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Moderne Landwirtschaft
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Sie werden sich freuen, wenn Sie gerne nach Speisepilzen suchen und in einem Gebiet leben, in dem Igelpilze wachsen.
Und wenn Sie neu in der Pilzsuche sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, da sie zu den am einfachsten und sichersten zu sammelnden Pilzen gehören.
Diese köstlichen und einzigartigen Pilze sind aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Nährwerte sowohl bei Sammlern als auch bei Köchen äußerst beliebt.
In diesem Artikel erfahren Sie, was ein Igelpilz ist und wo er wächst. Außerdem lernst du, wie man Igelpilze identifiziert, erntet, reinigt und genießt.
Der Igelpilz (Hydnum repandum), auch Naschkatze, Waldigel oder Pied de Mouton (Frankreich) genannt, ist ein beliebter Speisepilz.
Es ist einer von mehreren Pilzen, die gemeinhin Igelpilze genannt werden, aber viele halten den Hydnum repandum für den wahren Igelpilz.
Andere glauben, dass Igelpilze aus zwei Hauptarten bestehen:der Hydnum repandum und der Hydnum umbilicatum.
Sie haben ähnliche Eigenschaften, aber der Bauchnabeligel (Hydnum umbilicatum) ist kleiner als der Igel oder Naschkatzenpilz (Hydnum repandum).
Die Hydnum repandum ist aufgrund ihrer Größe die beliebtere der beiden. Sie müssen viel mehr Bauchnabeligel pflücken, um eine anständige Mahlzeit zu bekommen.
Igelpilze haben eine vertraute Pilzform, einschließlich eines Stiels und einer Kappe. Aber erhalten Sie ihren Namen von ihren charakteristischen sporenproduzierenden Strukturen.
Anstelle von Kiemen oder Poren an der Unterseite ihrer Kappen haben sie kurze, senkrecht hängende Stacheln oder Zähne.
Igelpilze haben einen etwas süßen, erdigen, nussigen Geschmack mit einem leicht pfeffrigen Nachgeschmack.
Viele Leute halten sie für einen der köstlichsten essbaren Pilze, ähnlich im Geschmack wie goldene Pfifferlinge.
Sie können den gesamten Fruchtkörper eines Igelpilzes essen, einschließlich der Kappe, des Stiels und der Stacheln.
Sie haben festes Fleisch und eine knusprige Textur, die beim Kochen leicht zäh wird.
Wie viele andere Pilze müssen Sie Igelpilze vor dem Verzehr kochen, und sie schmecken am besten, wenn sie noch jung und fest sind.
Ja, Igelpilze sind Mykorrhiza, was bedeutet, dass sie eine für beide Seiten vorteilhafte oder symbiotische Beziehung zu Bäumen haben.
Das unterirdische Myzel von Igelpilzen verbindet sich mit den Baumwurzeln und hilft dem Baum, Mineralien und Wasser aufzunehmen.
Im Gegenzug versorgt der Baum die Igelpilze mit den Kohlenhydraten oder einfachen Zuckern, die er durch Photosynthese herstellt.
Ein einzelner Pilz kann sich mit den Wurzeln mehrerer Bäume, sogar verschiedener Arten, verbinden.
Sein Myzelnetzwerk ermöglicht es den Bäumen, zusammenzuarbeiten und Zucker und Informationen untereinander auszutauschen.
Igelpilze wachsen in den meisten Arten von Mischwäldern in Ringen oder Bögen um Wirtsbäume herum.
Sie kommen einzeln oder in dichten Gruppen locker verstreut unter Nadelbäumen und Laubhölzern wie Fichte, Birke, Buche und Eiche vor.
Igelpilze sind weit verbreitet und Sie finden sie in Großbritannien und Irland, Kanada, Australien, Nordasien und in ganz Europa und Nordamerika.
Sobald Sie ein gutes Feld mit Igelpilzen gefunden haben, haben Sie einen fortlaufenden Vorrat, da sie Jahr für Jahr an derselben Stelle auftauchen.
Nein, Sie können Igelpilze nicht zu Hause anbauen, da sie Mykorrhiza enthalten.
Es ist schwierig, wenn nicht sogar unmöglich, Mykorrhiza-Pilze zu kultivieren, da sie ihre symbiotische Beziehung mit Bäumen brauchen, um alle Nährstoffe zu erhalten, die sie für ihr Wachstum benötigen.
