vollständig reifen lässt und ihre Sporen freisetzt, wird dies dazu beitragen, mehr Steinpilze im Wald zu verbreiten.
Ebenso lassen Sie die kleinsten Steinpilze. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Tage später wiederkommen, um sie zu ernten, wenn sie größer sind. Im Allgemeinen sollten Sie immer respektvoll sein und die Umwelt so wenig wie möglich stören.
Für Informationen darüber, wie man Pilze nach der Ernte konserviert, lies unseren Artikel über das Einfrieren von Pilzen.
Ein Nachteil beim Sammeln von wilden Pilzen sind all die anderen Teile der Natur, die damit einhergehen.
Steinpilze schmecken nicht nur Menschen. Auch viele Würmer und andere kleine Insekten fressen sie gerne. Sie sollten sie also während des Reinigungsvorgangs sehr genau überprüfen, wenn Sie vermeiden möchten, Insekten zu fressen! Wenn Ihre Steinpilzkappen viele kleine Löcher von Würmern und Maden haben, möchten Sie sie vielleicht ganz weglassen.
Ein gängiger Trick besteht darin, Steinpilze für ein paar Minuten verkehrt herum auf ein Stück Zeitung zu legen. Wenn sich Schädlinge in den Pilzen befinden, werden sie durch den Geruch des Papiers herauskommen.
Größere Erd- oder Dreckstücke können mit der Hand vom Pilz abgebürstet werden. Besonders harte Stellen können mit einem Messer abgeschabt werden.
Steinpilze sind sehr schwammige Pilze, die Sie nicht in Wasser einweichen sollten, da sie zu viel davon aufnehmen. Du willst sie nicht einmal abspülen, wenn du es vermeiden kannst.
Verwenden Sie stattdessen ein leicht feuchtes Tuch, um verbleibenden Schmutz direkt vor dem Garen abzuwischen.
Sie können Steinpilze im Ganzen kochen oder die Kappen drehen, um sie von den Stielen zu trennen. Einige bevorzugen es, nur die zarteren Kappen zum Kochen zu verwenden. Stängel sind besser, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten oder zur Verwendung als Füllung oder in einer Pilzsuppe gemischt werden.
Frische Steinpilze sollten ungewaschen in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleiben ein paar Tage frisch, aber je früher Sie sie zubereiten können, desto besser.
Wenn Sie eine große Menge Steinpilze geerntet haben, sollten Sie alle konservieren, die Sie nicht sofort verwenden können. Sie können sie entweder dehydrieren oder zum Einfrieren blanchieren.
Bewahre getrocknete Steinpilze in einem luftdichten Behälter auf und stelle sie an einen kühlen, dunklen Ort. Sie bleiben bis zu sechs Monate frisch. Weitere Informationen zum Frischhalten von Pilzen finden Sie in unserem Artikel darüber, wie lange Pilze haltbar sind.
Steinpilze lassen sich in drei Worten zusammenfassen:Nussig, erdig und fleischig.
Sie haben eine festere und fleischigere Textur als gewöhnliche Champignons. Sie verleihen Rezepten einen reichen, tiefen Geschmack. Getrocknete Steinpilze neigen dazu, nach der Rehydrierung leicht zäh zu sein.
Man kann sie sich wie das „Wild“-Pendant zu Zuchtpilzen wie Portobellos vorstellen. Steinpilze haben einen stärkeren, wilderen Geschmack.
Wenn Sie schon einmal Shiitake-Pilze gegessen haben, denken wir, dass dies die Art von Pilzen ist, die am ähnlichsten wie Steinpilze schmecken.
Wenn Sie mit getrockneten Steinpilzen beginnen, müssen Sie sie rehydrieren, bevor Sie damit kochen können. Weichen Sie sie dazu etwa eine halbe Stunde in warmem Wasser ein, bis sie weich werden und sich ausdehnen.
Wenn Sie die Flüssigkeit ablassen, gießen Sie sie nicht einfach in den Abfluss! Es ist voller Pilzgeschmack und kann für die Zubereitung von Risotto oder als Brühe für eine Suppe verwendet werden.
Steinpilze können in so ziemlich jedem Rezept verwendet werden, das nach Pilzen verlangt. Sie fügen einen stärkeren und holzigeren Geschmack hinzu als das, was Sie normalerweise von gewöhnlichen Champignons bekommen würden.
