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Culantro, ein Kraut, das in Mexiko, Mittel- und Südamerika beheimatet ist, hat einen starken, aromatischen Duft, der die Luft erfüllt, wenn man es berührt. Dieses einfach anzubauende Kraut hat viele kulinarische Anwendungen in der karibischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küche. Es ist auch sehr beliebt in Panama, Puerto Rico und anderen lateinamerikanisch geprägten Gebieten. Obwohl es in kleinen Mengen verwendet wird, wird sein sehr starker Geschmack als Gewürz in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Fleisch, Gemüse und Chutneys.
Es hat viele Namen:Langer Koriander, Falscher Koriander, Recao (Spanisch), Langer Koriander (Deutsch), Ngo Gai (Vietnamesisch), Pak Chi Farang (Thai) und Bhandhanya (Hindi). Wie sein naher Verwandter Koriander neigt die Pflanze dazu, sich hoch zu strecken und in den längeren Frühlingstagen zu wachsen. Während Culantro und Koriander unterschiedlich aussehen, sind die Blattaromen ähnlich, obwohl Culantro stärker ist. Einjährig angebaut, ist sie eigentlich zweijährig (was bedeutet, dass sie zwei Jahre lang wächst) in Gebieten, die warm genug sind, um sie überwintern zu lassen.
Hinweis:Obwohl wir diese Sorte derzeit nicht führen, bieten wir diese Informationen für Gärtner an, die sie anbauen möchten.
Der Anbau von Culantro ist wie der Anbau von Salat. Sie pflanzen nach dem Frost im Frühjahr und pflücken dann einzelne Blätter, bis die langen Tage des Sommers und die hohen Temperaturen eintreffen. An diesem Punkt wächst der Culantro wie Salat aus seiner Rosette und streckt sich mit einem schnell wachsenden Stängel nach oben, der blüht und Samen setzt. Bald darauf ist die Pflanze normalerweise erschöpft und stirbt ab. Wenn die Samen in den Boden fallen dürfen, kann es zu Nachsaat kommen. In Gebieten mit eisigen Temperaturen im Winter wird diese zarte Tropenpflanze jedoch abgetötet.
Ihre beste Wette ist es, es im Frühling zu züchten und den Blütenstiel abzuschneiden, wenn er erscheint, um ein fortgesetztes Blattwachstum zu fördern, anstatt Blüten. Irgendwann wird sie erfolgreich blühen, und wenn dies der Fall ist, werden die Blätter etwas zäh und weniger ansprechend.
In Mittelamerika, wo sie heimisch ist, wächst Culantro in teilweise schattigen Lagen am Waldrand. Gärtner haben festgestellt, dass das Pflanzen von Culantro im Halbschatten zu größeren Blättern und einer längeren Ernte führt. Pflanzen, die in voller Sonne wachsen, versuchen früher zu blühen als solche im Schatten, was ihre Lebensdauer verkürzt. Platzieren Sie die Pflanzen etwa 8 bis 12 Zoll voneinander entfernt in gut durchlässigen Böden. Da Sie Blattwachstum wünschen, ist ein reichhaltiger, organischer Boden ideal. Fügen Sie Kompost oder Miracle-Gro® Gartenerde für Gemüse und Kräuter zu Ihrer vorhandenen Erde hinzu, um Ihren Pflanzen einen guten Start zu geben. Düngen Sie mit Granulat mit kontinuierlicher Freisetzung, wie Miracle-Gro® Shake 'n Feed® Tomaten-, Obst- und Gemüsepflanzennahrung, um ein optimales Wachstum zu gewährleisten, oder verwenden Sie eine flüssige Pflanzennahrung wie Miracle-Gro® LiquaFeed® Tomaten-, Obst- und Gemüsepflanze Essen alle paar Wochen während der Saison. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen auf dem Etikett.
Mulchen Sie Pflanzen, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und zu verhindern, dass Erde auf das Laub spritzt. Gießen Sie nach Bedarf, um die Pflanzen gesund zu halten.
Dies ist keine Pflanze, die man aufstellen sollte, wenn die Möglichkeit eines Spätfrosts besteht, und sie sollte geschützt werden, wenn man einen hat. Verwenden Sie zum Schutz der Pflanze einen umgedrehten schwarzen Anzuchttopf und entfernen Sie ihn morgens, sobald die Temperatur gestiegen ist.
Um frische Blätter für die Verwendung in der Küche zu sammeln, schneiden Sie die großen äußeren Blätter einzeln ab. Wenn Sie jedoch vorhaben, Culantro zu verarbeiten und zu konservieren, verwenden Sie ein Messer, um die gesamte Rosette auf Bodenniveau zu ernten. Sie können den wunderbaren Geschmack bewahren, indem Sie die Blätter von Culantro in eine Küchenmaschine mit ausreichend Olivenöl geben, um sie zu befeuchten. Sobald es gehackt ist, geben Sie die Mischung in einen Gefrierbehälter, fügen Sie eine Schicht Olivenöl darüber, um Gefrierbrand zu vermeiden, beschriften Sie sie und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wann immer Sie Culantro brauchen, verwenden Sie ein Messer, um ein bisschen abzuschneiden.
Culantro kann wie Koriander verwendet werden, obwohl der Geschmack etwas stärker ist. Eine traditionelle Verwendung ist die Herstellung von Recaito, einer karibischen Sauce, die als Gewürz in zahlreichen Gerichten verwendet wird.
Culantro und Koriander sind nicht die gleiche Pflanze, aber der Geschmack ist ähnlich, und einer könnte als Ersatz für den anderen verwendet werden (obwohl Culantro einen stärkeren Geschmack hat). Culantro wird in der westindischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küche bevorzugt. Anstelle des petersilienartigen Korianderblattes ist das Blatt des Korianders 8 bis 10 Zoll lang und riemenartig mit einem gezackten Rand. Es ist stark duftend und fällt normalerweise auf ethnischen Märkten auf, wo die geschnittenen Blätter unter den Produkten verkauft werden.
Dies ist eines der wenigen Kräuter, die tatsächlich den Schatten bevorzugen. Es wird immer noch in der Sonne wachsen, aber seine Blätter werden kleiner und die Pflanze wird schneller blühen. Sie möchten, dass so viele große, aromatische Blätter wie möglich so lange wie möglich wachsen. Den Blütenstiel abzuschneiden wird helfen, aber du musst es wiederholt tun. Bereichern Sie den Boden beim Pflanzen mit organischem Material wie Kompost. Wählen Sie einen Standort mit Schatten, zumindest am Nachmittag, feuchter Erde. Ernten Sie Pflanzen, indem Sie einzelne Blätter abschneiden. Sie können auch alle Blätter einer Rosette abschneiden, aber die Krone an Ort und Stelle lassen, damit sie nachwachsen kann. Schneiden Sie die Blätter nur bei Bedarf, da sie ziemlich verderblich sind; dies erklärt ihre Knappheit in den meisten Märkten.