Sie erhalten Igelpilze bei Sammlern, auf Bauernmärkten und in einigen Spezialgeschäften.
Da sie so schwierig zu kultivieren sind, ist es am besten, entweder eigene zu finden und zu ernten oder sie von lokalen Pilzsammlern zu kaufen.
Die Saison der Igelpilze hängt von Ihrem geografischen Standort ab. Sie finden sie überall vom Hochsommer bis zum Spätwinter.
Hier sind einige Richtlinien für die Igelpilzsaison an verschiedenen Orten.
Jetzt, da Sie eine gute Vorstellung davon haben, wo und zu welcher Jahreszeit Igelpilze wachsen, ist es an der Zeit zu lernen, wie man sie in freier Wildbahn identifiziert.
Das Wunderbare an Igelpilzen ist ihre Einzigartigkeit, die es neuen Sammlern leicht macht, sie zu identifizieren.
Ideal auch für Anfänger ist die Tatsache, dass es keine giftigen Igel-Doppelgänger gibt.
Hier ist, worauf Sie beim Identifizieren des Igels oder Naschkatzenpilzes (Hydnum repandum) achten sollten:
Die Kappe ist blass cremegelb bis lachsrosa, hat einen Durchmesser von 4 bis 20 cm (1,5 bis 8 Zoll) und eine unregelmäßige amöbenähnliche Form.
Es ist konvex, wenn der Pilz jung ist, und wird flach mit einem gewellten Rand, wenn er älter ist. Die Oberfläche ist oft uneben und kann in der Mitte leicht eingedrückt sein.
Dicht gepackte, weiche Stacheln oder Zähne bedecken die Unterseite der Kappe und setzen sich für eine kurze Strecke den Stängel hinunter fort.
Sie sind cremeweiß bis zart lachsrosa, im Querschnitt rund, 2 bis 6 mm lang und eines der markantesten Merkmale des Igelpilzes.
Die Stacheln sind leicht abnehmbar und brechen die Kappe ab, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.
Der Stiel ist normalerweise 3-6 cm lang und 1-3 cm dick. Mit einer unregelmäßigen Stummelform, manchmal an der Basis vergrößert.
Es ist glatt und cremeweiß oder hat die gleiche Farbe wie die Kappe und hat keinen partiellen Schleier oder Ring. Manchmal mittig an der Kappe angebracht, aber oft etwas außermittig.
Neben dem Igel- oder Süßzahnpilz (Hydnum repandum) sind mehrere andere essbare Pilze allgemein als Igelpilze bekannt.
Hier sind einige der beliebtesten und bekanntesten Sorten.
Hier sind zwei Igel-Pilz-Doppelgänger, denen Sie begegnen können:
Es ist eine gute Idee, ein Messer mitzunehmen, wenn Sie Igelpilze ernten.
Obwohl ihre Stiele leicht brechen, kann das Schneiden mit einem Messer helfen, die Menge an Schmutz oder Ablagerungen zu reduzieren, die Sie in Ihren Korb bekommen.
An der Basis des Igelstiels haftet oft Schmutz, den Sie nicht einfach abbürsten können. Diesen Abschnitt können Sie abschneiden, bevor Sie den Igelpilz in Ihr Körbchen legen.
Oder, wenn Sie so viel wie möglich von dem köstlichen Fruchtfleisch erhalten möchten, verwenden Sie Ihr Messer und schneiden Sie die schmutzigen Stücke von der Basis des Stiels ab, so wie Sie einen Bleistift spitzen würden.
Wenn der Stiel ganz oben sehr schmutzig ist, kratzen Sie ihn außerdem vorsichtig ab, um so viel Schmutz wie möglich zu entfernen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da der Stiel und die Kappe spröde sind und leicht brechen.
Sie möchten die Menge an Schmutz minimieren, die während der Ernte in die Zähne der Igelpilze gelangt. Ein mit Erde und Schutt bedeckter Korb mit Igelpilzen ist nicht leicht zu reinigen.
Igelpilze können etwas schwieriger zu reinigen sein als andere Pilze, da Schmutz und Sand in den Zähnen an der Unterseite der Kappe stecken bleiben können.
Glücklicherweise sind Igelpilze für Käfer und Würmer unattraktiv, sodass Sie normalerweise nur Staub und etwas Schmutz entfernen müssen.