Denken Sie daran, dass alle Pilze während des Kochens Feuchtigkeit verlieren. Das Kochen bei einer niedrigeren Temperatur verhindert, dass sie ihr gesamtes Wasser auf einmal abgeben. Sie möchten, dass Ihre Pilze frittiert und schön gebräunt und nicht in ihrer eigenen Flüssigkeit gekocht werden!
Das Internet bietet Tausende von Rezepten für Steinpilze, die Sie nach Belieben durchsuchen können. Anstatt Sie auf einige unserer Favoriten zu beschränken, helfen wir Ihnen lieber dabei, ein paar allgemeine Gerichte zu finden, die Sie in Betracht ziehen sollten. Dann können Sie nach einem Rezept suchen, das Ihren Wünschen entspricht.
Suppen und Brühen – Der Geschmack von Steinpilzen ist stark genug, um als Suppengrundlage verwendet zu werden. Es ist eine großartige vegetarische Alternative zu Hühner- oder Rinderbrühe. (Erfahren Sie hier mehr über Pilze als Teil einer veganen oder vegetarischen Ernährung.) Fügen Sie etwas Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kräuter hinzu und Sie haben einen schönen Eintopf.
Saucen und Soße – Der fleischähnliche Umami-Geschmack von Steinpilzen macht es zu einer großartigen Wahl für vegetarische Soßen. Es kann auch in Tomatensaucen sowie einer weißen oder Béchamelsauce verwendet werden. Schneiden Sie Steinpilze in kleine Stücke oder pürieren Sie sie, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig in der Soße verbreitet.
Fleischgerichte – Alle Rindfleischgerichte wie Beef Wellington, die nach Pilzen verlangen, sind eine großartige Gelegenheit, Steinpilze zu verwenden. Fügen Sie sie zu einem Schmorbraten, einer fleischigen Lasagne oder jedem anderen Hauptgericht mit Fleisch hinzu.
Nudeln oder Risotto – Traditionell werden Steinpilze in italienischer Pasta oder Risotto verwendet. Sie sind gut genug, um die Hauptzutat des Gerichts zu sein. Sie passen auch gut zu anderen Zutaten wie Hühnchen oder Spinat für einen komplexeren Geschmack.
Eier – Sie können sogar Steinpilze zum Frühstück verwenden! Geschmort passen sie hervorragend zu einem Omelett oder einem pochierten Ei.
Gebraten – Steinpilze können allein als Hauptgericht einer Mahlzeit oder gebraten als Vorspeise verwendet werden. Sie können damit experimentieren, sie mit Mehl zu bestreuen, um einen knusprigeren Geschmack zu erhalten.
Die Rezepte für die Verwendung von Steinpilzen sind nahezu unbegrenzt. So ein Gourmet-Pilz schmeckt in so ziemlich jedem Gericht gut. Probieren Sie es in Meeresfrüchterezepten oder fügen Sie es als Belag auf Pizza oder Bruschetta hinzu. Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was Ihnen am besten gefällt.
Was ist, wenn Sie den Geschmack von Steinpilzen genießen möchten, aber nicht die Zeit, Energie oder das Wissen haben, um sie in freier Wildbahn zu finden und zu identifizieren? Nicht jeder will stundenlang durch den Schlamm wandern, um einen Korb voller Pilze zu ernten.
Zum Glück findet man Steinpilze in der Saison auf einigen Wochen- und Spezialmärkten. Es lohnt sich, auf Märkten vorbeizuschauen oder sogar bei einem örtlichen Pilzsuchverein nachzusehen, wo und wann Steinpilze zum Verkauf angeboten werden.
Getrocknete Steinpilze sind das ganze Jahr über erhältlich. Größere Lebensmittelgeschäfte und italienische Märkte sollten einige führen. Wenn Sie vor Ort keine finden, können Sie jederzeit welche online bestellen.
Seien Sie bereit, bis zu 50 US-Dollar pro Pfund zu zahlen, da sie nur einen Teil des Jahres verfügbar und gefragt sind. Für die meisten Rezepte benötigst du nur ein paar Steinpilze.
Wenn Sie frische Steinpilze auswählen, sollten Sie nach ganzen Pilzen suchen, die nicht zerbrochen oder zerkratzt sind. Suchen Sie nach weißen Stielen und braunen Kappen ohne Makel.
Schauen Sie unter die Kappe der Pilze. Sie sollten weiß sein. Wenn sie gelblich oder braun sind, ist der Pilz fast zu reif. Wenn Sie eine tiefgrüne Farbe oder schwarze Flecken sehen, sind diese Steinpilze zu reif. Kappen sollten dick und fest sein.
