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Moderne Landwirtschaft
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Als Gärtner waren wir alle dort. Picken oder nicht picken? Ist es reif genug? Soll ich es noch einen Tag stehen lassen? Oder gehe ich das Risiko ein und ernte es jetzt? Berechtigte Fragen, sogar für einen erfahrenen Gärtner.
Um alle Zweifel auszuräumen, werden in diesem Artikel einige allgemeine Tipps behandelt, die Ihnen dabei helfen, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte von Auberginen (Solanum melongena) festzulegen ) sowie ein paar spezifische Tipps für einige beliebte Sorten.
Wenn die Frucht wächst, schälen sich die Spitzen der Kelchblätter nach oben und von der Frucht weg. Bei einigen Sorten ändert sich die Hautfarbe von grünlich-weiß zu violett. Diese Veränderungen sind gute Indikatoren dafür, dass Sie Ihre Auberginen täglich auf das wichtigste Reifezeichen einer Aubergine untersuchen sollten: wie glänzend die Haut ist .
Lassen Sie sich nicht von der Größe der Früchte über den besten Erntezeitpunkt bestimmen. Die Größe der Frucht wird von Umweltbedingungen und Genetik beeinflusst, nicht von der Reife. Lernen Sie stattdessen, die vier verschiedenen Reifestadien zu erkennen, indem Sie den Glanz der Haut untersuchen.
Einfach ausgedrückt, Sie können die Früchte der meisten asiatischen, europäischen und weißen Auberginensorten in jedem Stadium zwischen maximalem Glanz (Stufe 2) und wächsernem Glanz (Stufe 3) ernten. Afrikanische Sorten können auch im Breaker-Stadium (Stadium 1) gepflückt und wie eine Tomate vom Strauch gereift werden.
Eine andere Möglichkeit, die Reife zu prüfen, besteht darin, die Frucht leicht zusammenzudrücken; Die Menge an „Give“ variiert je nach Sorte und Dicke der Schale.
Ich persönlich ertappe mich dabei, wie ich eine Aubergine mit einer anderen vergleiche, weil ihr Glanz zuerst ins Auge fällt, dann werden die wachsartigen zum Mittagessen direkt in eine Pfanne geworfen, während die glänzenden leicht zusammengedrückt werden, um ihre Reife zu überprüfen, und dann geerntet werden an Freunde und Familie verschenkt.
Im Wesentlichen hängt die Entscheidung, wann Sie Ihre Auberginen ernten müssen, davon ab, aus welcher Gruppe die Sorte stammt; europäisch, asiatisch, weiß oder afrikanisch , daher umreißt dieser Artikel die Reifezeichen nach diesen vier Gruppen.
Die essbaren Samen sind mit einem Nikotinalkaloid überzogen, das der Frucht (obwohl sie botanisch als Beere eingestuft wird) einen bitteren Geschmack verleiht. Wenn die Frucht überreif wird, erreichen diese Alkaloide ihren Höhepunkt, wodurch die Bitterkeit zunimmt. Daher sind Sorten mit weniger oder kleineren Samen süßer im Geschmack.
Viele der europäischen Sorten haben eine dickere Haut und entweder mehr oder größere Samen und sind daher bitterer. Sie haben auch eine festere Textur als ihre asiatischen Cousins, sodass sie beim Drücken nur wenig nachgeben, wenn sie reif sind. Warte nicht, bis deine Auberginen die gleiche Größe wie die im Supermarkt haben; Lassen Sie immer den Glanz und die Textur den richtigen Erntezeitpunkt bestimmen.
Einige Beispiele für offen bestäubte europäische Sorten sind Black Beauty , Rosita, Bianca , Langes Lila und Markt in Florida .
Im Allgemeinen haben viele der asiatischen Sorten eine sehr dünne Haut, daher sollten sie vorsichtig behandelt werden. Neben der glänzenden oder wachsartigen Haut kannst du die Aubergine auch leicht zusammendrücken, um ihre Textur zu prüfen. Wenn es fest oder hart ist, dann braucht es mehr Zeit. Wenn es sich leicht schwammig oder federnd anfühlt, ist es für die Ernte auf dem Höhepunkt. Wenn Sie eine Delle oder einen blauen Fleck hinterlassen, kann es immer noch gegessen werden, aber sein bitterer Geschmack wird geringfügig verstärkt.
Es gibt eine viel größere Vielfalt an asiatischen Sorten und einige von ihnen haben spezifische verräterische Anzeichen von Reife, von denen einige unten aufgeführt sind.
Es sind eine Reihe weißer Sorten sowohl asiatischer als auch europäischer Herkunft erhältlich. Sie können gepflückt werden, wenn die Schale weiß und noch glänzend ist, und dann einen Tag stehen lassen, um den Reifungsprozess im Haus fortzusetzen. Wie bei den asiatischen Sorten ist die Haut von weißen Auberginen oft sehr dünn. Das erste Anzeichen dafür, dass eine weiße Aubergine überreif wird, sind kleine braune Flecken auf der Haut. Als nächstes beginnt der Blütenkelch zu bräunen und die Haut nimmt eine dunkle cremige oder gelbe Farbe an.
Einige Beispiele für offen bestäubte weiße Sorten sind Gretel , Casper , Verschneit und Weiße Schönheit .
Es gibt zwei beliebte Arten von Auberginen, die im Handel erhältlich sind. Beide sind viel flexibler in ihrem Erntezeitraum, da diese altmodischen Auberginen im Brecherstadium (wie eine Tomate) geerntet und 2 – 4 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden können, um den Reifungsprozess im Innenbereich abzuschließen. Wenn Sie sie in diesem Breaker-Stadium ernten, wird verhindert, dass die Haut zu dick und zäh wird, insbesondere in sonnigeren Klimazonen.
Das Ernten von Auberginen in ihrem optimalen Wachstumsstadium ist keine exakte Wissenschaft, aber Sie können sicher sein, dass diese majestätischen Früchte essbar sind, unabhängig davon, ob Sie sie früh oder spät pflücken. Wenn Sie sie zu früh pflücken, verpassen Sie größere Früchte und einen stärkeren Geschmack, oder pflücken Sie sie zu spät und riskieren ein wenig Bitterkeit. So oder so, es gibt keinen falschen Weg.
Wenn ich Sie dazu inspiriert habe, Auberginen anzubauen, lesen Sie unbedingt diese Artikel über den Umgang mit Auberginensetzlingen und mögliche Probleme mit Auberginen, auf die Sie stoßen können. Viel Spaß beim Gärtnern!