Um Partikel zwischen den Zähnen zu entfernen, versuchen Sie, den Igelpilz am Stiel zu halten und leicht auf die Oberseite der Kappe zu klopfen.
Größere Partikel fallen normalerweise heraus. Sie können den Schmutz auch vorsichtig mit einem Pilz- oder Backpinsel aus den Zähnen bürsten.
Wenn sie immer noch nicht sauber sind, sollte ein kurzes Eintauchen in etwas kühles Wasser ausreichen, aber das ist selten notwendig. Versuchen Sie, die Pilze nicht zu lange im Wasser zu lassen, da sie sonst mit Wasser vollgesogen werden.
Manche Leute ziehen es vor, die Zähne von reifen Igelpilzen abzukratzen, besonders wenn sie kurz nach einem Regenschauer gepflückt werden und viel Schmutz in den Zähnen steckt.
Drücken Sie dazu die Zähne vorsichtig mit dem Daumen flach und wischen oder reiben Sie sie ab.
Wenn Sie vorhaben, Ihre Igelpilze zu blanchieren und einzufrieren, müssen Sie sich nicht darum kümmern, da die Zähne beim Kochen abfallen.
Igelpilze sind lange haltbar und lassen sich gut zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Wie andere Pilze auch, solltest du deine Igelpilze nicht in luftdichten Behältern lagern. Papiertüten sind besser als Plastiktüten oder -behälter.
Papiertüten lassen die Pilze atmen und absorbieren überschüssige Feuchtigkeit, wodurch sie länger frisch bleiben.
Wenn Sie überschüssige Igelpilze haben, können Sie sie sautieren oder blanchieren und für die spätere Verwendung einfrieren.
Sie können Igelpilze auch trocknen, aber es wird nicht empfohlen, es sei denn, Sie möchten Igelpilzpulver herstellen, da sich ihre Textur und ihr Geschmack ändern, wenn sie rehydriert werden.
Igelpilze haben zahlreiche köstliche kulinarische Anwendungen und eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Vorteilen.
Eine der besten Möglichkeiten, Igelpilze zu genießen, besteht darin, sie in Butter oder Olivenöl mit einem Hauch Knoblauch anzubraten und sie über einem Steak zu servieren oder auf Toast zu stapeln.
Wie Pfifferlinge sind Igelpilze eine großartige Ergänzung zu Suppen. Sie eignen sich auch hervorragend für Saucen auf Tomaten-, Weißwein- oder Sahnebasis und werden oft in Aufläufen, Pasteten, Torten und Pfannengerichten verwendet.
Das feste Fruchtfleisch der Igelpilze macht sie ideal zum Einlegen oder Konservieren und bewahrt ihre Textur und ihren Geschmack erfolgreich.
Probieren Sie dieses einfache und köstliche Rezept für Grünkohl und Igelpilze für eine leichte, nährstoffreiche Mahlzeit oder Beilage.
Igelpilze werden am häufigsten wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile konsumiert, da sie extrem nahrhaft und eine ausgezeichnete Eisenquelle für Menschen sind, die kein Fleisch essen.
Sie sind fettarm und proteinreich mit einem hohen Gehalt an mehreren Mineralstoffen, insbesondere Kupfer, Eisen und Mangan. Sie sind auch eine gute Quelle für Magnesium, Kalzium und Zink.
Die Kombination von Nährstoffen in Igelpilzen macht sie hilfreich bei der Stärkung der Knochen, der Regulierung der Blutgerinnung und der Nervenfunktionen, der Steigerung der Energie und der Zellproteine und der Abwehr von Viren.
Igelpilze haben auch einige medizinische Vorteile, da sie Antioxidantien enthalten, die oxidativen Stress bekämpfen und somit helfen können, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Igelpilze sind einzigartig und köstlich und der perfekte Pilz für Anfänger.
Aber sie sind nicht die einzigen essbaren Pilze, die Sie wegen ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile genießen können. Es gibt noch einige andere Arten von Speise- und Heilpilzen, die Sie ebenfalls probieren sollten.
Unser Pilz-Bildungs-Ressourcen-Hub enthält zahlreiche Artikel, die Ihnen dabei helfen, die magische Welt der Pilze zu entdecken.
Und wenn Sie Ihre Pilze wirklich genießen, sollten Sie vielleicht in Erwägung ziehen, Pilze zu Hause anzubauen. Ein Pilzzuchtset ist ein guter Einstieg.