Suchen Sie sorgfältig nach kleinen Löchern in den Pilzen, da dies darauf hindeuten kann, dass sie Würmer enthalten.
Vermeiden Sie beim Kauf von getrockneten Steinpilzen Verpackungen, die viele kleine Stückchen und Krümel enthalten. Pilze in diesem Zustand sind wahrscheinlich alt und haben nicht den gleichen Geschmack wie frischere. Suchen Sie nach Behältern mit meist ganzen Pilzstücken. Kappenstücke sollten rotbraun sein.
Auch getrocknete Steinpilze haben ein sehr starkes Aroma. Sie sollten sie durch die Verpackung riechen können, selbst wenn sie sich in einem luftdichten Beutel oder Behälter befinden. Wenn es keinen Pilzgeruch gibt, ist das ein weiterer guter Hinweis darauf, dass sie alt sind.
Steinpilze sind eine gesunde und ausgewogene Zutat mit vielen Nährwerten. Sie sind reich an Protein mit mehr als 30 Gramm pro 100-Gramm-Portion. Sie enthalten mehr als 150 % der täglich empfohlenen Menge an Eisen. Sie sind auch sehr reich an Vitamin A und C.
Mit diesem Nährwertprofil sind Steinpilze eine tolle Fleischalternative für Vegetarier oder diejenigen, die versuchen, ihren Fleischkonsum einzuschränken. (Erfahren Sie hier mehr darüber, dass Wetterpilze Gemüse sind.) Sie können auch einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben:
Hilfe beim Abnehmen – Da Steinpilze viele Ballaststoffe und Proteine enthalten, hält die Zugabe zu Ihrer Ernährung länger für ein Sättigungsgefühl. Ballaststoffe helfen, die Darmgesundheit zu erhalten und fördern das Sättigungsgefühl. Ihr Körper verbraucht mehr Energie für den Abbau von Protein als für Fett oder Kohlenhydrate, sodass Sie am Ende weniger Kalorien übrig haben, wenn Sie proteinreiche Lebensmittel wie Steinpilze essen.
Reich an Antioxidantien – Steinpilze sind ein Lebensmittel mit hohem Antioxidansgehalt, genau wie dunkle Schokolade, Blaubeeren, Artischocken und mehr. Einige in Steinpilzen enthaltene Antioxidantien sind Lycopin, Ascorbinsäure und Beta-Carotin. Antioxidantien tragen dazu bei, Schäden an den Körperzellen zu verhindern, indem sie Partikel neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden und zu Krankheiten und Alterung beitragen.
Kein Cholesterin, Transfettsäuren oder gesättigte Fettsäuren – Alle drei dieser Moleküle können den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) Ihres Körpers erhöhen und Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Rotes Fleisch wie Rindfleisch und Milchprodukte enthalten Cholesterin. Sogar mageres Fleisch wie Hühnchen enthält immer noch etwas gesättigtes Fett. Der Verzehr von Steinpilzen ist ein guter Weg, um Ihr Nahrungsprotein oder Eisen zu erhalten, ohne den Nachteil, dass Sie Ihren Cholesterinspiegel wie Fleisch erhöhen.
Reduziert Entzündungen – Steinpilze können Entzündungen in Ihrem Körper reduzieren. Entzündungen sind mit vielen Gesundheitsproblemen verbunden, die von Arthritis und Asthma bis hin zu Geschwüren reichen. Studien an mit Steinpilzextrakten behandelten Mäusen haben verringerte Entzündungsmarker gezeigt.
Könnte Dickdarmkrebszellen abtöten – Zu sagen, dass Pilze Krebs heilen können, ist eine sehr gewagte Behauptung. Aber es gibt einige Studien, die genau das vermuten lassen. Es gibt immer mehr Beweise für Pilze, einschließlich Steinpilze, als Anti-Krebs-Therapeutika. In einigen Studien konnte Steinpilzextrakt menschliche Dickdarmkrebszellen vollständig abtöten. In anderen blockiert es ihr Wachstum und ihre Ausbreitung. Die Tatsache, dass Steinpilze reich an Ballaststoffen sind, trägt auch zum Schutz vor Darmkrebs bei. Obwohl noch weitere Forschungen durchgeführt werden müssen, sollten Sie erwägen, mehr Steinpilze zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, wenn Sie in der Familie Dickdarmkrebs hatten.
Weitere köstliche Gründe, häufiger zu Pilzen zu greifen, finden Sie in den gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen von Pilzen.
Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen. Sie alle sehen und schmecken ziemlich ähnlich mit kleinen Unterschieden. Porcini D’Autunno ist der begehrteste. Porcini Neri haben eine dunklere braune oder schwärzliche Kappe. Porcini del Freddos findet man eher in kälteren Klimazonen, während Porcini D’Estate im Sommer in wärmeren Klimazonen zu finden sind.
Beim Kauf von Steinpilzen wird in der Regel nicht zwischen diesen verschiedenen Sorten unterschieden. Sie werden alle einfach als Steinpilze bezeichnet.
Da Steinpilze teuer und/oder schwer zu finden sein können, müssen Sie sie manchmal durch andere Pilze ersetzen.
In Bezug auf Textur und Größe sind Königstrompetenpilze ein guter Ersatz. Geschmacklich sind Shiitake-Pilze am ehesten vergleichbar.
Für Rezepte, die getrocknete Steinpilze erfordern, können Sie diese durch getrocknete Portobellos oder Shiitake ersetzen, wenn Sie Ihrem Rezept nur einen allgemeinen Pilzgeschmack und eine allgemeine Textur hinzufügen möchten.
Shiitake-Pilze sind genauso fleischig wie Steinpilze und oft günstiger in der Anschaffung, da sie gezüchtet werden können. Sie haben einen ähnlichen erdigen Geschmack wie Steinpilze. Einige Leute sagen, dass Shiitake-Pilze auch einen leicht knoblauchartigen Geschmack haben.
Während Stiele von Steinpilzen gegessen werden können, sind die Stiele von Shiitake-Pilzen zu zäh. Sie können zum Würzen von Brühen verwendet werden, sollten aber nicht in ganzen Gerichten verwendet werden.
Im Gegensatz zu Steinpilzen sind Shiitake-Pilze ziemlich einfach zu züchten. Unser Artikel Wie man Shiitake-Pilze züchtet:Der ultimative Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Der Name Porcini bedeutet auf Italienisch „Ferkel“ oder „kleines Schweinchen“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie diese Pilze ziemlich dick und prall aussehen. Wildschweine fressen die Pilze gerne, was auch zum Namen beitragen könnte.
Das Kochen und Essen von Steinpilzen geht mindestens auf die alten Römer zurück. Sie bezeichneten sie mit ihrem lateinischen Namen Boleti.
Steinpilze wurden von Königen und Aristokraten außerhalb Italiens und auch im restlichen Europa genossen. Der König von Schweden und Norwegen im 18. Jahrhunderts soll Karl Johan XIV Steinpilze so sehr geliebt haben, dass die Menschen in diesem Land sie bis heute als Karljohanssvamp bezeichnen.
Hier sind einige Namen für den Steinpilz in verschiedenen Sprachen:
Viele Websites verkaufen Steinpilzsporen und behaupten, dass Sie sie zu Hause züchten können, aber im Allgemeinen wird dies nicht funktionieren.
Steinpilze sind kommerziell oder zu Hause sehr schwierig anzubauen, da sie zum Wachsen Baumwurzeln benötigen. Sie bevorzugen einige wenige Baumarten besonders.
Selbst wenn Sie Sporen an der richtigen Stelle pflanzen, wachsen Steinpilze sehr langsam. Es dauert 10 bis 15 Jahre, bis die Sporen in den Boden eindringen, bis das Myzel beginnt, Pilze zu produzieren.
Wir raten davon ab, Steinpilze zu Hause zu züchten, nur weil die Erfolgsaussichten äußerst gering sind. Du verbringst diese Zeit besser damit, wilde Pilze zu suchen oder sie einfach zu kaufen.
Wenn Sie trotzdem versuchen möchten, Ihre eigenen Steinpilze zu züchten, lesen Sie unseren Artikel Wie man Pilze im Freien mit einem Pilzbeet züchtet wird einige nützliche allgemeine Ratschläge geben.
Steinpilze sind eine begehrte Zutat sowohl der italienischen als auch der französischen Küche.
Diese Pilze sind kommerziell schwer zu züchten, da sie eine symbiotische Beziehung mit Baumwurzeln benötigen, um zu wachsen. Daher können frische Steinpilze jedes Jahr nur in einem engen Zeitfenster geerntet werden. Getrocknete Steinpilze können jedoch das ganze Jahr über gekauft werden.
Steinpilze werden am häufigsten in Nudeln und Risotto verwendet. Sie sind jedoch auch eine großartige Ergänzung zu Suppen, Saucen, Eiern oder können einfach gebraten und pur gegessen werden.
